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我在襄阳开牛肉面馆的日子

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  • 作者:江城子88 时间:2016-11-07 22:30
    @ty_涂力 282楼 2016-10-25 16:55:00

    楼主,读了你的帖子受益匪浅,最近有开一家襄阳牛杂面馆的想法,有些问题想向您请教,不知道QQ可否验证通过一下?
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    添加时有注明的,一般都会通过的,不谢!有时添加的人太多,也可能有疏漏之处,可再添加一次,抱歉!
    作者:江城子88 时间:2016-11-29 18:18
    11月23日下了今冬的第一场雪,虽然寒冷时节,但是凌晨仍得早起,早起的鸟儿有虫吃。




    作者:江城子88 时间:2017-01-31 14:58
    给各位涯友拜年了,鸡年财源滚滚,吉祥如意。春节期间,仅休息了两天,就继续奋斗了。今天又迎来了春节后的第一场雪,白雪皑皑,瑞雪兆丰年,同时预祝各位涯友在此年景喜获丰收!







    作者:江城子88 时间:2017-02-21 21:55
    好久没更了。
    虽然春天了,可是今天又下雪了,春天本是生机勃发的季节,所谓春雨贵如油,冬天当然是瑞雪兆丰年,而春天的落雪似乎就不那么招人喜爱了。
    这段时间禽流感的来袭,使得菜市场卖鸡鸭的商贩全部休市了。近几天楼主生意量也下滑不少,春寒料峭的季节,一如楼主此刻的心情,应景!前几日,忙里偷闲,陪家人去逛武汉东湖海洋世界,内心却总有一种紧迫感,放松不下来。于是很自然的想起了徐峥的一部电视剧《老爸快跑》,我们一直被生活追逐着,只能拼命向前,不能停息,更不能后退,因为我们肩负着责任,追求着目标,不敢懈怠!同张三一样,奔跑成了我们的生活状态!希望我们都能跑赢时间,再接再励,与涯友共勉!

    作者:江城子88 时间:2017-03-11 15:24
    @江城子88 295楼 2017-02-21 21:55:00

    好久没更了。

    虽然春天了,可是今天又下雪了,春天本是生机勃发的季节,所谓春雨贵如油,冬天当然是瑞雪兆丰年,而春天的落雪似乎就不那么招人喜爱了。

    这段时间禽流感的来袭,使得菜市场卖鸡鸭的商贩全部休市了。近几天楼主生意量也下滑不少,春寒料峭的季节,一如楼主此刻的心情,应景!前几日,忙里偷闲,陪家人去逛武汉东湖海洋世界,内心却总有一种紧迫感,放松不下来。于是很自然的想起了徐峥的一部电视剧《老爸快...
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    具体地址就不宜在此公布了,以免有广告的嫌疑,见谅!
    作者:江城子88 时间:2017-04-10 22:18
    贴中前文提到的B面馆在短暂的营业后,以关闭告终。而这个门面几经展转,开过火锅店,餐馆,干锅店。今天居然又挂上了面馆的招牌,目前正在装修,楼主又有危机感了。等他开业时楼主一定捧场,并来此通报成果,拭目以待ing。
    作者:江城子88 时间:2017-04-18 22:09
    @江城子88 297楼 2017-04-10 22:18:00

    贴中前文提到的B面馆在短暂的营业后,以关闭告终。而这个门面几经展转,开过火锅店,餐馆,干锅店。今天居然又挂上了面馆的招牌,目前正在装修,楼主又有危机感了。等他开业时楼主一定捧场,并来此通报成果,拭目以待ing。
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    新面馆于十四号开业了,开业前三天吃一碗送一碗,豆浆免费。可是楼主还没有品尝,故不宜发表评论,待尝过以后再来向各位作汇报。
    作者:江城子88 时间:2017-05-02 20:29
    @江城子88 297楼 2017-04-10 22:18:00

    贴中前文提到的B面馆在短暂的营业后,以关闭告终。而这个门面几经展转,开过火锅店,餐馆,干锅店。今天居然又挂上了面馆的招牌,目前正在装修,楼主又有危机感了。等他开业时楼主一定捧场,并来此通报成果,拭目以待ing。


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    @江城子88 302楼 2017-04-18 22:09:00

    新面馆于十四号开业了,开业前三天吃一碗送一碗,豆浆免费。可是楼主还没有品尝,故不宜发表评论,待尝过以后再来向各位作汇报。
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    这家新面馆开业近二十天,楼主也品尝了。生意似乎并不乐观。传统行业的竞争,不可谓不激烈。
    作者:江城子88 时间:2017-05-02 20:33
    @愤怒的大鸟88 303楼 2017-05-02 16:34:00

