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80厨师创业卖饼日记(浙江小吃{梅干菜肉饼}和天涯的朋友们一起交流分享创业

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  • 作者:80厨师卖烤饼 时间:2011-10-22 13:19
    2011-10-22 梅菜饼,在浙江的每个城市你几乎都能觅得它的踪影。一块台板,一个铁皮筒子,默默地摆在一角,不占多少空间,却散发出足以勾人的香味。走在街上,不用刻意寻找,只要用你的鼻子,顺着梅干菜的鲜香味过去,总能找到那家小摊。这小摊是搭在三轮车上的,可别看这小小的一隅,味道可确实美好。若是不信,看看摊前排的长队就知道了,每次路过这里都能看到许多人耐心地候在那。做梅菜饼的手法十分讲究。先是在面粉内加入适量的水和酥油,和成面团待用。这面团是每天早上就做好备用的,同时一起准备好的材料还有清洗干净的梅菜和葱花,剁得细细的肥瘦相间的五花肉。做饼时,先从和好的面团中随手一揪,一揉,捏成团,再用手掌一压,这便是梅菜饼的皮随手一揪,一揉,捏成团,再用手掌一压,这便是梅菜饼的皮了。然后,在面团中间放上剁碎的五花肉和菜干,粘上些小葱,根据每个人的口味喜好,加上些许辣椒,再把这些馅一并包在里头,用手把它压得又薄又圆。可真别小看这一点手艺,要遇上功夫不到家的人,不是把馅擀作一团,就是把皮擀破了,这样烤出来的饼不仅不好看,更会影响口感。最后,在压好的饼面上薄薄地撒上一层芝麻,好让烤好后的饼不止漂亮并且更香。再看师傅,右手托饼,两面沾上点水,飞快地把薄饼贴放在烤炉的侧壁上,通过烤筒里燃烧着的炭火,将饼烘烤至熟。转眼,三分钟左右,用饼钳一夹,一个喷香的菜干饼就新鲜出炉了!刚出烤炉,饼薄薄的,透着热乎乎的雾气,里面的梅干菜透过表面,发出诱人的味道。这味道钻进鼻子里,让人忍不住发出“啧啧”的馋嘴声。不禁想起曾经的一个同学,她平时饭量不大,但这梅菜饼,却能一口气吃掉5个,可谓是胃口大开啊。记得高中时期,每每吃不下饭的时候,我自己也总是拿这个来填肚子,那种别样的饱足感真是让人倍感暖心。有几年的时间,在外打工,那梅菜和五花肉的香味总让我魂牵梦萦。于是,每当外出,总习惯去各个小摊贩聚集的地方寻找这带有家乡气息的美食。终于,在一条美食街附近找到那熟悉的三轮车,装着烧着炭火的炉子,更有那想念已久的梅菜饼。做饼的是一位老乡,每次路过那地方总会特地绕过去看看老乡,顺带尝一尝梅菜饼。听着熟悉的乡音,嗅着勾人的香味,心里的幸福是满满的。再说说这梅菜饼的味道,薄薄的梅菜饼被烤得金黄,鲜嫩的五花肉、浓郁的葱花完美地融入到梅干菜中,趁热吃,咬上一口,脆中带香,香中含鲜。若是喜欢,再加点辣椒、蔗糖,更是回味无穷。不过梅菜饼最好是趁热吃,特别是刚出来那儿会就吃,才能够吃出这饼的薄脆香甜。若是出炉的时间一长,饼皮便容易变软、变黏,影响口感。其实这种选用梅干菜和猪肉作馅的烧饼,在制作工艺上十分考究,完全的手工操作,经木炭火焙烤后,形如螃蟹背壳、色如蟹黄,口味香、甜、辣、酥、脆。正如一首词中所写:“薄如秋月,形似满月,落地珠散玉碎,入口回味无穷。”在春寒料峭时节,艳阳高照时分,秋风飒爽时刻,落雪纷飞时光,无论在什么时候去品尝这小吃,总能感觉淡淡的幸福溶化在心口。梅干菜和五花肉的滋味相互缠绕,伴随着葱香的浓郁在口腔散漫开来,鲜美得无与伦比。
    作者:80厨师卖烤饼 时间:2011-10-22 13:57
    我是一名厨师,已有十多年的工龄了,老家浙江衢州,今年春节在老家衢州学了烤饼,4月份来南宁做,以为会好卖。(这是我老家的地方小吃,很好吃,很多人喜欢吃,在我那边很好卖的,我老婆是南宁人,她吃了后,说很好吃。说来南宁做一定会好卖的。)可刚开始做不是很好卖,没办法,就又去上班,下班回来后兼职卖烤饼。中间也遇到些困难,到了夏天就不好卖了,停了一个月没做。可我相信只要做的好吃,就一定会有市场的。九月份又开始做,慢慢有了些老顾客,现在比刚开始好些了,每晚能卖200元左右。
    作者:80厨师卖烤饼 时间:2011-10-22 15:51
    这是我做的烤饼



