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  • 作者:焰火玲珑
  • 来自:天涯-饮食男女 前往来源
  • 【活跃393天 / 跨度1508天】
  • 开贴:2014-08-22 02:36
  • 更新:2018-10-08 21:57
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玲珑家常菜谱 (持续更新中)

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  • 作者:焰火玲珑 时间:2014-08-22 02:36
    潮汕小菜--普宁豆酱拌麻叶








    潮汕人喜欢喝粥这是众所周知的,大概跟环境,天气和生活习惯有关系。
    由于喜欢喝粥而产生的各种小菜也是种类繁多,如:咸菜.贡菜.橄榄菜.乌榄.麻叶等都是人们比较熟悉的。




    麻叶是潮汕一种特有的红麻的叶子,在红麻还很小的时候就把它顶尖上的叶子摘下来吃。
    麻叶不但味道香爽,还含有丰富的维生素,营养丰富。




    在外地,几乎每家潮菜馆都有麻叶,甚至有人说,要判断一家潮菜馆地不地道,一要看它有没有麻叶卖,二要看它做得地不地道。
    外面餐馆所谓地道的麻叶我吃起来总是觉得很干(老),口感很是不喜欢。
    所以我都是按我自己喜好的做法做的麻叶。
    只经过烫水后拌酱料的做法,很好的保留了麻叶独特的味道。
    那种先苦涩后甘滑的滋味,真真是回味无穷越吃越爱吃。


    材料:麻叶
    辅料:蒜头,花生油,麻油,豆酱,蘑菇精

    做法如下:
    1/麻叶洗干净,烧开一锅水下麻叶灼熟(也就是几秒时间)。
    2/捞出麻叶沥干水。
    图片1-2






    3/另起油锅炸香蒜头蓉,把蒜头油淋到麻叶上,放入麻油.豆酱
    .蘑菇精拌好即可。
    图片3-4





    作者:焰火玲珑 时间:2014-08-22 22:10
    凉拌蕨菜





    连续下了2天的大暴雨,到处水浸。
    连门也不想出,也就懒得去买菜。
    还好去年换了个大冰箱,家里的库存足够对付一二天饭食。






    咸猪肉、包菜、蕨菜,共三样食材,变换花样整出菜肴。
    午餐:咸猪肉炒蕨菜+糖醋包菜
    晚餐:香煎回锅咸猪肉+拌蕨菜+手撕包菜

    晚上,卧谈会,女儿才发觉今天只吃了咸猪肉、包菜、蕨菜。
    我晕,这实在有够后知后觉的。


    材料:蕨菜
    辅料:蒜泥,麻油,生抽,香醋,糖,盐,香菜


    做法如下:
    1/取锅注入适量清水煮沸,放入蕨菜煮2-3分钟,捞出后过冷开水,再捞出切段。
    附图1-3









    2/把蕨菜放入盆中,依次放入蒜泥、麻油、生抽、香醋、糖、盐、香菜拌匀,即可装盘。
    附图4-5










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