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在北京卖凉皮肉夹馍-实战更新

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  • 作者:阿郎的故事2011 时间:2011-07-08 23:20

    经过潮哥思想的洗礼 还是觉得自己做不了别的 卖不了飞机 也卖不了袜子 思来考去还是做小吃吧

    这月初我终于开始了 月底辞职 月初就学东西去了

    肉夹馍(正宗腊汁肉配方) 凉皮(配方别人经过10几年实战,始终在当地很有名) 蛋花汤(一种高汤熬制的汤;10来年实战 评价不菲) 我用了一周时间全部学会 吊凉皮时还烫了2大泡。。。

    回来踌躇一番准备大施拳脚了 却发现 流动摆摊现在在打击之列 愈来愈严。
    且北京这边工商注册难办了 必须是纯商用或商住两用房才可以 那种住宅改的不行 纯商住房一般面积大 租金吓人 小档口这边很少 为数不多几个位置好的小档口 不到5平 年租在7万多(要知道这还在南5环外 得 咱再找位置差点的 找了一整天 网上先找好 又跑遍热点地域 转店的不少 但都不可以办照 今天急了 直接找比较繁华的地 人大女人街那 以前记得很多小档口 2-5平小档口很多 但无一不是经营中

    我的组合就是凉皮+肉夹馍+蛋花汤 味道都很有特点 记得我是02年吃过那家凉皮 至今不忘 至于吃完皮子再把汤喝掉 :) 且是纯调料的配方 没有特殊的料

    好像总是差点调调 上学那年 改教材了 毕业那年 不包分配了 做生意这会 又打击游商小商贩了 。。。。。

    在理想和现实之间游走 一直是这样 先别考虑开多少多少店了 最现实的 是找好地 最好不用办照 投入最少的钱 先干起来 实践中曲折朝目标前进吧

    刚看到一家档口 5平 月3500 人大附近 明早早起考察下人流量去。。。
    作者:阿郎的故事2011 时间:2011-07-10 00:05
    今天跑了3个地方 人大附近那个店有点背 在社区门口 人流量不是很理想 可能是周六的原因 但是几百米的地方就有一条小吃街 证明这不是个理想的地

    西三环那边看了个档口 4平左右 月租5000 哎 好点的位置就是死要价啊 谁让咱干的不是时候呢 好在不用自己办照 明天周日 继续考察这个地方

    下午去新发地 把开店所需的煮粥炉、保温柜、一次性用品看了下 很满意 所需的东西都有 甚至比淘宝还便宜些 哈哈 等到找到店铺就采购

    明天开始做腊汁肉了 做些尝尝味道 为开店准备。。。。
    作者:阿郎的故事2011 时间:2011-07-10 18:25
    @餐饮策划咨询 2011-07-10 11:58:57


    楼主还是慎重点吧!这类小吃本来只适合流动营业,房房租那么贵划不来的,而且现在猪肉价格一直再涨,最起码不是上肉夹馍的好时机啊!

    这种店开起来最好的结果就是死不死活不活。......

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    弓拉满 不能回头了 从鸡肋的上班解脱出来就是要尝试下
    最坏的结果 几个月血本无归 那就总结下经验 接着再来
    可能太迷信我的配方了 虽然确实味道不错 但也要天时地利人和 我有耐心
    今天谈妥做馍的了 每天给我供馍 明后天找找送凉皮的 妥当后找房东砍价 省点是点啊
    拳拳的肖记肉夹馍给我鼓励很大 我要坚持下来
    下午第一次做腊汁肉 糖稀放少了 颜色淡 但味道不错(刚尝了一下汤汁) 就不上图片了 明天用老汤接着做 到开业时应该调整好了

    谢谢关注
    这是一个只能成功不能失败的项目 没人支持下 压力不小


    作者:阿郎的故事2011 时间:2011-07-10 20:35
    刚吃完腊汁肉 味道和西安正宗的一样 料味控制的不错 呵呵 得益于平时还很爱好下厨啊 只是汤颜色是白的 据说正宗腊汁肉不放酱油老抽之类 只是用糖稀来调 下次多放些糖稀试试

