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回到明朝当土豪——《金瓶梅》的饮食

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  • 作者:梦是前身 时间:2018-02-11 23:07
    第五十回 琴童潜听燕莺欢 玳安嬉游蝴蝶巷
    平时下人伙计们,伙食也可以:“只见书童儿和傅伙计坐着,水柜上放着一瓶酒,两双钟箸,几个碗碟,一盘牛肚子。平安儿从外边拿了两瓶鲊来。”
    牛肚子,虽然古时候的下水比较便宜,到底是荤腥不是。




    比较奇怪的是,鲊居然是论瓶装。
    作者:梦是前身 时间:2018-02-11 23:08
    王六儿过生日,西门庆用啪给她送礼物了。
    玳安去接西门庆,王六儿还专门给他留下了吃的:“一盘驴肉,一碟腊烧鸡,两碗寿面,一素子酒。”
    驴肉




    腊烧鸡



    作者:梦是前身 时间:2018-02-11 23:10
    西门庆在韩家玩耍,玳安和琴童也去找快活的事情。去附近的小妓院里找姑娘,虔婆少不得摆酒招待,虽然寒酸了点。
    “一面放了四碟干菜,其余几碟,都是鸭蛋、虾米、熟鲊、咸鱼、猪头肉、干板肠儿之类。”
    虾米,想这种底层妓院,也买不起海米,小干虾罢了。




    咸鱼




    干板肠儿,是不是大肠压扁了做的?



    作者:梦是前身 时间:2018-02-15 11:31
    大家新好
    作者:梦是前身 时间:2018-02-15 11:32
    第五十一回 月娘听演金刚科 桂姐躲在西门宅
    小潘的第一个主人家,王招宣的儿子王三官,娶了六黄太尉的侄女儿。这六黄太尉是本书中出场的最最有权势的太监了,什么花太监、刘太监与他不可同日而语。
    权势有多大呢?就这么说吧,第六十五回他会来西门家吃饭,县官要跪在路边迎接,还被他的手下“喝叱起去”。大家都说宋御史的架子大,但是在六黄太尉吃饭前一天,还要派人来专门查看下准备得周到不周到。
    太监嘛,当然没有子女,所以对侄子侄女几乎像普通人对待亲儿女一样。六黄太尉也不例外,新年里侄女侄女婿前去拜年,压岁钱就是一千两银子……
    偏偏他侄女儿又十分美貌,那么娶这么个有钱有势又漂亮的妻子,应该别无所求了吧。但是王三官是个另类,居然放着天仙一样的妻子不理,去包养妓女,而其中之一就是当年西门包养的李桂姐。
    结果是五三官娘子气得要上吊,还好她有个厉害的叔叔,直接下公文要把侄女婿包养的妓女和拉皮条的帮闲们押到京城。其中当然有桂姐。
    没奈何,桂姐只好去求西门庆帮她去说情。
    作者:梦是前身 时间:2018-02-15 11:32
    当时看到这的时候,感觉桂姐的脸皮真厚啊,西门庆怎么可能去帮她呢?
    第一,西门庆此时算不得多喜欢桂姐,更何况起因是桂姐接了别的男人,等于对西门不忠(虽然是妓女,但是在嫖客心里是这样想的,要不西门庆当初不砸李家了)。西门庆不落井下石就算是厚道人,怎么可能帮他呢?
    第二,六黄太尉位高权重,西门如此做不等于与他做对?就算是保密工作做的好,那也要担上太师府的人情。而太师府人情多贵啊,西门庆怎么做这样的赔本买卖。

    可西门庆,居然答应了……
    作者:梦是前身 时间:2018-02-15 11:35
    西门庆此时的脑回路,让我困惑了好久好久,只能暂时用“色令智昏”解释。

