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养鸡记录--我在张家界散养土鸡的过程直播

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  • 作者:武陵老蛮 时间:2020-02-09 20:53
    在老Y牛棚里喝两碗莓茶,出来时已月上东山。老Y一直送我到马路上,我奇怪他今天怎么送了这么远?他说,你就要去城里开土鸡馆了,以后很难再有这样的场景了。竟有些伤感。







    | 14854楼 | | | | |
    作者:武陵老蛮 时间:2020-02-16 16:21
    武陵老蛮正店

    正店是宋代对于正式的餐住店的称呼。可以有住宿,有餐饮,也有零售。此处采取正店名称,也有武陵老蛮本店、第一店的意思,便于以后可能的情况下,添加食材加盟店的排序。

    位置:张家界市永定区南庄坪办事处新木岗居委会,处于张家界往湘西的大路边上。距张家界市火车站七公里,距机场三公里,距高铁站十四公里。

    格局:半地下室为厨房和KTV、发电机组。地面一层为餐厅,二三层及楼顶天台共计30间客房。

    经营模式:采取群策群力的众筹方式,公司化经营。参加众筹一股一千元即成为店铺股东,股东有宣传、引流顾客的责任和义务,股东同样享有引流顾客产生效益的提成和以股金份额为标准的比例分红。

    经营特色:本着武陵老蛮养鸡七年的良性影响力,餐饮以土鸡为主,针对本地人做最张家界特色的菜肴,依托张家界绝无仅有的优质旅游资源,为外地来张的朋友及游客提供食宿、旅游辅助,打造餐饮、住宿、旅游的综合体。

    目标:打造张家界最大、最有特色的土鸡主题的餐饮店,以亲民的价格、优质的服务,营造口碑传播,使其具备强大的竞争力和持久的生命力,做成百年老店是我们的目标。

    然后,我们尽力而为,余下的,都交给时间。 | 14861楼 | | | | |
    作者:武陵老蛮 时间:2020-02-26 21:26
    流风露透雪冰花,
    破腊寒泉漱玉芽。
    齿侧香噙千水碧,
    唇前忆沁一天霞。
    思沉澹味星尤远,
    梦近清晖月更斜。
    晓影低穿青帝幔,
    飞来燕至故人家。

    一位才女喝了老蛮的古酿米酒后题的诗,唇齿凝香,心思万端,微醺之中朦胧的爱,粉腮楚楚妙曼的人…

    | 14870楼 | | | | |
    作者:武陵老蛮 时间:2020-02-28 19:13
    武陵老蛮为什么要在张家界开土鸡馆

    有朋友说,无数次设想,能在城市的商超中看到老蛮的土鸡和土鸡蛋,没想到最终老蛮的产品却选择了土鸡馆的形式。



    是的,刚开始养鸡的时候我也是这样设想的。因为本来就有通畅的商超渠道,我想我的土鸡蛋做好包装,陈列在漂亮的柜台上供大家选择应该是理所当然的事情。但是鸡蛋开始产出之后,却发现这个想法根本不现实。

    首先是价格问题。散养土鸡保持了母鸡的天然习性,母鸡会频繁抱窝,母鸡一抱窝,两三个月就没有蛋产了。所以老蛮养鸡,除了每年一两个月的产蛋旺季,产蛋率能达到50%左右,其余大部分的时间,产蛋率都在20%以下。最低的时候,甚至还不到5%。这样成本价就很高,相当高、非常高。

    再者因为鸡蛋是鲜货,保质期短,且是易碎品,如果进商超,损耗会非常大,为了降低损耗,每个柜台都需要安排一个促销员,负责理货,这样人工加上去,是根本无法承受之重。

    土鸡也是一样。莫说活鸡不能进超市,作为城市民生保障的供应地点,超市产品早已是价廉物美的代名词,看过好几家散养土鸡以冰鲜的形式出售,因为价格理所当然地偏高,又不如农贸市场的活鸡新鲜,结果都不被市民们所接受。所以老蛮养鸡七年,都是通过网售来同大中城市的中高端家庭对接的。



