看看十库kksk.org

我这五年卖面包的日子

  • 1
  • 下一页
  • 末页
  • 页码:
  • 作者:陈枪枪 时间:2012-06-17 21:32
    做了五年的饼店上个月底转出去了。现在已经过了半个月的散淡日子了。每天都是锻炼锻炼身体,看看电视,这几天居然把《甄嬛传》给看全了,跟剧里的各路神仙比较了一下,就我这略有硬伤的智商,老在小个体里面混,早晚也被玩死,及早自我下课也许是明智的。
    5年前的6月16号是我们店开业的日子,加上前期找项目、租房子和装修,在那年的3月份开始我就上了这行的贼船了。前年的夏天,在天涯上闲逛的时候,居然碰上了同行,就是唤作提拉米苏的那位。在此特地向她致敬!她的店面虽然没有我们的大,但是她那种在开始时候不屈不挠的精神的确强我百倍。在其后半年多的时间里,她那帖子招来不少同行相互切磋,遗憾的是后来不知什么原因断了篇了。
    5年的时间不短,也是我全职自谋职业最长的一段了。5年中没有风风雨雨,没有酸甜苦辣,日子都是那么一天一天混过去的。期间有不少我认为是值得纪念的,值此这闲淡的时光,就当写个小总结吧。
    写下来的都是记忆里的东西,时间久远,事情琐碎,想到我年轻时的偶像王朔写的《动物凶猛》---我认为是我看过的最牛逼的青春期小说---那神一般对记忆的描写,所以我这无关爱情的卖面包的流水账可能会乏味很多。
    作者:陈枪枪 时间:2012-06-17 22:03
    一.事事开头难,开业前的各种琐碎难熬日子。
    1.我们是怎么上的这条卖面包的贼船。
    在做这个店之前,我已经过了半年多无业的日子。失业前我在一个方便面公司做了六年的销售,后来是因为实在受够了两位区总给我的总也兑现不了的承诺,裸辞回家了。歇了半年多后再想出去找个工作,结果没人要了,那就自谋职业吧。
    07年过了春节,我们两口子就开始找项目了。开始只是想开个小餐饮店,梦想是开个小茶餐厅,吃喝休闲都有,后来知道正宗的煲仔饭竟然那么的复杂,这个口味和价位我们的预期顾客能接受么?我们需要每天做多少才能保本?有几天我还特意到吉祥馄饨店门口去数顾客,想大致算一下这个规模的店一天能有多少流水。(在十年前我在我们这里的一个餐饮集团里做过两年)。几天就把这个想法放弃了,原因是竞争激烈,也太过辛苦也挣不到钱。现在看来当时的决定是正确的,这几年来我们这边开了好几家茶餐厅,和我预想的那样模式和口味的居然都黄了。
    我老婆在秦皇岛看到有个叫“街景”卖奶茶的品牌生意很火,就想加盟这个项目,然后就开始和他们在沈阳的总部联系加盟事宜。以前没做过被加盟的生意,所以在开始就被他们总部的人给忽悠的昏头涨脑的,随即就开始在我们这选址。刚开始的时候,去我们这里的一个SHOPPingMALL谈,对方嫌我们太小遭到拒绝。这期间我们有个朋友两口子知道我们要自己干的时候,说要和我们合伙,那好,一起整个大点的。吃吃喝喝么,有喝的了就再整个吃的吧。就这么着,走上了卖面包这条路。
    作者:陈枪枪 时间:2012-06-17 23:08
    3月份,命里该着找到了一个还没完工的二层底商,5月份交工。170多平米,房租十万,一把交两年。我们看了一次就给定下来了。然后就是去沈阳和街景签合同,交了8000多加盟费和1万保证金,后来干了一年多就不干了,把保证金给要了回来,这是后话。找饼店这项目略费周章,因为奶茶这类简单加工就成成品的好做,而对于饼店来说,我们一是没有技术,二是没有经验,所以也就略为谨慎了些,用了不到一个月定下来了。(饼店也是我们加盟的牌子,转给了我的一个兄弟在做,我是担心在后面别因为我偶尔的臭嘴给他带来什么麻烦,就淡化这个品牌吧)。接下来就是装修请人办各种证照,忙活得那是个热闹,
    当时也不知道是哪里来的那么大的信心,我们几个谁也没有做饼店的经验,在朋友中也没有干这行的,就是觉得这行在我们这里有市场,值得比划比划。这是对大环境的评估,相对具体点的就是我们这里饼店业的竞争剧烈程度相对于秦皇岛要小很多,那时候同行们做的产品和京津两地的比起来我们觉得差很多,但卖的都很好,这也太没天理了!
