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  • 作者:SaphiraJ3
  • 来自:天涯-饮食男女 前往来源
  • 【活跃25天 / 跨度271天】
  • 开贴:2008-05-11 16:38
  • 更新:2009-02-06 22:24
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Saphira的美食纪录

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  • 作者:SaphiraJ 时间:2008-06-23 07:52
    成品





    作者:SaphiraJ 时间:2008-06-23 08:04
    奶酪巧克力糖

    +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++


    前面两道菜工序颇复杂。。。甜点就来个简单的。。。买的。。。^^|||

    新发现的用Gorgonzola奶酪做的Praline,很好奇它的味道,所以就买了尝试一下。从口感和味道上看,应该是在做好的巧克力榛子奶油夹心里揉入Gorgonzola,最后再用黑巧克力包裹。。。改天自己试着做做看 ^^


    作者:SaphiraJ 时间:2008-06-24 10:06
    无证,真是让人刮目相看哪。从左一mm到metaphysics简直一quantum leap ^^

    摩猫,这些菜都不是我想出来的。基本上我属于比较爱吃兼很好奇的人。吃到喜欢的总想知道怎么做。像外出觅食里的鹅肝慕斯配大黄覆盆子酱和那个看起来像条肠子的意粉就被我惦记上了。鹅肝酱属于经典菜式各种各样的方子都有,要做的就是把质地从酱改成慕斯,可以用传统的方法,也可以用isi。我在一本书上找到用大黄和覆盆子做chutney的方子,看起来味道和那个酱很像,稍稍修改应该能出差不多的效果。那个意粉的夹心我在吃的时候就想着美味了。那么多元的味道,用料我只辨出个大概方向。上周在一个名厨采访的节目中,看到一个制作意粉夹心的方法,给我很大的启发,觉得那就是整道菜的关键所在了。对不对要等试了才知道。

    所以基本上我做的东西都是以经典菜式为基础,根据自己的口味喜好修改的。至于怎么改,可以像上面写的那样从吃过东西中,也可以从和人闲聊美食时,看菜谱时,或者很偶然的发现中获得灵感。

    那个香烤奶羊的酱就是在我买百里香时和来自希腊的摊主闲聊时,他告诉我埃及人很喜欢用百里香做一种叫Dukkah的香料。那个东西对他们来说有点像我们的酱,吃啥都可以往里蘸。

    这次做的这个焦糖鹌鹑蛋是出自大师Adrian Fernand之手。刚看到那个方子,我想这可能只是把食物做得漂亮的一种手段。这么大费周章地做一个焦糖层有点本末倒置、违背烹饪以食为主。我是抱着好玩的心态来尝试这道菜的。但吃过后我觉得这么费事也是值得的。那个焦糖层真的必须很薄很薄,才会和溏心鹌鹑蛋、松露、盐花的味道相辅相成。整个菜就只有一口。放到嘴里,牙齿咬开脆脆的焦糖层,攻破稍有韧度松露片,接触到软糯的蛋白,最后液体蛋黄流出载着松露和焦糖的香味充满味觉和嗅觉感官。可惜俺的功夫不到家,两片焦糖的衔接处处理得不好,糖太厚了,严重影响味道的和谐。吃第二个的时候,俺把那一圈去掉,虽然不好看,但比较好吃 ;-p

    相比之下土豆面疙瘩就没多大创意了。是个很经典的意式菜。

    圈儿,不用谦虚啦。你做菜的工夫俺可是看到了的。

    花花,真有那么多减价?我怎么都没听说阿。。。~~~~~~~~~~~~~~~>O <~~~~~~~~~~~~~~~俺也要买相机、买mp3、买手机。。。
    作者:SaphiraJ 时间:2008-06-24 19:58
    woth, 要怎么定位才会拍出好的照片呢?我也见到过用手机拍出很好的照片。我绝对相信普通数码相机一定也可以。可能拍照真的需要天赋。

    如果要买单反,我想在索尼和尼康两者中选择。索尼正在翻新他的阿尔法系列,所以就索性再等等。犹豫的另一个原因是,我对照相并不热衷。除了拿来记录餐点并无别用。把自己做的菜放在网络上只是因为一时新奇好玩,都不知道能坚持多久。就怕买了相机亦是浪费。

    如果你能教我几招用普通相机拍照的方法,那就太好了。^^

    下面是你要的鹌鹑蛋。^^


    作者:SaphiraJ 时间:2008-06-24 20:03
    我觉得圈儿你才是妙人,原本不相识的人,经你点拨都慢慢聚到一处去了。而且还彼此欣赏。有比这更有趣的事吗?!^^
    作者:SaphiraJ 时间:2008-06-27 22:29
    woth,把你那张图未剪辑之前的样子贴上来让我看看好么?

