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  • 作者:zhaz64
  • 来自:天涯-饮食男女 前往来源
  • 【活跃1316天 / 跨度1462天】
  • 开贴:2012-05-02 09:23
  • 更新:2016-05-03 10:20
  • 阅读:113146 回复:1801 楼主:1468
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鱼肚最养颜 好坏并不一定与大小有关

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  • 作者:zhaz64 时间:2012-05-02 09:23
    鱼肚的好坏并不一定与大小有关,而只与煮熟后的鱼胶多少有关,因为养人

    只是其中的鱼胶蛋白和胶原。蛋白滋补而不会使人发胖(每百克干鱼肚含蛋

    白质84.4克,脂肪0.2克);胶原美容养颜排毒。



    鱼肚,即鱼鳔、鱼胶、白鳔、花胶,经剖制晒干而成。属四大海味之一(鲍参

    翅肚)。

    产于我国沿海,以广东的“广肚”为最佳。福建的“毛鱼肚”较次于“广肚

    ”,但也是佳品。而湛江正是广东的最大海洋大市,是“广肚”最大最好的

    出产地。





    百度百科:鱼肚营养价值很高,含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是

    粘性胶体高级蛋白和多糖物质。据测定每百克干鱼肚含蛋白质84.4克,脂肪

    0.2克,钙50毫克,磷29毫克,铁2.6克





    一般人看来,鱼肚越大胶原蛋白越多,百度百科也是这样收录的。但是这种

    不无道理的看法,事实上漏洞百出。有一种在淘宝很好卖的“安南鱼肚胶”

    (每只多有2-4两重),就是黏粘度非常高,但是胶原蛋白含量不高的例子。



    大家都知道,要烹调鱼肚,就先要把它发好。“安南胶”是那种一发就断、

    就碎的鱼肚胶;而且一烹调出来,就是一盘浆糊,没有鱼肚的影子。胶原蛋

    白多能把皮肤都涨得紧紧的、滑滑的,本身就是84.4%胶原蛋白的鱼肚会烂成

    这样?各位只要想想其中的逻辑就会明白。



    还有一种大大的搭片鱼肚,也是2、3两重一个,那也比“安南胶”好不了多

    少,也就是不会一煮就烂成那样。



    所以我们海边人,尤其是我们最大“广肚”产地——湛江的人来讲,鱼肚的

    好坏并不一定与大小有关,而只与煮熟后的鱼胶多少有关,因为养人只是其

    中的鱼胶蛋白和胶原。



    有一种叶子胶别看不大,其胶却不少,比许多2、3两重一片的大搭片鱼肚都

    更有胶,是真实版的“肚不可貌相”!我们湛江人非大富贵者,居家自用大

    都选购这种,真材实料也。



    不过,叶子胶也分三五九等,也分大中小。我们湛江由于是最大的产地,所

    以上等货自然会多。




    一般来说,拣鱼胶时可以放在灯光下照一照,若鱼胶呈半透明的,质量较好

    。(品种不好的除外)


    题外:还有一种卖家将叶子胶,称为白花胶,那就是最大的欺骗。叶子胶绝

    对不是白花胶!白花胶要贵好几倍,千万别上当!
    作者:zhaz64 时间:2012-05-02 09:25
    版主这回没有了广告,合规了吧。

    这是知识,饮食男女不知道实在可惜。
    作者:zhaz64 时间:2012-05-03 08:54
    顶上去,让更多的人学知识
    作者:zhaz64 时间:2012-05-04 10:33
    沉得太快,再顶一次
    作者:zhaz64 时间:2012-05-04 11:10
    @小鱼英雄 2012-5-4 10:58:00
    我没吃过鱼肚~
    汗~
    以后在吃鱼的时候,鱼肚就是我的了嘿嘿~!
    -----------------------------
    此鱼肚非彼鱼肚。干鱼肚是鱼的沉浮器,不是鱼的胃!

