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我的饭店经营之路

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  • 作者:凤涛餐厅 时间:2011-08-07 20:06
    本人生于七十年代,九九年大学毕业,在职场打拼十余年,
    因性格等多方面原因,一败涂地。
    因本人是四川人,所谓吃在中国,味在四川。
    没吃过猪肉也看过猪跑,所以就准备自己开个小吃店尝试
    自己的第一次创业。
    所谓万事开头难,此言不虚。
    本人生活在沿海六朝古都,收入不高,房价贵得离谱。
    房价高,商铺价格更高。
    已有的商铺如果转让,还有一笔不菲的转让费,基本上是
    一年的房租。
    因为以前工作都是坐办公室,对餐饮业了解很少,加之自己的家底也薄,
    所以投入预算也就十万元左右。
    这样的投入预算,就只能找房租五万/年以下的的门面了。
    找门面的过程持续一个多月。
    信不过中介,都是通过网络和报纸找转让信息,
    大概看了三十家左右吧。
    要下班了,明天接着写。

    作者:凤涛餐厅 时间:2013-04-17 20:32
    一晃都快两年了。
    非常庆幸我的店还活着。
    从严重亏损到亏损到持平再到盈利,我用了
    两年多的时间,期间无数种挫折和磨难,难于言表。
    经常潜水看别人的帖子,吸取了很多营养。
    本帖的名字-我的饭店经营之路就是向玻璃心的帖子致敬。
    所以今后会把我的经历写出来,供大家参考,少走弯路。
    作者:凤涛餐厅 时间:2013-04-18 21:10
    找店大概花了一个月时间。
    期间本来看中了一个小区内居民房改造的快餐店。
    这个店旁边正在修两栋六十多层的商用写字楼,
    旁边有个沙县小吃也在转让,转让费开口就是
    8万。看中这个店的原因是不要转让费,房租一年
    四万,大约六七十个平方。在路口有摆快餐拍档的,
    中午的时候建筑工人,旁边上班的,这些顾客估计
    每天能卖四五百份。这家转让的快餐原老板是房东,
    以前是搞赌博机的,做了一个多月,不是很会做,
    老板娘说从来没有这么累过,急于想转手。但是
    租房合同房东初步要求一年一签。
    我的想法是可以尝试一下,因为前期投入少,就
    当练兵了。但我夫人怎么都不同意,说房东不是
    好人,一年一签没有保障。没办法,就放弃了。
    作者:凤涛餐厅 时间:2013-11-26 16:06
    找房子的时间二十几天,每天就在网上和报纸上找转让信息,
    然后电话去了解情况,合适的就去看店。
    作者:凤涛餐厅 时间:2013-11-26 16:15
    二十几天时间估计看了30家店。
    现在回想起来,隔行如隔山,怪不得接手后会亏损一年多。
    真正赚钱的店又怎么会转让呢,即使转让转让费也非常高。
    某一天,在网上看到一个信息,在珠江路小吃店,有50多平方,
    转让费4万元。马上电话联系,了解到了地址,就赶过去看看。
    那时才五点过,到了地址才发现已经关门。电话联系店主,店主说
    今天有事先关门回家了,明天下午再来看。
    作者:凤涛餐厅 时间:2013-11-26 16:28
    第二天中午专门在那个店门口看客流情况。
    店的位置作为外行的我看起来还不错,
    对面是个大的百货公司,附近很多写字楼,
    离珠江路主干道也很近,人流也不小。
    这个店目前开的是泉州牛肉馆,十一点过,
    附近写字楼人流陆续下来了,当时挺激动,
    这么多人啊。
    进店的人不多,从十一点到一点就十来位,
    当时认为是店主经营的品种不对,卖得是
    福建的小吃,不太符合这边的口味,所以
    生意不好。觉得只要有人流就有做头。
    作者:凤涛餐厅 时间:2013-11-28 18:08
    @长沙牛皮彭 6楼 2013-11-26 17:14:39
    呵呵
    不会再等两年吧
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    彭兄好。
    彭兄是实战高手,佩服。

    作者:凤涛餐厅 时间:2013-11-28 18:16
    观察了好几天,这家店店名泉州牛肉馆,以汤为主,口味大概和沙县小吃相近,但要贵一些。估计卖得很差,又增加了几个简餐品种。
    店面大概40-50平方,厨房约10个平方,供堂吃的面积仅20多,能摆六张四人条桌。
    生意很不好,中午就十几个二十个人。
    晚上直接关门不做了,当时也没有多想,以为是因为马上要转让,所以没心思做了。后来接手后才知道,原来晚上根本就没什么人。
    作者:凤涛餐厅 时间:2013-11-28 18:50
    当时找了三十多家店面,相对来说这里的地理位置,面积,转让费等综合因素还算好的。
    其实也从边上店里的老板了解过这里怎样,别人都说生意不行。
    也是急于开店,总以为自己能够比别人做得好,就开始和原老板洽谈转让。
    转让费报价4万,第一次砍到38000,第二次砍到37000,怎么也不肯让了。
    作者:凤涛餐厅 时间:2013-11-28 19:06
    没办法,成交。
    交转让费37000.
    给房东押金5000,半年房租30000.签约两年。
    后来才知道,这个房子大半年都换了4任了。卖衣服的-加州牛肉馆-沙县小吃-泉州牛肉馆。原来泉州牛肉馆老板转让的就一万多,做了三个月,估计亏了两万多,全加在转让费上了。房东也厉害,在合同上写明不得转让。其实转让她也和下一任签,但是押金不退了。半年多就押金都多收两万。
    这个房东是做房产中介的,用赚的钱和贷款收了十几套商铺,坐在家收钱,太有眼光了。
    作者:凤涛餐厅 时间:2013-11-28 19:15
    店租下来了,开始招兵买马。
    因为自己以前也在写字楼上班,每天中午都吃快餐。觉得这个市场还是很大。
    所以店定位为给附近写字楼上班族供应快餐,包括米线,面条,简餐。
    作者:凤涛餐厅 时间:2013-12-05 17:41
    招人也不比找店容易。
    确实是什么都不懂,哪些岗位,请哪些人都没明确。
    当初是指望老婆能懂一些的,毕竟她说以前自己开过店,还在一个很大的海鲜酒店做了六年,做核算会计。
    打了很多电话,要不厨师觉得店小,要不就是要价太高。

    作者:凤涛餐厅 时间:2013-12-05 17:43
    @长沙牛皮彭 14楼 2013-11-28 19:16:59
    有故事的经历
    有故事的帖子
    真是蛮期待,希望楼主兄弟写下去
    让我也多长长见识
    -----------------------------
    多些彭兄捧场。
    作者:凤涛餐厅 时间:2013-12-07 12:56
    最近忙装修,搬家,事情较多。
    一有空就会更新的。
    作者:凤涛餐厅 时间:2013-12-07 13:03
    天无绝人之路,总算通过家里的关系,找堂妹的老公来帮忙。
    他做了多年的白案,面条,米线的什么都没有问题。
    在四川辞职,半个月完成交接后就能过来了。
    作者:凤涛餐厅 时间:2013-12-07 13:10
    运气真不错。同时堂兄和唐嫂结束了合肥的饭店,过来帮我渡过前期的难关。
    他们能先过来。一过来就和前店主完成了交接,开始准备营业了。
    这个店太脏了,打扫卫生都搞了三天,吧台下面都全是老鼠屎,真佩服前老板能忍下去。
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    • 作者:凤涛餐厅
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