看看十库kksk.org

帖子信息
  • 作者:漂亮太太
  • 来自:贴吧-美食 前往来源
  • 【活跃53天 / 跨度1078天】
  • 开贴:2004-05-12 18:11
  • 更新:2007-04-25 22:20
  • 阅读:0 回复:281 楼主:134
  • 字数:约33千字
  • 图片:0
阅读设置

文字大小:

背景颜色:【

阅读界面:【

一天一款豆腐菜

  • 首页
  • 上一页
  • 9
  • 页码:
  • 作者:漂亮太太 时间:2004-08-06 09:20
    宫观豆腐 
    主料:豆腐 
    辅料:鸡肉,玉米,鸡蛋,洋葱,蔬菜 
    调料:葱,姜,鸡精,淀粉 
    做法: 
    1, 将豆腐切成片,鸡肉,洋葱,蔬菜,葱,姜切成末,加入盐,鸡精调成馅; 
    2, 再将调好的馅放在豆腐上,上面再盖上一片豆腐;鸡蛋调成糊; 
    3, 坐锅点火倒油,待油热后将蛋糊撒在豆腐上,用漏勺将豆腐放入锅中炸至金黄色时捞出沥油; 
    4, 锅内留油,放入葱,姜煸出香味,加入水,鸡精,再取出葱,姜,放入淀粉勾芡浇在豆腐上即可.
    作者:漂亮太太 时间:2004-08-09 12:29
    虾仁豆腐

    原料:豆腐500克,猪肉末250克,大虾仁12只,水发香菇20克,青豆5克,绍酒,精盐,酱油,白糖,番茄酱,味精,葱末,水淀粉. 


    制法:将肉末放入碗内,加绍酒,精盐拌和成肉馅. 


    将豆腐切成12块小方块,排放在漏勺中,沥去水.豆油烧至八成热时,将漏勺内豆腐滑入,炸至豆腐外表起软壳,呈金黄色时捞出. 


    每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐(底不能挖穿),然后填满肉馅,再在肉馅上面横嵌一只大虾仁. 


    坐锅点火,放入葱末炸香后,再放入香菇,青豆,锅端离火口,将豆腐排入锅中,再移至旺火上,加绍酒,酱油,白糖,番茄酱,猪肉汤,精盐,味精适量. 


    烧沸后,盖上锅盖,移小火上烧约6分钟至肉馅熟后,揭去锅盖,再置旺火上,晃动炒锅,收稠汤汁,用水淀粉勾芡,倒入盘中即成. 


    特色:味道细腻,鲜嫩.
    作者:漂亮太太 时间:2004-08-09 12:57
    白玉藏珍 
    用料:
    嫩板豆腐3件,冬菇3只,江珧柱3粒,火腿切细粒11/2汤匙,芫荽1棵.
    蒸江珧柱调味:
    姜1片,糖1/4茶匙,酒1/4茶匙.

    芡:
    麻油,胡椒粉少许,糖1/4茶匙,盐1/6茶匙,上汤3/4杯,生粉11/4茶匙.

    做法:
    1.冬菇浸软去梗,挤干水切粒.
    2.江珧柱洗净,加入浸过江珧柱面之清水浸2小时,加入蒸江珧柱调味蒸40分钟,撕细.
    3.板豆腐放入滚水中煮5分钟,取起沥干水,待冷.
    4.把豆腐片开成2块,面的一块薄,底的一块厚,放入小碗内,在底的一块挖开1个洞.
    5.把江珧柱,火腿,冬菇拌匀,酿入豆腐之洞内,然后把面的一块豆腐盖上,慢火蒸7分钟.
    6.烧热平底镬或中式镬,下油1汤匙,放下芡煮滚,淋在豆腐上,放下少许芫荽装饰,用小匙子进食.
    作者:漂亮太太 时间:2004-08-12 10:34
    金玉满堂(蛋黄豆腐)

      主料:北豆腐 1 块,红咸鸭蛋黄 3 个

      辅料:蒜苗(青细的),海米各适量

      调料:葱,姜,盐,鸡精,食用油,白糖,料酒,香油,鸡汤各适量

      做法:

      1.将豆腐切成块,用开水焯一下控干水分放入盐,鸡精调入味;

      2.将海米用清水泡发,洗净,切成末,蒜苗,葱,姜洗净切成末,咸鸭蛋黄拈成蛋黄粉;

      3.坐锅点火放油,油热放入葱,姜末煸炒,倒入豆腐,蒜苗,海米翻炒.加入鸡汤,料酒,白糖,盐,鸡精,香油,收汁出锅时撒入蛋黄粉即可.
    作者:漂亮太太 时间:2004-08-12 10:47
    三鲜豆腐脑

    材料:

      虾仁10只,海参1小条,干贝2粒,白果20粒,豆腐脑1碗,香菜2棵.

