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我的饭店经营之路

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  • 作者:凤涛餐厅 时间:2017-06-30 23:42
    做餐饮的都避免不了,经常要清理下水道。
    小店,请不起专业人士,只能自己动手。
    又脏又臭,赚钱不容易。
    作者:凤涛餐厅 时间:2017-06-30 23:44
    晚上七点过,我们自己吃饭吃一半,接到50份团餐订单,尽快要。
    大家齐心协力,做好一批送到客户处一批,五十分钟完成任务。
    作者:凤涛餐厅 时间:2017-06-30 23:46
    今日营业额5840.
    作者:凤涛餐厅 时间:2017-06-30 23:49
    今天是6月30号,2017年半年过去了。
    这个月营业额还不错,看统计数据,比2016年6月增长50%多点。
    作者:凤涛餐厅 时间:2017-07-01 00:02
    @泽林fa 2017-06-30 23:57:18
    哈哈,你没懂我的意思,你应该把消费者绑在你的战车上,也就是给股份,让他们是你的固定消费者,也是你的业务员,但你要做到干净卫生,帐目消楚,月月分红。
    -----------------------------
    最新营销策略?
    类似于众筹?
    安利式的直销?
    不太会,请哥们多指教。
    作者:凤涛餐厅 时间:2017-07-01 12:12
    @泽林fa 2017-07-01 00:20:02
    我称之为地域式众筹。也就是你的消费周边的消费者才可以成为股东,远的不能立生利润。
    -----------------------------
    操作起来有难度。要很强的公信力,影响力和推广能力。
    不是我现阶段段位能操控的事情。现阶段主要精力在提升产品品质,加强团队建设,四处争取订单。
    哥们的段位很高,向你学习。
    作者:凤涛餐厅 时间:2017-07-01 12:19
    今天周六,放假休息一天。
    本来准备坚持周六上班半天,每天都开门,周六周日下午休息。
    坚持了一周,感觉身心俱疲。还是恢复每周休息一天半的节奏吧。
    因为住的地方,到店里,每天来回接近两个小时,工作日六点起床,晚上到家基本都八点了。还好中午能休息一个半小时。
    作者:凤涛餐厅 时间:2017-07-02 22:08
    @云落WC 2017-07-02 08:38:23
    涛哥,你真有耐心和智慧!真心佩服!关注你两年了!想请教几个问题,希望大哥能够不吝赐教!1,厨师一旦辞职,是不是对菜品的特色和质量影响比较大?该怎么应对这个问题? 2,外卖餐品如何做好保温措施?特别是冬天!3,外卖是选择美团,饿了么吗?配送是自配送还是让外卖平台专送?谢谢!
    -----------------------------
    哥们好。
    1.厨师的问题是核心问题。我曾经半年内换了三四位厨师,对生意的影响很大。
    现在选厨师首先是看人品,做事的态度;每周开会,统一思想,说明收入是干出来,是自身创造的价值,同时介绍经营形势业绩目标。最重要的还是员工收入,在同等劳动强度下,我店比平均工资水平高15%以上,有激励体制,营业额越高收入越高。
    收入有提升,现在厨师2015年5月到店,刚开始5K左右,现在工资,奖金加起来接近九千,生意越好,拿的越多。平时多交流,最好的办法是发展核心厨师做合伙人。
    2.打包盒选择保温性能好的,送餐包选有保温层的,送的要快。这些做到了,保温就没有问题。
    3.当然饿了么,美团都上,不能在一个平台吊死。根据产品毛利和自己店的实际情况选择专送还是自配送。我目前自配送,用达达配送,平台专送提点太高,羊毛出在羊身上,产品性价比不行,竞争力就不行。当然毛利超高的奶茶等类别还是可以选择专送,对排名还是有帮助。
    作者:凤涛餐厅 时间:2017-07-02 22:22
    @找寻钥匙20120917 2017-07-02 16:08:58
    我今后设想的小店复制其实是不需要多少资金的,也不要建立中央厨房,类似于黄焖鸡,关键在于产品定位和流程优化。
    ??
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    我两年前也一直在想这个问题,还多次和朱大哥交流过。
    当初的设想是选择四个套餐品种,两个每天固定,两个每天更换。比如说固定的是糖醋排骨和盐水鸭,轮换的品种如红烧仔鸡,红烧肉,脆皮烤鸭,口水鸡,夫妻肺片,清蒸鲈鱼,红烧牛肉,美味熏鱼。这些品种都能提前预制好,料包单独装,送到销售店面,用电磁炉,蒸箱等加工,只要能蒸饭,再用卤或者冒菜,烤肠的方式制作配菜,搭配成套餐销售,因为可以去厨师化,对店面加工场所要求低,理论上都是可行的,也看到有些连锁店就按这种做法操作,但自己实际上执行不了。因为没有团队。
    产品研发要求段位很高,推广得力,并且要快,太容易被模仿,复制,做烂。前年的烤肉饭,去年的脆皮鸡饭,靠简单操作和低成本,都在南京风靡一时,现在基本消声觅迹。研发,推广能力强的还是赚到钱和收到学费,加盟费了。
    作者:凤涛餐厅 时间:2017-07-02 22:43
    当前很重要的事情就是吸收,发掘合适的人才,建立高效,执行力超强的团队,才能快速发展。
    需要销售高手(开发团餐客户),综合管理人才(店长),厨师人才。
    以上人才都可以通过努力,成长,自己做老板,成为团队合伙人。
    销售高手,用业绩说话,付出有回报,底薪不高,提成高,收入不封顶。
    准备转行开餐饮店,没有经验的,可以免费来考察,实习实践,探讨做生意之道。(食宿自理)
    有想学厨艺的,免费向顶级厨师长学习,包括菜品制作,后厨管理,成本核算,每天都在实战,学出来就能胜任厨师长,能力,收入甩新东方出来的厨师几条街,有团队做后盾,发展进入快车道。品学兼优者可升级为店长,合伙人。学习期间包吃,有住宿补贴。(住宿补贴满月发放)
    要求
    1,人品第一,诚实,有责任感,愿意用辛勤的劳动创造财富。
    2,有学习能力,能吃苦耐劳。
    3, 性格开朗,好沟通(非必须项)