    拳拳帖子里说现在肉夹馍利薄了 没错 相当薄

    帖子是实战帖子 从选店就开始了 成功也好 失败也罢 给想从事此行的涯友以借鉴

    我之前就是搞策划的 有项目还很成功 实战贴 广告就别打扰了 谢谢
    作者:阿郎的故事2011 时间:2011-07-10 23:29
    猪肉确实很贵啊 今天在乐购买了些做实验 14.8/斤 在档口卖 初步定在5元吧 旁边有卖4元的 我每天把买肉小票贴在档口窗户上 呵呵 时间久了 应该会有常客了 口味地道、食材安全卫生 我想这是我的初衷 也会一直这样

    我的凉皮调料 口味明显醇厚 辣椒狠辣但很香 麻汁也是 加上地道熬制出来的料水 具有吃过不忘特征 :) 只是我已经不想吃了-- 连续7天 每天做完凉皮都要吃3、4碗 还有手洗的面筋 调上各种调料当夜宵 教我的朋友说了 不能给多 麻汁不要放太多 家旁边有家加盟的凉皮店 一小份小女孩都吃不饱 所谓秘制凉皮就是加了特制麻汁 6块 我吃了2次 都没有我的调料好吃

    除了凉皮、肉夹馍 还有一种汤 是北京这边没有的 里面有用调料吊汤 最后冲鸡蛋 北方口味 很大众 据说常喝这种汤脸色会很红润 档口很小 只能外卖了 前期把这几种做好做精
    作者:阿郎的故事2011 时间:2011-07-11 19:56
    纠结中,档口位置实在不错,除了小点价格偏高外没别的缺点,但与我现场制作凉皮之初衷违背,在家里也没条件制作.只能那种送货的机器凉皮,再考虑下吧,最好找到价格差不多,面积有15平就差不多了,咱有这技术,现场制作相信更有特色,退而求其次就是在家附近租个操作间,做好后带到店里
    作者:阿郎的故事2011 时间:2011-07-12 09:07
    搞餐饮策划 不去跑市场找潜在客户 老来帖子里捣什么乱

    策划做到这份上 可见其本质其实就是忽悠 但忽悠还是那么苍白


    作者:阿郎的故事2011 时间:2011-07-12 09:12
    今天找餐馆老板娘谈房租去
    作者:阿郎的故事2011 时间:2011-07-12 23:51
    谢谢潮粉 我也是

    做不了销售 但好的传统小店如果做出口碑 做出特点 一样可以复制 我在摸索一种可以流程化的模式 如同从来没有人现场给你制作凉皮一样 我要有点特色 其实从前天我在市场看到批发凉皮的状况时就下决心不能做那种批发凉皮卖的事情 因为看到那种批发的卫生状况 还有凉皮的样子 可以想象是怎么做的 良心很过不去

    今天4平的房租谈到5万一年 要价是6万 但只能租半年 半年后房东要把2个相邻的档口打通 到时就不知道怎么样了 听到介绍 就直接否定了

    下午在我家旁边影剧院那找到一个出租的 影剧院位置是区中心地带 很黄金 但是店铺不好 以前上班经常在那边走 一年多不知道里面还有个铺子 还有个网吧 店铺面积20多平 另还有10平的后院免费使用 要价3000/月 地方很喜欢 面积够大 后院完全可以作为制作凉皮的基地 要命的就是位置 晚上房东电话来说房租可以降点 但不会太多 明天谈谈吧 如果可以给安装指示牌 广告牌之类的 不要转让费 不用办各种照 房租再降些 倒是有些心动 虽然可能会前2个月打不开局面 我知道 我很迷信我的产品 我的技术 我在冒险 先谈谈 知道对方底线再做决定

    特别是像我这样第一次做生意的 开始小心点 多找几家没关系 综合考虑下 一定不至于打不开局面后白白扔掉可能很久一段时间不能东山再起的机会

    通过几天的找房 我总结 真正的房东 其实租房并不是死贵死贵的 价格是转租的抬上去的 还有中介的疯狂炒作 试想 10平的店面 卖什么东西可以每月付租1万多很轻松的 除了白粉