    但是无论鸡和鸡蛋,都只是初级食材。顾客买回去,还需要自己加工烹制,虽然仅烹制这一道环节,其实问题也很多。食材做成食物,首先和烹饪者的厨艺相关,还和就餐时的胃口和心情有关,也和食材的个体差异有关。本来顾客一直以来都赞同的产品,某一次因为上述因素的影响,觉得不如从前,从人性的角度上来讲,很可能就会把前面的一切推翻,觉得产品提供者现在生意好了,就开始偷工减料假冒伪劣了。因为一次的不满意,说不定就会转而尝试别家的产品,吃了别家产品感觉也不错,这个顾客很可能就这样失去了。

    虽然老蛮的五年鸡蛋会员有很多。这些朋友都是从老蛮开始养鸡、开始实行会员制就选择老蛮鸡蛋和土鸡的,老蛮一直非常感谢这些老顾客,这也是老蛮一直坚持的理由。但是这么多年来,老蛮却无法突破争取更多的顾客,一直是维持着每年两千只左右的的养殖规模,这其实就是食材地位的尴尬。



    而且这么多年,都是老蛮的父母帮忙养殖,人工这一块,基本是忽略不计的。所以在微薄的利润下维持了这么多年。但是父母都七十多岁了,体力一年不如一年,再过一两年,父母做不动了,而以现在的销售规模所产生的利润,是不足以支付请工人养殖的工资的。那么,老蛮养鸡就可能成为历史。所以,在养鸡开始的第二年,我就在想怎么突破销售的瓶颈,让这件事情能够有足够的利润,得以维持、运转下去。那个时候我就在想,也许开个土鸡馆来消化自己养殖的高品质土鸡是个不错的办法。

    只是那时候,这种需要还不如现在这样迫切。虽然一直留意,但是一没有合适的场地,二来餐饮也是个高风险的行业,所以迟迟没有下定决心。而现在,养鸡的事情是不是要进行下去?怎么样进行下去?到了必须抉择和决定的关头。

    恰好,自己心仪已久的一处场址放风出来可租可卖,面积足够,位置合适,经过了几个月的考察、谈判,老蛮决定:做!做一个张家界最有特色、最大的土鸡馆,请巧手大厨,为老蛮的朋友们和张家界的食客们提供高品质食材做成的美味食物。

    启动升级模式,将高品质食材以精美食物的状态来面对顾客,可能是化解食材尴尬的唯一方式。毕竟老蛮思考了七年时间,没有找出比这更合适的道路。



    那么,做吧。为了养鸡事业的继续,在老蛮养鸡的第八个年头,老蛮决定以全部的精力来打造这家最具张家界特色的、也将是张家界最大的土鸡题材的餐饮店。

    朋友们,为老蛮加油吧!

    【后记】
    上面的文字写了好久,一直没有发出来,怕从事安全农业的同行们寒心。

    但是,高品质的安全食材一直没有合适的、通畅的销售渠道,价格成本高,同类产品鱼龙混杂,导致顾客的忠诚度低,这是目前的现状,短期内没有更好的办法解决。所以很多的生产从业者,在市场面前一而再再而三地委曲求全,不断降低安全标准,譬如养鸡业的添加激素类饲料,缩短养殖周期等等,在不断妥协中求得那一点可怜的利润空间。坚持原则的,价格降不下来,终归规模不大,制约于市场的瓶颈。这是基础食材的宿命。

    老蛮做这个以土鸡题材为主的餐饮,其实还是个自产自销的概念。只不过,不再是残酷竞争的基础食材,而是经过加工,赋予它新的元素和意义。在工商业的社会里,农业已经不仅是吃好喝足那样简单的定义,而应该融于人们的社交和商务活动中,才会焕发新的光彩,获得更高附加值!

    一家著名的、上规模的特定题材的餐饮店,应该可以达到这样的诉求效果。这也是老蛮的理想目标。 | 14871楼 | | | | |
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    • 作者:武陵老蛮4
    • 来自:天涯-创业家园 前往来源
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    • 开贴:2012-12-17 14:45
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