    请千万别误解了。
    作者:zhaz64 时间:2012-05-04 18:41
    @小鱼英雄 2012-5-4 10:58:00
    我没吃过鱼肚~
    汗~
    以后在吃鱼的时候,鱼肚就是我的了嘿嘿~!
    -----------------------------
    @zhaz64 2012-5-4 11:10:00
    此鱼肚非彼鱼肚。干鱼肚是鱼的沉浮器,不是鱼的胃!
    请千万别误解了。
    -----------------------------
    已经到“@小鱼英雄 ”的空间给她留下上面的言语了,希望没有误导别人吃东西,否则我就“三鹿”了。
    作者:zhaz64 时间:2012-05-05 09:18
    @babylovelulu 2012-5-5 3:44:00
    除了炖红枣花生之类的甜汤,还有其他吃法吗?咸的有吗?
    手机上天涯,随时围观热点:3g.tianya.cn
    -----------------------------
    鱼肚多是咸吃的。

    鸡蓉烩鱼肚
    主料:水发鱼肚450克
    配料:鸡蓉100克、火腿丝少许、鸡蛋
    调料:精盐、鸡粉、味精、黄酒、姜、葱、鸡油、清汤、生粉各适量
    制作步骤
    1、将水发鱼肚改刀备用。
    2、鸡蓉用蛋清、生粉、精盐、味精、鸡粉、清汤调匀备用。
    3、将改刀的鱼肚用清汤、姜、葱煨透入味,锅内注入清油至四成热,入调匀的鸡蓉,推匀鸡蓉成棉花状,与鱼肚同烩即成。
    制作关键
    鱼肚发透,不能有异味。调制鸡蓉时要用清汤。推鸡蓉时要掌握好油温。

    作者:zhaz64 时间:2012-05-05 09:23


    鱼肚吃法
    作者:zhaz64 时间:2012-05-06 08:46


    椒麻脆鱼肚
    作者:zhaz64 时间:2012-05-06 11:40
    灯光下照一照,质量极好呈半透明的叶子肚


    图片由多头龙镇提供,盗图必究
    作者:zhaz64 时间:2012-05-06 21:06
    @ningf6038 2012-5-6 13:17:00
    好东东
    就是鱼嘌
    -----------------------------
    知音也,只不过嘌字写错,应是鳔
    作者:zhaz64 时间:2012-05-06 21:43
    @浪漫环球 2012-5-6 21:36:00
    该怎样发鱼肚呢
    -----------------------------
    泡发鱼肚
    鱼肚在食用前,必须提前泡发,其方法有油发和水法两种。质厚的鱼肚两种发法皆可,而质薄的鱼肚,水发易烂,还是采用油发较好。

    1.油发黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。先用温水把鱼肚洗净沥干,然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量,炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断,断面如海绵状时,就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一,不会同时炸好,发好的要先捞出,以免过火。

    黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的,油发时,先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时,见鱼肚发软后,再用较旺的火提高油温,并不断翻动,直至鱼肚胀大发足为止。但火不可过旺,否则,易造成外焦里不透。

    2.水发:先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加 花胶鱼肚冷水烧开后离火,待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用。泡发鱼肚时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味并使鱼肚泄掉。
    作者:zhaz64 时间:2012-05-07 12:30
    再顶一次,让更多的人学知识
    作者:zhaz64 时间:2012-05-08 07:38
    @zhaz64 2012-5-6 21:43:00
    @浪漫环球 2012-5-6 21:36:00
    该怎样发鱼肚呢
    -----------------------------
    泡发鱼肚
    鱼肚在食用前,必须提前泡发,其方法有油发和水法两种。质厚的鱼肚两种发法皆可,而质薄的鱼肚,水发易烂,还是采用油发较好。......
    -----------------------------
    @浪漫环球 2012-5-7 20:46:00
    谢谢!又学到一招。
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    相互学习
    作者:zhaz64 时间:2012-05-08 16:29
    @最爱杭州西湖 2012-5-7 21:44:00
    鱼肚炖汤是我的至爱,很养颜
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    知音也
    作者:zhaz64 时间:2012-05-09 11:46
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