    现在又煮腊汁肉了 前天煮的色淡了些 这次熬的糖稀多了点 颜色一下就上去了 这几天吃了不少热卖店铺的肉夹馍和凉皮 与我做的比较 口感上感觉没有我做的好些 :) 特别是凉皮 这边纯手工的几乎灭绝了
    作者:阿郎的故事2011 时间:2011-07-13 17:40
    影剧院店谈到最低2500 店面20平 后面还有10来平可以免费用 不行的是不能办照 不能在路边弄广告牌 地方很是喜欢 位置挺难受 离街道就20-30米 但我自己经过一年多都不知道里面的情况 何况路人 想象下 好点的情况就是对面中学开学会有点流量 前后2个网吧可以走一点 但这 远远不够

    继续找店 今天在赶集和58也发布求租了 希望运气好点
    作者:阿郎的故事2011 时间:2011-07-14 22:47
    明天女儿两岁生日!今天给宝贝定了她最喜欢吃的水果蛋糕,我也在今天做了个重要决定:租下西三环那个人流量大的档口。四平,半年租金25000,明天和房东谈下协议,如能押一付三最好。支持我做这个决定除了那边位置的确不错,不用自己再办照外,找到了一家给陕西面馆送凉皮的商户,据说是手工的
    作者:阿郎的故事2011 时间:2011-07-15 21:10
    今天定下来了,交了一千押金,商量好20号正式开始交房租.必须是半年的,没商量了。档口135*200CM,真的很小。下午去了新发地,看好了需要买的东西:带冷藏的操作台60*120CM,2200;液化气架子,节能灶头,外加一整罐气共620;保温展示柜加中号电饭锅700;其它不锈钢桶,一次性塑料碗,勺筷袋,调料盆,刀案等需1000。这样,除去房租,再有五千就可备齐设备了。再有三千中转即可开工
    作者:阿郎的故事2011 时间:2011-07-15 21:29
    筹钱!钱到用时方恨少啊,三年前买房借的首付基本刚还完,不能再借了,手里只有1.5万,另外有几万块的投资现在赔钱还不能出。好在还有两张信用卡,可透支两万,刚好够所需!等开业运转起来就好了。不借几次钱,不遇几次难,很难体会生活之不易。
    作者:阿郎的故事2011 时间:2011-07-16 15:14
    今天定做广告牌了 就卖3个产品 秘制凉皮 腊汁肉白吉馍 一品蛋花汤
    和我隔一个档口有家山西烧饼 也带着卖点凉皮肉夹馍 都是4元 隔10米左右有家陕西面馆 凉皮6元 肉夹馍5元 产品定价费了一番脑筋 最后我定到 秘制凉皮5元 肉夹馍5元 蛋花汤2.5元 馍我做的比陕西面馆(73克)大点(100克) 肉放多些 凉皮就是主要靠我的调料了 蛋花汤周围没有卖的 只有一次性杯装的豆浆和紫米粥 确定走品质路线了 就要比别人贵点 凭着就是正宗的味道
    明天再最后做一次腊汁肉 上次做的家人说味道淡 再好好把握下
    作者:阿郎的故事2011 时间:2011-07-18 09:25
    真心谢谢涯友支持鼓励!昨天带女儿从动物园回来,去看馍的样品,饼起泡,烤箱温度不够,几乎是失败品,好在之前还找过一家备用,那家今天给做些样品。这两天要采购设备进店了。闲时喜欢做菜,没做的时候就能想象的出做好时的样子包括色香味,但这次,虽是三平小档口,头脑里没有想象出来的样子。安排妥当后打算实验一天,把味道调整好
    作者:阿郎的故事2011 时间:2011-07-18 18:25
    刚在小店里搞卫生,擦玻璃时有两个人要凉皮,我说21号才开业,人流量真是不错,但有点小压力,争取再练几遍,希望不让顾客失望,头炮打不响,以后再抓人就难了
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