    老乡, 你好, 我现在在上海, 老想吃家里的汤面了, 想自己简单做点, 问下需要买哪些材料, 就想做个汤, 需要买牛骨头吗?
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    你好,要熬骨头汤,还有香辛料,调汤以及炸油,所以如果家庭做成本颇高,而且受条件限制,也很难做出店里的效果的
    作者:江城子88 时间:2017-05-11 21:55
    @江城子88 297楼 2017-04-10 22:18:00

    贴中前文提到的B面馆在短暂的营业后,以关闭告终。而这个门面几经展转,开过火锅店,餐馆,干锅店。今天居然又挂上了面馆的招牌,目前正在装修,楼主又有危机感了。等他开业时楼主一定捧场,并来此通报成果,拭目以待ing。


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    @江城子88 302楼 2017-04-18 22:09:00

    新面馆于十四号开业了,开业前三天吃一碗送一碗,豆浆免费。可是楼主还没有品尝,故不宜发表评论,待尝过以后再来向各位作汇报。


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    @江城子88 304楼 2017-05-02 20:29:00

    这家新面馆开业近二十天,楼主也品尝了。生意似乎并不乐观。传统行业的竞争,不可谓不激烈。
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    这家新店今天停业了,结束了短短二十七天的经营。取而代之的是开了一家餐馆。楼主也绝无幸灾乐祸,只是以此警醒后来者,投资有风险,入行需谨慎。今年本地行情相较于往年几乎都差了不少,楼主也是战战兢兢,如履薄冰,惟恐一著不慎,满盘皆输。老店尚且如此,新店又谈何容易?所以新手入行前,要先考虑风险,而不是先考虑收益。先评估一下自己抗风险能力,不要盲目跟风。面馆入行门槛虽低,但是竞争也不小,生存更是不易。
    作者:江城子88 时间:2017-05-21 22:27
    今天打开手机,赫然发现有几十个人添加楼主好友,始料不及,楼主拙作,居然推荐首页了,涯叔太给面子了。
    今天盖楼较多,未能一一回复,还请诸位见谅,不论是友善的,挑剔的,褒扬的,贬抑的,楼主都表示谢谢诸位的关注,因为您的留言,鉴证了本贴并非荒芜人烟!只是惟一不谢谢借楼主的三分地来打广告的。
    今天有位网友商业头脑很发达,说是让楼主把整套操作技术流程拍成视频,给他在网上售卖,楼主拒绝了,因为靠一个视频根本学不到什么有价值的东西,更遑论以此开店了。那是忽悠人的坑。楼主不屑为之,楼主以开店为主业,赚取正当利润,所谓君子爱财,取之有道。楼主更不会自轻自贱到把自己的看家技术当作收垃圾的活拿来到网上像废品样叫卖的。
    最后一并感谢给楼主提了很多中肯的,有价值的,良好的建议的朋友。因为有你们的鼓励,楼主仍在一路前行中。谢谢!
    作者:江城子88 时间:2017-05-22 10:18
    忙里偷闲,以上问题一并作答吧1:楼主在枣阳,是襄阳下辖的一个县级市2:食盐由于国家放开专营,跌价幅度确实比较大,近年来的最低点。3:黄酒加敌敌畏是不可能的,至少楼主是从未听闻。4:南北口味差异显著,跟当地的饮食习惯,环境气候都有关系,僻如莲花,南方在水中种植,而北方也多有土中栽培。
    作者:江城子88 时间:2017-05-22 10:38
    @yangxy0403 316楼 2017-05-21 16:42:00

    我也是湖北人,在陕西工作生活快20年,经常路过襄阳,所以襄阳牛肉面没少吃,但……讲真,吃了陕西的面,觉得襄阳牛肉面很一般,武汉的各类面、粉更是没法吃


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    @明远物产 321楼 2017-05-21 18:07:00

    吃了四川的面 ,别的面没感觉。哈哈。
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    莲花,素有花中君子之美誉,古人谓之出淤泥而不染,濯清涟而不妖,南方水中的莲花固然清新淡雅,而北方土壤中莲花亦是婀娜生姿,各具风韵,若是非要无谓的较长短,未免显得狭隘了。
    作者:江城子88 时间:2017-05-22 10:46
    码上面两段文字的时侯,楼主正在炸红油,真怕一不小心,手机掉油里了??
    作者:江城子88 时间:2017-05-22 11:36
    @苦涩糖莲子 342楼 2017-05-22 10:57:00