    我虽然在销售这行里混了十来年,但真是没受过具体的系统化的理论培训,因为不需要出去融资,所以也不用写什么商业计划书。所有开业前的流程几乎都是我们四个人在饭桌上边吃边谈的,后来大家做出了个错误的决定―――派我出去学技术。
    作者:陈枪枪 时间:2012-06-17 23:18
    @gaoxingjiuhao007 2012-06-17 22:23:04
    LZ继续发呀,分享下创业过程与心得
    [发自iPhone客户端-贝客悦读]
    -----------------------------
    都是记忆中的,有时候自己都不确定,回忆有时挺痛苦的,尤其是这闷热的夏天。
    作者:陈枪枪 时间:2012-06-17 23:19
    @三十一亿 2012-06-17 22:27:04
    先来支持一下,希望能坚持写完
    -----------------------------
    谢谢啊!应该会写完,不过时间可能会久一点。
    作者:陈枪枪 时间:2012-06-17 23:20
    @沉睡的微笑B 2012-06-17 22:29:58
    楼主 加油啊,这个进度不够看啊
    -----------------------------
    我一曾经卖面包的,写字这个技术活不专业啊!
    作者:陈枪枪 时间:2012-06-17 23:27
    @15923558881 2012-06-17 22:30:53
    还在写嘛?没看到下文了,我也是准备要开个面馆(加盟那种的),不知道怎么样啊?观察了有2、3个月了,亏钱应该问题不大。
    -----------------------------
    看到开面馆的我就觉得亲切。我是一“面条脑袋”,喜爱各种中式面条,自己在做面条的技术上要远胜于面包。不知你要整哪类味道的,个人认为地域性限制会多一点。兰州拉面除外。
    作者:陈枪枪 时间:2012-06-18 08:45
    c罗终于进球了,看来偶尔思考一下人生还是很有用的。估计下一场该假摔了。
    作者:陈枪枪 时间:2012-06-18 13:42
    2.背负期望去学技术。
    根据我们和饼店加盟方签订的协议,他们会给我们派遣一位技术人员,薪酬我方负责。还有就是我们可去他们工厂那边去接受技术培训。那时同志们天真的认为我方要有个能掌控技术的骨干,就把我派去了。
    我开始很自信的认为我能在很短的时间内学到这门技术的核心内容,所以在头几天我很是用功,上午在工厂和几个大姐大哥一起和面,下午在门市跟一个师傅学裱花。大概有个四五天吧,几乎所有我的师傅们都对我是去了信心,他们认为我贸然踏进这一行就是早年那个“禾大壮”的广告语:为什么把钱往水里丢?我也不想费时费力地跟他们解释,其实那时我也真的没底,最主要的是不能回头了。
    这次学习一共有十多天吧,接近半程时,我放弃了在技术上的学习,因为那对于我来说的确是在浪费时间。我把重点放在顾客研究和财务学习上,都是自学。工厂我也是每天都去,重心是研究原料的各项事宜:名称、产地、用途、价格等等。下午在门店主要就是看来店里的顾客都说什么和花多少钱。晚上硬着头皮学财务,目标是要把成本和收益整明白。
    空闲的时候我还有个项目—逛街,主要是各类饼店,当时就是瞎看。现在想来,如果同行们到别人店里去学习,最主要的是要知道人家那类产品卖的好,更重要的是要知道为什么卖的好。这个对我后来的经营中的确帮助很大。
    就这样混了十几天吧,我父亲因为胆囊结石需要做手术,我得回家去照顾,结束我的首次这行业学习之行。回去和同志们做了汇报后,他们很失望,也无可奈何。到如今我对烘焙技术仍是一窍不通。
    作者:陈枪枪 时间:2012-06-18 20:36
    新一轮食品安全整顿开始了。
    作者:陈枪枪 时间:2012-06-18 22:17
    3.痛苦的装修期
    我们那趟街有四十多间店铺,我们是第一个开始装修的,却是最后一个开业的。总共整了两个多月。设计师是我老婆,她有好几年的设计及施工监理经验,施工队长也是多年的朋友。最费时的是换了个楼梯,花了一万多,做了半个多月,我刷的油漆,至今不曾剥落。大致记得四月份是这么过的:白天在店里给师傅打下手,晚上在医院陪我爹。