    作者:80厨师卖烤饼 时间:2011-10-22 15:57
    这是我做的…鲜肉小葱饼



    作者:80厨师卖烤饼 时间:2011-10-22 17:46
    说说我为什么会选择做烤饼吧……在衢州市烤饼是当地的特色小吃之一,历史已很悠久。街上有好多好多卖烤饼的,生意都很不错,我也从小就很喜欢吃烤饼。我老婆是广西南宁人,是我在南宁上班相识的,她去我那边我就推介去吃我当地的小吃“烤饼”,第一次吃了烤饼后,就说很好吃,以后就见到卖烤饼的就会买,有时还特意叫我去买。一直在南宁上班,去年快过年儿子生病就回家呆了几个月,在家时想想在外面上班这么多年刚好混口饭吃,一分钱多没赚到,为儿子看病又欠了好些钱,就想做点小生意,就想到了做烤饼。春节时就特意去拜师学了做烤饼。来到南宁后,本以为会好买的(我师傅平匀每天卖500左右,好时有千把块。)想在南宁还没有人做过这个,就我一人做,生意应该会好的,可刚开始才卖100多块,远远没有我想想中那么好卖,还没上班赚得多,后来想了下,……是饮食习惯上的差异,南宁本地人一般都喜欢吃粉……没吃过的人不知道好吃,因为我做的饼看上去比较干,都只是好奇。没办法只好又去上班,下班摆摊卖烤饼。慢慢的才有了些生意,有了老顾客,这些老顾客给了我坚持做下去的信心和动力。
    作者:80厨师卖烤饼 时间:2011-10-22 17:56
    现在我还是白天上班,晚上摆摊卖饼,晚上九点过卖到十二点半左右,可以卖200元左右,比刚卖时好多了,刚卖时一整天才卖这么多,现在慢慢被别人接受,虽然和我师傅比起来还有差距。但我现在有信心在南宁做下去,因为好多吃过我饼的人都说好吃。
    作者:80厨师卖烤饼 时间:2011-10-22 18:09
    现在我是在上班,还是比较自由的,没事时就可以座下。以后我会晒晒我的摆摊生活,和天涯的朋友们一起交流分享。
    作者:80厨师卖烤饼 时间:2011-10-22 18:17
    这是我招牌



    作者:80厨师卖烤饼 时间:2011-10-22 18:20
    这是我小吃车…没出摊时在小区楼下拍的,手机拍的不是很清楚。



    作者:80厨师卖烤饼 时间:2011-10-23 20:10
    回复第13楼(作者:@月牙儿888888 于 2011-10-23 15:50:42.0) 支持楼主 看楼主的梅干菜肉饼的样子真是很好吃,本人也失业了,一直也找不到合适的事情做,很想跟楼主…… ==========不知你以前做过小吃吗?做小吃很辛苦的噢!你在哪个城市呢?现在我自己也是刚刚起步,以后有机会的话再说吧!我的Q号:12210713,不过现在我很少上Q了。
    作者:80厨师卖烤饼 时间:2011-10-23 20:18
    现在有空说下昨晚的情况,10月22号,晚9点出摊,12点40收摊,卖了176元。比前几晚少了一点点。从今天起我会每天更新我的摆摊收入情况。
    作者:80厨师卖烤饼 时间:2011-10-23 20:26
    噢!对了。以前我在天涯有个号是:蒋记烤饼,暂不用了。现在就用这个号了。
    作者:80厨师卖烤饼 时间:2011-10-24 09:30
    10月23号,下午休假(没上班),晚6点半出摊,12点30收摊,卖272元。没有预期的那么好,但还算可以了。
    作者:80厨师卖烤饼 时间:2011-10-25 23:06
    10月24号,晚九点出摊,十二点半收摊,卖了142元。
    作者:80厨师卖烤饼 时间:2011-10-27 11:38
    10月25号,晚六点半出摊,十二点半收摊。卖了322元,是摆摊以来卖的最多的一晚了,虽然累了点,但是还是很开心。
    作者:80厨师卖烤饼 时间:2011-10-27 11:53
    上面昨天本想更新前晚的情况的,可手机一直回不了帖,所以今天才更新。再说下昨晚,10月26号,晚六点出摊,十二点半收摊。卖了306元。这个月还有今天下班最后半天休息,看今晚能不能卖的多些。
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    • 开贴:2011-10-22 13:19
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