      调味料:

      1,鸡蛋清1大匙,淀粉半茶匙;

      2,葱姜酒少许;

      3,料酒少许;

      4,高汤3碗,盐1茶匙,胡椒粉少许,水淀粉4大匙.

      做法:

      1,虾仁洗净,抽除泥

      肠,拌入少许蛋清,淀粉;

      2,海参洗净,用葱姜酒加水没过,煮10分钟以去腥,然后捞出,冲凉,切片;

      3,干贝洗泡水半小时,再加少许料酒蒸熟,取出撕细丝;

      4,调味料中的高汤烧开,加入干贝丝,海参,白果和虾仁煮沸,改小火,加入其他调味料.

      5,慢慢滑入豆腐脑,略煮即关火盛出,撒下洗净,切碎的香菜即成.

      重点Tips提示:

      1,只要三种包括海鲜,肉片的材料皆可为三鲜,瘦肉,鱼片,鸡肉片都可以,并不限定内容.

      2,豆腐脑即豆花,但以传统豆花为宜,不能用果胶粉凝固,以免遇热溶解.
    作者:漂亮太太 时间:2004-08-12 10:59
    团圆美满(什锦火锅)

    ■材料:冻豆腐1盒,大白菜半斤,白萝卜半斤,里脊肉3两,茼蒿半斤,金针菇半斤,文蛤16粒,蟹脚5只,猪血糕60克,高汤6杯

    ■烹调法:煮

    ■作法:

    将青菜,里脊肉片,文蛤,蟹脚,冻豆腐,猪血糕洗净切好备用.

    将高汤烧开後,依个人喜好,先後放下准备好的材料即可.

    ■特色:此火锅青菜多,除去传统油腻的各式鱼浆制品,可达高纤维,低油的摄取目的.沾酱可用葱,姜,蒜切末放入高汤中调少许酱油即可.
    作者:漂亮太太 时间:2004-08-12 15:30
    5月12日—8月12日正好3个月,我的100款豆腐菜也向大家介绍完了.在此,谢谢大家的鼓励和支持,也希望我们的美食吧越办越好.


    谢谢
    作者:漂亮太太 时间:2007-04-25 22:20
    已经很久没有来了?
  • 首页
  • 上一页
  • 9
  • 页码:
  • 相似帖子

    标题 作者 更新时间 回复/楼主 活跃/跨度
    美食一天一款豆腐菜 漂亮太太 2007-04-25 22:20 147/134 53/1078
    八卦一天一集《圣斗士星矢》,回忆童年时放学后的时光15904图 一团紫雾2 2013-11-10 09:50 33460/4350 244/1227
    煮酒宋人一天用几个钱?72图 鞫洒家3 2018-08-17 15:10 10647/1598 452/3377
    股票超短线实战,一天一支!227图 阿正哥8058 2018-08-20 08:59 45643/906 259/488
    鬼话欧阳初九一天一个寓言——(用于警示该警示的人)3图 欧阳初九 2012-11-30 01:12 10176/527 77/89
    股票一花一世界,一鸟一天空44图 平民某某某 2011-12-16 14:44 36387/3711 371/1031
    情感〖天涯头条〗老公第一天化疗 傻蛋的豆豆 2007-11-27 18:20 17398/401 130/329
    情感高冷男神腹黑又闷骚,第一天见面我们就…… 谜心情深处1 2015-11-10 15:12 8966/771 97/120
    游记驮上帐篷,带上锅,一天十块钱,用自行车环游中国2166图 ID冷饭2 2012-06-30 13:37 10170/1601 108/727
    情感人生真灰暗啊,总有一天这些都会成为过去的吧,可我现在做不到,很茫然。47图 烟脂香味 2018-01-22 09:53 6151/3203 300/1302