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食在大四川,有一种老味至今让人嘴馋

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  • 作者:花月未满 时间:2017-11-08 18:43
    说起四川美食,首先进入脑海的印象便是辣。的确,因为四川地处盆地,常年多雾湿冷,所以四川人要靠吃辣来去湿、祛寒。自古以来,蜀人就有“尚滋味”、“好辛香”的饮食习惯。火锅、串串香、毛血旺、水煮肉片、麻婆豆腐、夫妻肺片、辣子鸡丁、灯影牛肉、回锅肉、藤椒鸡……一道道经典川菜,都讲究辣椒入到菜里面的味道,辣的味儿都在那红油里,看起来就有一种“万里江山一片红”的感觉。
    不过,若真论起来,四川还真不是最能吃辣的省份。俗话说:“四川人不怕辣,贵州人辣不怕,湖南人怕不辣”,在全国范围内论起来的话,最能吃辣的当属湖南人。湖南的辣是一种很硬气的辣,多用新鲜辣椒和干辣椒,做出来的湘菜那是浓辣、干辣、呛辣。而川菜的辣,都是用滚油滋啦滋啦煎过的,所以,即使辣椒放得很多,吃起来,却不会很辣。
    全国各地吃辣的地方很多,但有一种味,却是四川独有,那便是麻辣。对于四川人来说,也唯有麻辣鲜香,才够滋味,够过瘾,够巴适,直吃得人摆脑壳,大呼痛快!
    作者:花月未满 时间:2017-11-08 19:05
    我接下来要说的,是四川一种农家手工制作的传统老味——柏树烟熏香肠腊肉。
    先上图:




    作者:花月未满 时间:2017-11-08 20:19
    去年借天涯这个平台,做了一次柏树烟熏香肠的众筹,效果很好,涯友的反响很热烈,热烈程度甚至超过了我的预期。因为是自家作坊式生产,用的是自建的小烘炉,本来每批产量就小,只200-300百斤,加上熏制的周期长,制作一批需一周左右的时间,所以,去年每烘出一批柏树烟熏香肠,都是立马卖完,总呈现出供不应求的情况。
    现在天气渐冷,离香肠腊肉的制作时间渐近,目前是想再借天涯平台,做第二期众筹。
    希望顺利。^_^
    作者:花月未满 时间:2017-11-08 20:34




    正在火炉中熏制的香肠。
    作者:花月未满 时间:2017-11-09 11:22
    令人振奋的是,从三个月前开始,就有去年吃过我家香肠的涯友陆陆续续问我,今年什么时候开始熏制,什么时候才有得吃,哈哈!世间果然是美食最有吸引力Y(^_^)Y
    吃货们的惦念,是对我家香肠腊肉的口味及品质的最大肯定,同时也给了我今年继续制作的底气。
    作者:花月未满 时间:2017-11-09 11:51
    @我本疯神 2017-11-09 11:37:00
    给个平台,怎么购买?有淘宝店吗?
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    暂时还没有购买平台,关键在于香肠腊肉还没有开始制作,就是没有货。
    因为我家的香肠腊肉全部是无添加的,不加防腐剂,所以必须等到冬天气温下降到几度后才能够制作。看天气,到这个月月底应该就可以熏制了。
    我现在是先发帖,准备上天涯众筹(^o^)敬请关注!
    作者:花月未满 时间:2017-11-09 12:16
    老早就有人在朋友圈问了(*^_^*)



    作者:花月未满 时间:2017-11-09 12:44



    作者:花月未满 时间:2017-11-09 13:31



    作者:花月未满 时间:2017-11-09 13:51



    作者:花月未满 时间:2017-11-09 14:20
    卖东西,还有人追着问,这真是极愉悦滴!(^.^)
    果然是“酒香不怕巷子深”,作为美食,最重要的,无非是味道、味道、味道!
    接下来就说说我家香肠腊肉是如何熏制出来的。
    作者:花月未满 时间:2017-11-09 14:49
    首先是熏制的时间,乃是冬季气温最低的两月。因为香肠的制作周期需一周左右,而腊肉需半月,若不放添加剂、防腐剂,就必须全程在低温环境下操作,这样才能保证猪肉不变质。
    美食以味道为王,当然,为了保持口味的纯正干香,不放任何添加剂、防腐剂,这也是必须的。
    作者:花月未满 时间:2017-11-09 15:31
    说起来,香肠腊肉的制作程序也不复杂,难的是精心吊心,“慢工出细活”。
    首先是剔柏丫。寒冬,草木秋死,松柏独存。柏树斗寒傲雪、坚毅挺拔,乃百木之长。用柏树来熏制香肠腊肉,柏树独特的松香味可以融入到肉香中,从而形成香肠腊肉独特的风味。
    作者:花月未满 时间:2017-11-09 15:48




    老家屋旁的柏树。(看到的那堵墙就是我父亲新翻修的老家啦!)
    作者:花月未满 时间:2017-11-09 16:16
    用柏树烟熏腊肉香肠过春节是四川达州人的生活传统。小时候,二十年前,每到腊月,家家户户都会剔下柏树下面的枝桠用来熏制腊味。那时候,柏枝供不应求,动手早的,搭个梯子就剔得到;动手晚了,下面的早被别人剔光了,就只有爬树,剔中间的。
    到现在,居民城镇化,土地荒芜,用传统的方法做腊肠的人逐渐减少,剔柏枝的人也很少了。也正因如此,现在的柏树才长得枝繁叶茂,柏枝就地取材,应有尽有。
    作者:花月未满 时间:2017-11-09 16:43




    老家高大挺拔的柏树。看下面的荒草,就知此地已是人迹罕至。
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    • 来自:天涯-天涯杂谈 前往来源
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    • 开贴:2017-11-08 18:43
    • 更新:2019-04-22 19:07
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