    装修期漫长主要是功能分区多,楼下有面包卖场和水吧,楼上有面包制作间、水吧茶座和一个小库房。水吧有装修标准图,买来料照着做就成,其它那些都是我们自己瞎比划了。中心目标是省钱还得出来那效果。(本来有个应该会很出彩的门饰,结果被城管给扼杀了。这五年,我们那个地区的城管大队很是负责地跟这条街的同志们斗智斗勇。)这可苦了我们的装修队长,他经常拿着我老婆画的草图很狐疑地问我们,你们确定我能做出来?事实上他做得很好,这五年装修没动。
    整个装修大概花了不到5万吧,如果搁现在的物价,还真下不来。
    作者:陈枪枪 时间:2012-06-18 23:04
    4.添置家当
    初期计划投资40万,房租去了一半,再刨去加盟费和装修,添置设备和开业准备也就不到10万了。对于我们这些对于烘焙设备一头雾水的棒槌来说,买谁家的和什么价位的很是迷茫。好在每年的4月份在北京都有一次烘焙产品设备展览会,那一年,我老婆去了,认识了一直合作到现在的供应商—无锡新麦,尽管在初期的合作磕磕碰碰。他们家的设备由衷的说在烤箱、和面机、丹麦机、醒发箱等都是不错的,故障率很低,当然在价位上也是中高的。展会后我们就订了两样开业必备的烤箱和蛋糕展示柜,3万整。
    其它的家当几乎都是快开业时从本地抓的,销售用品从北京宜家和酒总买了不少,在这里给准备干这行的童鞋一个小建议,有些家当千万别舍不得花钱。大致记得在六月份开业的时候我们一共还有四五千现金。
    作者:陈枪枪 时间:2012-06-18 23:40
    5.终于请到了第一位师傅
    对于我们来说,每一位在我们店里做过的师傅都是传奇。第一位大师傅是网上认识的,四川人,谈了一次就定下来了。协议从五月份开始,尽管五月份他一天班也不用上,但薪酬我们是全额支付的。果然一开业后就发现他心灵手巧,聪慧无比。中西糕点、面包、各式烧饼,最拿手的蛋糕裱花,形神俱佳。曾经有顾客订了个八层的祝寿蛋糕,他自己一个人从晚上七点一直做到凌晨四点。他走了以后,有这样的订单我们也不接了。我们合作了一年多,后来他去一个县城里单干了三年多,现在,他就是我们这个店的继任者。
    按照联想教父柳传志的教诲:搭班子,定战略,带队伍。他就是目前的技术带头人了,不过人员是真难请啊,主要还是我们的店小。比较稳定的师傅队伍已经是一年以后的事了,不过也是好景不长。请人这个艰巨无比的工作一直持续到今年春天我们打算退出时才算完。我都记不清共有多少位大师在我们这小庙里干过了。在后边我会使劲回忆一下这几年这些师傅序列的各类轶事。
    作者:陈枪枪 时间:2012-06-19 00:46
    6.我又去受训了
    07年的4月份我还真的没什么深刻记忆了,我爹手术顺利痊愈出院。我继续当装修的碎催。到了五月上旬吧,街景方面来信说他们北京公司开业了,我们可以去那接受操作培训。尽管上次的培训同志们对我很失望,可这回还是没别人啊,我又带着殷殷期望赴京了。
    这次是我和好几个华北区域加盟店的人组成了个小班,三天吧,就是要熟练掌握各种饮料制作的流程。我终于不负众望,以优异成绩毕业回家了。当时教我们的老师都是从沈阳派过来的年轻骨干,毕业不久的大学生,被他们的台湾老板洗了脑,每天都精力充沛,满脸朝阳,一看就是北京朝阳区的。他们的收益和新开店及原料销售紧密地绑在一起,就不断给我们画大饼,不断地说谁谁从无到有,从一到十。好像如果你不开个几家店,你都不好意思和同行打招呼。
    他们的地区经营模式是这样的:如果你第一个在本地区开了两家以上的门店,那么你就是这个地区的代理。其它别人开的店除了要每月上缴代理500元的管理费外,原料也都要经过代理配送,当然这个差价也可观。我和我们这里的代理的矛盾就是基于原料配送引起来的,后来到不可收拾。现在我们这地方好像就只有那个傻逼代理在自己做了。
    作者:陈枪枪 时间:2012-06-19 00:50
    这个坑爹欧洲杯的点,我快熬不住了。
    屌丝只身伪球迷伤不起啊!
    作者:陈枪枪 时间:2012-06-19 10:30
    楼上的仁兄,谢谢你的指正。不过有些可商榷的是,我没觉得失败啊!实际情况是恰好相反。这只是个阶段性的职业而已,不值得为之地老天荒。
  • 1
  • 下一页
  • 末页
  • 页码:
  • 文章信息
    • 作者:陈枪枪
    • 来自:天涯-创业家园 前往来源
    • 【活跃147天 / 跨度2212天】
    • 开贴:2012-06-17 21:32
    • 更新:2018-07-09 12:59
    • 阅读:79305 回复:845 楼主:368
    • 字数:约91千字
    • 图片:62
    • TXT打包下载
    • 宽窄切换:【
    • 背景颜色:【
    • 文字大小:

    相似帖子