    生意确实难做哦~~我们也想结束北漂生涯 去学面点手艺到老家合肥开包子早点店呢 继续更新哦 我会关注的
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    涯叔的力量很强大,此贴沉寂了近三年,终于被涯叔“慧眼识珠”,推上首页后人气爆棚,为了对涯叔表示谢意,楼主惟有多码字,勤更新,以报涯叔赏识之恩了
    作者:江城子88 时间:2017-05-22 17:29

    1.辛辣料:辣椒、白胡椒、黑胡椒、花椒
    2.芳香料:香茅、莳萝、荜拨、香叶、荆芥、百里香、孜然、丁香、小茴香、肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、八角、云木香、辛夷、甘松、排草、砂仁、薄荷、紫苏、香菜籽、芹菜籽、红豆蔻、五加皮
    3.祛异料:白芷、川芎、良姜、草果、南姜、桂皮、月桂、干姜、山柰、独活、桂枝
    4.调色料:姜黄、红花、黄栀子、紫草
    5.其他料:甘草、陈皮、干淮山、当归、罗汉果

    各种卤料在卤水中起的作用:
    黑胡椒,作用:增辣味、调和滋味。
    白胡椒,作用: 增辣味、祛异味、增香味。
    灵草,作用: 增香。
    荜拨,作用: 增香。
    香叶,作用: 增香。
    莳萝(千里香、土茴香),作用: 增香。
    香茅,作用: 增加特殊香味、遮盖异味。
    荆芥,作用: 增香、遮腥。
    百里香(地椒),作用: 增香、遮腥。
    丁香(公丁香),作用: 增香。
    甘松,作用: 增香。
    小茴香,作用: 增香。
    云木香(木香、广木香),作用: 增香。
    辛夷(毛桃),作用: 增香。
    排草(香草),作用: 增香。
    香菜籽,作用: 增香。
    芹菜籽,作用: 增香。
    紫苏,作用: 鱼肉增香祛腥料。
    砂仁,作用: 增香祛腥。
    白豆蔻,作用: 增香祛腥。
    肉豆蔻(玉果),作用: 增香祛腥。
    草豆蔻,作用: 增香祛腥。
    红豆蔻,作用: 增香。
    五加皮,作用: 增香。
    白芷,作用: 遮盖鱼的腥味和羊肉的膻味。
    川芎(香果),作用: 遮盖鱼的腥味。
    草果,作用: 遮盖异味。
    干姜,作用: 增加姜辣味、遮盖异味。
    良姜(干南姜、高良姜),作用: 遮盖牛羊肉的异味,跟姜的作用是完全相同的。
    南姜,作用: 1.制作卤水必不可少的用料。2.祛除绝大多数食材的异味,牛羊肉、贝壳类海鲜、禽类都适用。
    桂枝,作用: 遮盖异味。

    独活,作用: 遮盖鱼的腥味。
    桂皮(肉桂),作用: 遮盖所有红肉类食材的异味。
    山柰(沙姜),作用: 遮盖牛羊肉的异味。
    月桂,作用: 遮盖牛羊肉的异味。
    紫草,作用: 1.为红油或自制鲜辣酱增加鲜红色。2.用来制作川式卤水,同样是调节卤水的红亮度。
    红花,作用: 专给高档菜调色,带给食材或者汤汁金黄的颜色。
    姜黄,作用: 1.制作咖喱粉或者成品需要色泽金黄的鸡菜,如给盐焗鸡调色。2.是跟姜一样,用来遮盖异味,多用于调制卤水或酱汤。3.在西餐中可以用来烹制牛羊肉。
    黄栀子,作用: 专用于给卤水或酱料调色。
    陈皮,作用: 有轻微苦味,一是调节卤水或者酱汤的复合味,同时增加香味;二是用来制作陈皮鸭的主料;三是缓解鱼的腥味。
    当归,作用: 增加汤料的滋补功效,也有遮盖羊肉膻味的作用。
    淮山,作用: 增加汤料的滋补功效。
    甘草,作用: 香味很轻微,甜味明显,主要调节卤水或者酱汤的复合味。
    罗汉果,作用: 调节卤水或者香辣汤料的润口感,或用来制作爽口、润口的炖汤。
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    • 作者:江城子88
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    • 开贴:2015-01-28 16:15
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