    学习时间:
    全能型高级厨师长,至少三年。(两个月后,就根据能力有工资)
    专攻酸菜鱼和水煮系列的话,根据悟性和基础,预计二到六个月。
    酸菜鱼的工序包括片鱼,浆鱼,烧制。
    是否有钻研精神,做事的认真程度,做事的方法,对自己的事业影响很大。
    工资是干出来的,不是要出来的。
    作者:凤涛餐厅 时间:2017-07-02 22:45
    今天周日,下雨。
    半天营业额1270.
    作者:凤涛餐厅 时间:2017-07-02 23:14
    @xiaofw2357 2017-06-22 01:51:18
    坚持到2017年3月11日,终于结束了。我不再做包子,虽然有很多不舍,但是没有办法,失败就是失败了。
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    祝王老大一切安好。
    为你这种坚持,对品质的追求点赞。
    有时候,市场就是劣币驱逐良币。
    相信有这种坚韧,认真的态度,换个行业也能做得很好。
    老大,加油。

    看同期创业的老朋友,转行了,很伤感。
    王老大当初的坚持也给了我坚持下来的信心。
    创业路上,非常感谢各种贵人的帮助和支持。
    特别是朱大哥,不仅无私的教给我后厨的生产流程,产品制作。还介绍
    我进入雨哥的716团队学习,从而对各方面能力有了巨大的提升,才能在激烈
    的竞争中站稳脚跟,杀出一条血路。
    作者:凤涛餐厅 时间:2017-07-03 21:50
    招募销售高手(开发团餐客户),综合管理人才(店长),厨师人才。
    以上人才都可以通过努力,成长,自己做老板,成为团队合伙人。
    销售高手,用业绩说话,付出有回报,底薪不高,提成高,收入不封顶。
    准备开餐饮店,没有经验的,可以免费来考察,实习实践,探讨做生意之道。(食宿自理)
    有想学厨艺的,免费向顶级厨师长学习,包括菜品制作,后厨管理,成本核算,每天都在实战,学出来就能胜任厨师长,能力,收入甩新东方出来的厨师几条街,有团队做后盾,发展进入快车道。品学兼优者可升级为店长,合伙人。学习期间包吃,有住宿补贴。(住宿补贴满月发放)
    要求
    1,人品第一,诚实,有责任感,愿意用辛勤的劳动创造财富。
    2,有学习能力,能吃苦耐劳。
    3, 性格开朗,好沟通(非必须项)

    学习时间:
    全能型高级厨师长,至少三年。(两个月后,就根据能力有工资)
    专攻酸菜鱼和水煮系列的话,根据悟性和基础,预计二到六个月。
    酸菜鱼的工序包括片鱼,浆鱼,烧制。
    是否有钻研精神,做事的认真程度,做事的方法,对自己的事业影响很大。
    工资是干出来的,不是要出来的。
    作者:凤涛餐厅 时间:2017-07-03 21:51
    今日营业额4720.
    作者:凤涛餐厅 时间:2017-07-04 22:47
    今天早上电瓶车上班路上沒电,在路边快充。
    边上一镇江面馆,人很多。等充电无聊,正好吃面条。
    看价格最贵长鱼三鲜面25,肉丝面13,觉得不便宜。
    点份肥肠面,15元。上来一看,生意好是有原因的。






    作者:凤涛餐厅 时间:2017-07-04 22:54
    今天团餐少,营业额就少多了。
    4380。感觉真是清淡。
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