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[创业故事]我的火锅从厨之路

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  • 作者:天音33 时间:2016-12-26 20:08
    @lclbbb13 2016-12-25 22:43:32
    顶起,贵在真实,楼主水平高,也让人明白了做生意和人生的不易。
    -----------------------------
    ——谢谢关注~
    作者:天音33 时间:2016-12-27 21:09
    继续,谢谢~

    有时想,如果XFY当时如日中天的时候,强调自己味道特色自有神底生靓汤,不沾小料涮肥羊,同时大张旗鼓宣扬自己是一次性锅底,绝不回收,绝不重复利用,会不会利用自己影响力,把老油的功过争论提前,这种含沙射影,引起的状况应当是非常惨烈的~还好,他们的决策层还是比较厚道~



    客人对老油的态度,我一直有这个看法,不知道对不对,其实红油厚重的火锅,顾客大多其实是知道要回收的,你不说,我不说,吃起来一团和气,而一经媒体报道披露,门庭若市的店子瞬间可以门口罗雀.
    作者:天音33 时间:2016-12-27 22:10
    记忆中典型的是2004年,位于武汉建设大道青年路口,生意红火,口碑颇好的重庆秦妈火锅,经楚天都市报记者卧底,连续几天头版头条报道老油回收,生意立刻变得惨淡,不久就关门了,现在虽说没有退出武汉市场,但也改名伍仟锅了~



    仅代表个人认为,秦妈火锅真的很冤,在重庆四川,这哪里是事?就算在武汉,四川火锅那么多家,为何独独自己偏偏被记者盯上了呢,还卧底~
    作者:天音33 时间:2016-12-28 20:53
    还是说说上面那个新闻,个人觉得记者有博眼球之嫌,你报道老油回收是你的权利,虽说可以泛指,但回收的老油,充其量只能叫口水油,和地沟油还是有本质不同的.


    个人觉得,老油醇香和回味,是川味火锅的一种文化,虽说有时有点尴尬,也是川味火锅绕不过的坎,不管是成本还是味道,店家都不能舍弃的,有不卫生之嫌,但无有害之虑,经过了高温烧煮,并不是高温炼制而产生什么物质~
    作者:天音33 时间:2016-12-31 16:29
    我们如作为客人,也应该明白地知道,一锅红油那么多,开店成本又高,如不是锅底特贵,店家是不可能倒掉的,就算当面拆包的所谓一次性锅底,也有玄机在内,内心接受就尽兴品尝,没有必要纠结投诉之类~当然,锅底,食材不卫生,服务差劲是绝不能忍受的~



    ——这段想法仅代表个人。



    再次强调个人观点:


    对老油我个人是心无芥蒂的,但也理解出了川渝,很多地方不接受它,更严重反对把老油等同于地沟油~
    作者:天音33 时间:2017-01-28 08:47
    今天是2017年大年初一,帖子也走进第9年,天音33在这里跟关注和曾经关注过的天涯朋友拜年,祝各位身体健康,幸福如意~
    作者:天音33 时间:2017-04-09 20:44
    自顶一下~

    还是过年顶的,自己都不好意思了~
    作者:天音33 时间:2017-06-04 20:55
    @凤凰树下一粒尘 2017-04-25 11:39:56
    这帖沉了
    -----------------------------
    谢谢关注~

    嗯,我自己都不好意思~

    目前在研发烧小龙虾的调料,应该定型了~
    作者:天音33 时间:2017-06-14 20:07
    手抓大虾调料诞生记

    最早接触到专业的烧虾是04年省电台门口开店时候,作为生意上的补充,请了一个朋友小黄主厨烧虾,确切地说,他哥哥是真正师傅,他是刚学不久,不过也能操刀了~


    据他信誓旦旦地说,他哥开店的时候,当时把卤牛肉汤的料包丢弃后,有隔壁的老板在垃圾桶里翻。不禁想起小肥羊的小李子师傅坐在桌子上,唾沫横飞的样子:当初我们炒料,碰到有人在屋顶翻开瓦片偷看,个人觉得都有点吹牛~



    不过小黄手底下的功夫还是有点的,当时我们在武昌螃蟹岬开店,有客人经常从水厂开车跑过去吃虾,基本不到一个星期来一次,每次几盆。一来二去,熟识后,攀谈之际,我好奇问,您经常过这边办事吧?他说:不是的,特是过来吃虾子的!
    作者:天音33 时间:2017-06-14 20:42
    当时漫山遍野的基本都是油焖大虾,小黄的做法虾子不过油,略微煸炒直接烧制,这个印象比较深刻,可能我一直都担心自己长肥。



    号称是所谓的老板,也没有对他的烧虾表示出强烈的兴趣,加上也是不错的朋友关系,他配方也没有保守,流程呢看一遍就会了~



    店子转让后,闲来无事,在航空路电业市场烧了几天虾子,练练手,不习惯城管扫荡,撤退了。



    往事风云,略提而已~
    作者:天音33 时间:2017-06-15 07:14
    这几年,教火锅的同时,很多学员朋友聊到虾子后,都建议我可以搞个烧虾子调料出来。



    交流多了,就慢慢有想法了,上班不算清闲,加上有些拖延症,却始终没有付诸实行。



    一年过一年,看到每年夏季,吃虾成风,俨然已成国民宵夜,养殖鸡,牛,羊,鱼等,都时而或经常看到滞销新闻,这多年来,从来没有看到过小龙虾滞销,反而个大肉满壳薄的价格年年涨,很多县市不停开辟或扩大养殖基地,还供不应求。



    貌似可以分一茶匙羹,不能再等了~



    研发成功并要被人认可,下面是我的几个基本思路:
    作者:天音33 时间:2017-06-15 20:04
    味道:



    以麻辣鲜香为主,突出口感整体和谐,回味悠长,从不下厨房的美女帅哥,都能做出媲美市面上最好的虾店的口味。



    配方:

    调料主体在以前基础上有删减和增加,结合了我们火锅的可取经验,经过小团队的反复试验,自己的和买来的试吃,周围经常在虾庄,虾店宵夜的朋友和同事经过对比后,非常推崇,也给了些想法。



    基本定型后,听取了学员朋友张俊(他目前有自己底料厂,产品过硬,行销全国数百家火锅店,火锅底料年销售达到8000万,必然对产品研发这块有独特理解)的建议,又加以调整,在此一并感谢~
    作者:天音33 时间:2017-06-15 21:04
    简单:

    烧虾料和火锅还是不同,培训火锅,我一直强调,火锅主要是配方和流程,配方合理,流程简单,但全部还是要学员自己动手。而烧虾料提供是成品,给别人的只能是简单,再简单。



    用我们的虾料,应该是最简单的。
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    • 作者:天音33
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    • 开贴:2009-07-19 15:44
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