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我在襄阳开牛肉面馆的日子

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  • 作者:江城子88 时间:2015-01-28 16:15
    常在天涯走,却没有留下一个属于自己的脚印,看了很多创业故事,也只是别人的传说,今天想将自己的经历拿出来晒一晒,以证明“哥也是个有故事的人”??自出校门以来,和大多数年轻人一样,经历了找工作的徬徨,初入职场的激情,和工作不如意的失落。,我自认为我是一个安守本份的人,但是骨子里仍时常有狂热的燥动,激荡着那一丝不安于现状的心,可是对前途的迷茫,对创业后的恐惧又常令人碾转反侧,夜不能寐,终于在一件事情的刺激下,果断的做出了久而不决的决定——辞职。
    作者:江城子88 时间:2015-01-28 16:50
    今天回想起当初的行为,仍觉莽撞,可能是所谓的成功学看多了,“要成功,先发疯,头脑简单往前冲”,如果现在要我重新抉择,我会用一种更稳妥的方式。
    言归正传,我当时冒然决定创业,但具体做什么行业,以何方式创业,都没有清晰概念,诸位是不是觉得很搞笑?可当时的我真就面临这样的尴尬的。考虑搞养殖,但是风险大,见效慢,再加上缺技术,缺资金。果断放弃,第一选择是要先学好一门技艺,因为要创业,什么都不会当然不行,就算开店请人干,首先自己也得精通。于是想到去学修车吧(当时把这行想得过简单了),找个修车店去拜师,师傅说想学可以,但是得学三年,没有工资,一听之下,顿时绝望透顶,如果时光倒退几年,我刚从学校毕业,还没参加工作,我会考虑师傳的要求,可现在……我已错过了学艺的最好年龄了……无奈之下,只好另寻他途……
    作者:江城子88 时间:2015-01-28 17:13
    我来自农村,从老一辈那懂得了勤奋的重要,从小父母就教育我们“吃得苦中苦,方为人上人”,最终经过权衡,我选择了学厨,然而学厨的路也不是那么平坦,如果从厨房基础做起,水台半年:就是杀鱼杀鸡杀牛蛙,总之活的东西都是从这”超出升天,荣登极乐的“,干的好半年或一年后可以干切配,技术舎量稍高,大厨基本都要经历这个岗位,一年到二年干得好可以干打荷,就是大厨助手,大厨将菜炒好后,打荷负责装盘,装饰,点缀,休闲时可以炒员工餐练练手,以及在非用餐高峰期,炒客人点的简单菜。一至三年后一般就可以上大炉子了,也就是所谓的大厨。至于厨艺,也就在这以后慢慢提高了。这才算是熄妇熬成婆,功到自然成了。
    作者:江城子88 时间:2015-01-28 17:25
    当时的我太过急于求成,总想走捷径,于是直接找到武汉一所颇有名气(也就是他的广告在省级电视台狂轰滥炸)的厨师学校,妄图从学校学成以后一出道便成”厨神”,教了学费,就在那安心学吧。
    横空出世!王者归来!等着吧!
    作者:江城子88 时间:2015-01-28 17:33
    就算贴子淹于洪荒,也决不会断尾,就算是一个人的独角戏,也会认真写出点滴,你关注或不关注,贴子就在那里,不离不弃……
    作者:江城子88 时间:2015-01-28 18:06
    经过半年的学习,只觉得所学的东西都只是纸上谈兵,技术性的东西,没有实际动手操作都是枉然
    在厨校学习结束后,按惯例,是要分到各大小酒店餐馆工作的,但是我没有选择这样,因为我的初衷是创业,而非到酒店当厨师。思虑再三,决定自己开干吧
    决定开面馆,原因有三
    1:相对比较简单,不需要太大场地
    2:不需要太多资金及人力
    2:这里人们早餐有喜吃面条的习惯
    既然决定干就行动吧

