看看十库kksk.org

作为一名吃货 我很骄傲 八一八我给YZZ同学做的工作午餐和我的烘培之路

  • 首页
  • 上一页
  • 32
  • 页码:
  • 作者:gaomimi 时间:2012-08-02 01:09
    长草许久 但是因为一直没有时间 就没做 忽然有天看朋友在微博上发出来 就好想吃哦

    于是 就自己动手啦

    因为家里还有豆沙馅儿 就做了传统的芝麻糯米和豆沙



    作者:gaomimi 时间:2012-08-02 01:11



    再来一张
    作者:gaomimi 时间:2012-08-02 01:13
    做法依旧来自君之 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01017zqj.html

    【老婆饼】(参考分量:16个)
    配料:
    水油皮:中筋面粉100克,细砂糖15克,水45克,全蛋液2小勺(10ML),猪油10克
    油酥:中筋面粉80克,猪油50克
    糯米馅:糯米粉70克,细砂糖70克,水110克,炒熟的白芝麻30克,猪油35克
    表面装饰:全蛋液适量,白芝麻适量
    烘焙:烤箱中层,上下火200度,15分钟

    制作过程:
    1、首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里。
    2、大火煮开至沸腾,然后转小火。
    3、立刻倒入全部的糯米粉,快速搅匀,使糯米粉和水完全混合,成为粘稠的馅状。关火。
    4、加入熟白芝麻,搅拌均匀。
    5、将炒好的馅平铺在盘子里,放入冰箱冷藏1个小时,冷藏到馅不粘手了就可以了。
    6、7、接着制作水油皮,把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀,揉成光滑柔软的面团(根据面粉吸水性不同,水的用量需酌情调整,一定要揉成柔软的面团,不能太干)。
    8、将面团分成16份,分别揉成圆球,静止松弛半个小时(为防止面团表面变干,静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。
    9、然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓,直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份。
    10、取一块静置好的水油皮面团,按扁成为圆形。
    11、将油酥面团放在水油皮面团中心。
    12、包起来,收口朝下放置。
    冷藏后的馅平均分成16份备用。
    13、将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。
    14、擀开后,从上而下卷起来。
    15、卷好的面团旋转90度,再次擀开成长椭圆形(这次的长椭圆形会比第一次更长)。
    16、再次从上而下卷起来。
    17、如图所示,将16份面团全部卷好,并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。
    18、取一块静置好的面团,擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。
    19、将一块糯米馅放在面团中央,包起来。
    20、包好后,收口朝下,擀成圆饼状,然后放在烤盘上。
    21、在面团表面刷上一层全蛋液。
    22、撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子(需划穿面皮)。再静置15分钟后,放入预热好200度的烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄即可。
    作者:gaomimi 时间:2012-08-02 01:16
    TIPS:
    1、这款老婆饼的馅儿,用的是比较传统的糯米馅。如今的老婆饼馅料种类十分丰富,豆沙、枣泥都可以作为老婆饼的馅,可以根据自己的喜好选择。
    2、传统老婆饼的馅料里会添加冬瓜茸,后来的制作处于便利考虑一般都用糖冬瓜代替了。如果你有糖冬瓜条,将40克糖冬瓜条切成小粒或打成茸拌入到馅里,口感会更加丰富,也更加接近传统老婆饼的风味。
    3、中式酥皮点心喜爱用猪油来制作,起酥效果好,香气浓郁。如果没有猪油,也可用黄油代替。如果连黄油也不想用,就用植物油吧!等量替代即可,但是,起酥的效果是猪油最好,黄油其次,植物油最次的。
    4、最后一道工序(在面皮上划口子)并不仅仅是为了美观,也是为了让老婆饼烘烤时,内部的热气能够释放出去,否则,烤的时候馅料容易爆出来哦。
    5、中筋面粉即家用的普通面粉。也可用一半高筋面粉加一半低筋面粉代替。
    6、老婆饼刚烤出来的时候非常酥脆。密封保存一天之后,外皮吸收馅料的水分,口感就会变得松软而更接近市售老婆饼了。


    别看这小小的一个饼 做法还真是麻烦呢 我鼓捣了一下午 还有 这次按照君之16个的量 我只做了12个饼 比较大一些吧 实在

    还有 TIP4 真的很重要啊 一定要使劲划开 我家刀不够快 就还是有鼓大包的情况出现
    作者:gaomimi 时间:2012-08-02 01:19




    烤了一盒 给YZZ当小点心带到公司吃 噗~
    作者:gaomimi 时间:2012-08-02 12:07
    @gaomimi 2012-04-07 12:19:11
    既然有个假棒子在身边 就要试试真棒子的辣炒年糕啦
    -----------------------------
    @饱而不肥最销魂 2012-08-02 03:57:27
    那个圆圆大大的是什么东西?~这年糕肥嘟嘟的好想吃啊~!!!!!
    -----------------------------
    老美的草莓很好吃的 很甜 很香
    还有 那个肥肥大大是鸡蛋啦
    作者:gaomimi 时间:2012-08-02 12:13
    写了一天paper 楼主要累死了 来这里看看大家有没有很想我挖
    再来一个福利吧

    那就是


    当当当当


    奶香蜂蜜大麻花
    作者:gaomimi 时间:2012-08-02 12:21


    作者:gaomimi 时间:2012-08-02 12:23
    要想跟随着楼主脚步的注意了 奶香蜂蜜大麻花 图文解说版 来啦。




    作者:gaomimi 时间:2012-08-02 23:30
    @_失无所失 2012-08-02 02:28:38
    牛逼。。话说我面粉发不起来,NND一铐起来硬的像石头是怎么回事?
    -----------------------------
    酵母放的有问题没有? 用温水和酵母 让它可以发挥效应
  • 首页
  • 上一页
  • 32
  • 页码:
  • 文章信息
    • 作者:gaomimi
    • 来自:天涯-娱乐八卦 前往来源
    • 【活跃38天 / 跨度117天】
    • 开贴:2012-04-07 05:26
    • 更新:2012-08-02 23:30
    • 阅读:115261 回复:1972 楼主:488
    • 字数:约95千字
    • 图片:184
    • TXT打包下载
    • 宽窄切换:【
    • 背景颜色:【
    • 文字大小:

    相似帖子