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我是女酿酒师,煮酒论史会英雄,别来无恙多多指教!

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  • 作者:书衣百影2017 时间:2017-03-11 15:27
    开贴记录下我的酿酒生活,天天除了酿酒还是酿酒,都快和社会脱轨了,所以也只有说到酒能让我聊聊证明我并不是一无是处的活着!
    我是湖南人,父母酿酒也做曲,他们酿酒主要以米酒,红薯酒,黄酒为主!我嫁安徽来了,入乡随俗,这里的人只喝高粱酒,所以我现在主酿的是传统固态配糟工艺的高粱酒,小曲加大曲酒,五粮酒,还有红茅烧以及自己喜欢的一些果酒……
    今天心血来潮来天涯发发贴,希望能认识一些酿酒高手来给我多多指导指导,也希望给爱喝酒的朋友普及一些酿酒知识!看看酒是如何酿出来的……





















    作者:书衣百影2017 时间:2017-03-11 15:41
    先说说选择粮食:注意不要霉变水分含量过大杂质灰分过大的,尽量选择干净饱满色泽好的,我现在用的基本是内蒙和东北的红高粱







    作者:书衣百影2017 时间:2017-03-11 15:51
    先介绍下蒸煮粮食,粮食的糊化很重要,能不能出好酒,首先得一步步做好!泡粮,尽量用热水泡,先下水后进粮,泡好后温度78度以下为佳,如果水温略低适当延长泡粮时间,一般泡粮6-12小时。放掉水冲洗一次,然后干发6小时左右(目的是让粮食水分自然均匀,有利于后期效果。)。。然后上锅初蒸,水汽30分钟,接着加水淹没粮食.水面高于粮食1/4,闷粮水温80度左右,搅动一次,然后看粮食吸水、开口、柔熟程度(粮食不顶手,开口率85%以上,粮食无白心)放水,复蒸90分钟左右(稻谷40-60分钟,小麦,高粱60-90分钟,玉米90-120分钟)出锅,出锅粮食,柔熟,玄清
















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    • 作者:书衣百影2017
    • 来自:天涯-天涯杂谈 前往来源
    • 【活跃253天 / 跨度612天】
    • 开贴:2017-03-11 15:27
    • 更新:2018-11-14 09:54
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