    很久之后,当我在社会上的事情见多了,有点新的感悟。西门庆这样的官商,商永远比官重要,只有他的商业活动能财源滚滚,才能赚更多的钱送礼买通官场。
    而对西门庆这样的人来说,想多赚钱,本地的威望要比六黄太尉之类的赏识更重要。这样才能更有效地让当地黑道白道为他服务,比如打击像蒋竹山之类的竞争对手,催账啊,逃脱啊之类。
    而散播此类信息最快最有效的场所之一恰恰就是妓院,所以替桂姐买这场人情,并不亏。
    以上都是楼主瞎想的。
    作者:梦是前身 时间:2018-02-15 11:36
    去太师府说情的人是来保,走之前先去的韩道国家。韩家摆酒请他吃,韩道国两口子相陪。注意,王六儿也上桌了。
    又到了一年一度的女人吃饭上桌不上桌的时间了,《金瓶梅》背景是古代的山东,如果是关系近的少数人小聚,那么无论男女,一起上桌吃饱,比如本回,还有一开始的武氏兄弟与小潘、后面的来昭两口子与来旺、西门庆、吴月娘和吴大舅等,非常多。就算是因为有外人,那么妇女们也有差不多同样的菜,比如有一回吃螃蟹,应伯爵吃前还专门问嫂子们是不是都有了才敢吃。
    甚至家里还会专门举行纯女性的宴会,到这时候,躲一边的倒是男主人……
    《醒世姻缘传》里也没有因为妻子地位低下所以不许她们上桌。
    当然只能在厨房里吃的倒有两位,一位是本书的孙雪娥,一位是《醒世姻缘传》的龙氏,都是丫鬟性质的小老婆。所以那些鼓吹家风是女性不上桌的人家,可能他们祖上都是这种通房丫头吧。
    作者:梦是前身 时间:2018-02-15 11:36
    上次是蔡状元,此次安进士又二进西门家了,也带了个跟着白吃的。
    于是“于是先打发轿上攒盘,厅上安放桌席,珍羞异品,极时之盛,就是汤饭点心、海鲜美味,一齐上来。西门庆将小金钟,每人只奉了三杯,连桌儿抬下去,管待亲随家人、吏典。”

    轿上就是轿夫,也要好好地管待哦。
    这次估计只是来拜访,并不像蔡状元那样连吃带拿,西门家也就赔顿饭钱,更何况安进士还要回请呢。
    作者:梦是前身 时间:2018-02-15 11:36
    招待完安进士他们,西门庆还赶着去夏提刑家赴宴,饭局都排队啊。
    夏家是采取的分餐制:“让至大厅,上面设放两张桌席,让西门庆居左,其次就是西宾倪秀才。”
    夏提刑自己,估计坐的是下首。

    也许因为上次白吃白拿的东西太多了,所以宋御史也给西门家送礼来了“鲜猪一口,金酒二尊,公纸四刀,小书一部”
    作者:梦是前身 时间:2018-02-15 11:36
    第五十二回 应伯爵山洞戏春娇 潘金莲花园看蘑菇
    上回宋御史送的“鲜猪”当是刚杀好的猪,因为西门庆说:“我恐怕放不的,今早旋叫厨子来卸开,用椒料连猪头烧了。”
    如果是活猪,不用担心放久了会变质。话说也没多少送活猪的吧,毕竟西门家又没猪圈。
    椒料,是指花椒、大料等芳香刺激的调料。
    这烹饪手法,挺像宋蕙莲烧猪头时的啊。
    作者:梦是前身 时间:2018-02-15 11:40
    西门家大热天弄了一大口猪,一家人吃不了,就叫来应伯爵和谢希大一起吃。
    先吃的是猪肉打卤面:“方盒拿上四个小菜儿:一碟十香瓜茄,一碟五方豆豉,一碟酱油浸的鲜花椒,一碟糖蒜;又是三碟儿蒜汁、一大碗猪肉卤,一张银汤匙,三双牙箸,摆放停当。三人坐下,然后拿上三碗面来,各人自取浇卤,倾上蒜醋。那应伯爵与谢希大拿起箸来,只三扒两咽,就是一碗。两人登时狠了七碗。”
    十香瓜茄与五香豆豉是西门家出场次数极高的小菜,剩下的两样更有意思。
    酱油浸的鲜花椒,鲜花椒有麻味但是不至于让人受不了,配在猪肉打卤面里可以解油腻。
    这是鲜花椒,没有找到酱油泡的。




    糖蒜,我的最爱,腌的时候不但要放糖,还要放醋,所以因为醋的颜色不同,蒜也有不同的颜色。






    蒜汁,也是解油腻的。今天吃饺子,肯定要配的。




    猪肉卤,可以肯定不是有人说的白切肉,我还没吃过白切肉配面条的呢,尤其是白切猪肉。后面谢希大说这卤是专门打的。那么我印象中的卤应该是加些淀粉勾芡的。比如这个样子。




    或者是肉臊子这种类型的?




    不太好猜,不至于是一碗红烧肉似的卤猪肉吧。

    他们是吃的时候,现把卤浇到面条上,从后文西门庆吃惊看来,应谢二人应该每人“狠”了七碗而不是两人共吃七碗。




    七碗啊,太能吃了。更要紧的这只是前奏,后面还有酒席呢。
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