    我的面馆至今已开了三年多了,由于现在记录的还是“回忆录”,还没到正文,尚未跟上直播的节奏,后续我会跳过很多细节,尺量快的切进主题!感谢关注
    作者:江城子88 时间:2015-01-31 20:10
    接下来找门面,购置物品,忙碌但总体还算顺利,按照本地面馆初开业惯例,都是要搞点吸引人气的优惠活动,比如免费赠送卤蛋,豆浆之类的,但我当时没有这样做,甚至开业第一天都没有放鞭炮,在悄无声息中我的面馆正式营业了,结果可以料想,人气惨淡,但是第一天,这样的情况也可以接受。以后会慢慢好起来的,人干什么都不能失去信心。加油!
    作者:江城子88 时间:2015-01-31 22:02
    平淡的日子持续了一段时间,起色不大,但我始终信心满满,因为来吃过的人都赞味道很好,这对我是莫大的鼓舞,支持我有信心继续走下去,更令我欣慰的是有很多熟面孔经常来光顾,这说明有稳定回头客了,好现象。
    半年过去了,生意渐渐熬过了最低潮期,终于有不错的起色。旁边的一家面馆似乎不容乐观,也难怪,这是一座小城市,几乎没有流动人口,做的都是本地居民的生意,而本地居民人口有限,有一家新店分流了他的主顾,他的生意自然就差些,这就是竞争的残酷,自然法则,适用于任何行业,同时也鞭策着我,要做得更好,才不会让后浪拍死在沙滩上。
    勉强维系了半年,旁边那家叫”满口香”的面馆终究撑不下去,转让了。我的店生意又上了一个台阶,高兴之余,也不忘居安思危,否则可能下一个关张的就是我自己了,不夸张的说,每天做事如履薄冰,把每一件事都尺量做好,善待每一位顾客,既使不能让每一个顾客都满意。每天事情忙完后,闲暇时我都么检讨自己,哪些地方做的不好,哪些地方可以做的更好。
    作者:江城子88 时间:2015-01-31 22:28
    说到这里,突然想插入一些题外话,吃过襄阳牛肉个面的朋友,想必都有深刻印像,它有浓厚的地方特色,虽然最开始也是由回民创造,但却不像兰州拉面那样全国开花。襄阳古城有着几千年历史,而襄阳牛肉面诞生不过几十年历史,但是在襄阳却改变了整个城市人民的饮食习惯,其风糜程度,决不亚于武汉人之于热干面,兰州人之于拉面。襄阳牛肉面突出牛油的香味,其味浓郁而不腻,麻辣而不燥。其面条在制作时加了食用碱,当地人称为碱面,也可谓当地特色(如今有些地方也有碱面,比如河南,安徽部分地区),面条韧性更好,筋道更弹,食之脆爽,回味甘饴!
    作者:江城子88 时间:2015-01-31 22:33
    白天比较忙,抽时间上图片看看。
    作者:江城子88 时间:2015-02-02 15:44
    感谢关注,不会弃贴,凡事善始善终,不会半途而废,这就是我。
    如今生意不敢说风生水起,起码也可说是稳健前行。每天都忙碌而充实。凌晨四点,闹钟一响,那就是起床的号角,必须立即行动。今年下的第一场雪,天寒地冻,特别是夜里,寒气逼人。
    作者:江城子88 时间:2015-02-02 21:12
    本想传张雪景的照片,可不知怎的上传不了
    作者:江城子88 时间:2015-02-03 22:43
    经过三年的积累,到今天生意已经很稳定,每天也都很顺利,似乎没有什么特别的事情值得拿出来分享,一切都是理所当然,没有当初刚开业时“激情燃烧的岁月”,,就像歌词里唱的“平平淡淡才是真”,但平淡日子也充满期待,平凡人的生活大概如此吧!
    欢迎朋友共同交流创业故事及心得,本贴为的就是搭建这样一个平台。想了解楼主创业中更多点点滴滴,欢迎共同探讨。
    作者:江城子88 时间:2015-02-03 23:23
    现在有一个想法,想开家分店,但是我又无法分身兼顾两家店,不知哪位有没好的建议?先谢了!
    作者:江城子88 时间:2015-02-08 15:03
    @2015年在路上 16楼 2015-02-05 17:16
    楼主一路走来现在回忆是云淡风轻的感觉,当初想必也曾经迷茫、急躁、痛苦挣扎过吧?我准备春节后开个河南烩面店,还望指点一二,具体情况我有开贴介绍。顶个贴,坐等更新!
    -----------------------------确如你所言,现在都很平淡了,每天门口排着队是常态,没有排队才不是非常态,所以没有当初的惊喜。不过开过店的人都该知道,刚开始总会经历一个艰难的过渡期,有的人挺过来了,才有可能走上坦途,也有很多的人挺不过这段时期,店子就死掉了,现在说的平淡,可当初的艰难困苦,若非感同身受,又有几人能体会到个中真味?

    作者:江城子88 时间:2015-02-08 15:12
    好吧,说说我的近况吧,我打算在味道上做一点改动,当然不会是全部,因为要适应老客户的味蕾。我之前做的为尽快生意上道,所以主要以素面为主,便宜,消费群体大,但是这样一来,利润当然就低点,现在主要想把荤面改良,提高利润点。
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    • 作者:江城子88
    • 来自:天涯-创业家园 前往来源
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    • 开贴:2015-01-28 16:15
    • 更新:2017-07-24 21:51
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