    前期的一些照片的确惨不忍睹。但后来经人指点,已经改进不少。

    现在的问题是:对我来说照片总是无法体现出食物的真实模样。菜点本身是三维的,而照片则是平面的。我对这两者的差别感觉特别深刻。所以总觉得每次拍照时的构图和照片出来后的效果差别简直太大。

    还有就是灯光的问题。早上拍照几乎是不可能的事了。只有晚上才有时间仔细弄吃的并且拍照。有没有办法不用买专业照相器材也能拍出好看的图片呢?

    还有就是背景问题,看大家的背景都布置得很漂亮。我就做不到。。。这个问题的原因可能是我太懒了,可以先忽略掉。。。——|||
    作者:SaphiraJ 时间:2008-06-27 22:35
    花花,德国队真的运气超好。。。这样也进决赛了。。。可是Media Markt米有活动了。。。~~~~~~~~~> <~~~~~~~~~~~~


    圈儿,这个帖子确实很长了,还很乱。。。懒得整理某萨羞愧中 ——|||。。。不过,俺还想针对上次的大餐写三个分别关于松露、分子厨房和糖艺的专题呢。。。你说这些个直接放新贴,还是放这里啊?

    PS:圈儿,俺发现你说话的方式和某人简直如出一辙,强烈怀疑你们认识 ^^



    作者:SaphiraJ 时间:2008-06-28 03:39
    谢谢woth讲解。大心^^

    看来你一开始瞄准的就是菜的细节。这可能是你我风格的最大区别了。我一般先看菜的整体,有必要时再看局部细节。

    如你所说,唯一的方法就是多多尝试了。。。不过这样好累的。。。往往拍完照就没有吃东西的心情了。。。orz
    作者:SaphiraJ 时间:2008-06-28 03:50
    谢谢圈儿提醒^^

    由于篇幅太长、图片太多,看贴不方便,此帖就到此结束了。

    在这里谢谢各位来捧场和拍砖的朋友们, 很高兴能够认识你们 ^^ 第一次来天涯,初次发帖,因为有你们在,俺在这里玩得很开心。

    接下来的内容会发在新贴:Saphira的美食记录二

    欢迎大家继续关注 ^^


    作者:SaphiraJ 时间:2009-02-06 22:24
    作者:mick_angel2002 回复日期:2009-2-5 19:19:00
    有关食品名字,Oxford companion to food
    Oxford companion to italian food这两本就行了
    摄影的话,我看不出什么升级的必要,摄影,尤其是事物的拍摄,对光线的要求比较高,相机不是那么太重要。

    还有lz很高强很高强,看得我热血沸腾。
    ________________________

    谢谢推荐。那两本书有中文版的吗?最让我纠结的是食材的中文名称。


    作者:想嫁北方人 回复日期:2009-2-6 0:17:00
    可可意粉!可可意粉!
    哈哈哈……捶墙……圈姐啊,我忍不住啊……
    话说领班大人,内个……小北最近买到了字母意粉,可不可以教小北做?星星果冻眼凝望
    ————————————
    这可可意粉咋啦?

    字母意粉阿~让我想起,妹妹小时候生病不肯吃饭,妈妈就会用字母意粉煮汤哄她。仔细想想,我们家很久没有买字母意粉了


    作者:kerropi 回复日期:2009-2-6 2:41:00
    传说中在巴黎200欧/人吃一餐的奥地利女孩子这里又出现了,好像是开元还是dolc中的红人,私房菜,尤其是甜点做得那叫一个精致
    ——————————
    谣言可畏^^||


    作者:天堂里的白兔 回复日期:2009-2-6 3:45:00
    哎呀,世界的精彩好象都被楼主采集到盘子里吃掉了.

    可以吃到最新鲜的奶酪和香料调配的菜肴,幸福的不是一点半点啊~~~~~~~

    夹最最平淡无奇的蓝莓酱和一两个月的奶油芝士的自制三明治,六成汉化的牛排馆,形式大于内容的法式餐厅,这就是我能接触的西餐。大门上的一个雕花而已。而楼主你是已经懂得客厅壁炉旁哪个位置最舒服的人。

    羡慕。
    ----------------------------
    中国的西餐像这边的中餐 ^^||
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