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真实记录摆摊卖饼到实店经营的艰辛创业历程

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  • 作者:YY蕊 时间:2017-12-12 10:01
    今年是卖饼的第5个年头了,开帖记录我卖饼创业的生活,一切实事求是。没有精美的词汇,只有简单的叙述。
    我来自湖南醴陵一个三线小城市。高中毕业后在外打工几年。打工那会真是又累又苦又受气也没赚到什么钱。12年我和老公从外辞工回老家发展,由于没有高文化,高技能,在本地根本找不到好工作。两人工资加起不够生活费用,没有办法两人商量去学点技术,做点小本生意。那时现做现卖的脆皮蛋糕在我们这一时兴起。我和老公决定学做蛋糕,花了一万多块学费,夫妻俩帮师傅干了一个月的活终于学完了,有十几个品种,蛋糕,饼,面包类。12年9月我们的蛋糕店开起来了,设备花了2万多,再加上门租进货一共花了近4万。开业时几天生意还可以,但由于经验不足,店面选址不当且做出的产品口味也没保证好,。生意越来越惨淡。苦撑了4个月,还是关门了。每天起早摸黑。没赚到一分钱。还亏了一堆设备钱。一度对做生意心灰意冷。年底在家休息一个月还是坐不住了。
    13年初我和老公决计选一个产品先摆摊做起,积累经验,就选了所学的酱香饼。酱香饼是所有品种里利润最高,口味最好,也是最受顾客欢迎的。就这样开始了摆摊卖饼的生涯。选了个菜场口摆,刚把推车推出去的第一天,我面红耳赤心里砰砰直跳。迈出这一步真的需要很大的勇气。好在功夫不负有心人,摆摊第一天,饼就很受欢迎,还要排队等候。一桶面两个多小时就卖完了,挖到了第一桶金,也给自己争得了很大的勇力,不仅觉得不丢人还很自豪。那时城管管的不是很严,周一到周五就卖早八点前和下午三点后高峰期,可卖五六百一天。周六周日完全不管,卖整天可卖一千二三一天。月纯利润一万多,比我们当时在本地工作两千不到的工资强了几倍。
    当时也有人认为我们这种小吃只是一阵风最多生存三个月。但三个月后我们的生意还是一直稳定,很快积累了大批老顾客。经验越来越足,口味越来越好。风雨无阻的摆摊,还成了菜市口的模范夫妻。其间有不少人要学徒都被老公拒绝了,老公认为城市就这么大,招了徒弟对我们也会有很大的影响。一晃几年过去了,辛苦是肯定辛苦的但收入稳定也知足快乐,。。其间有几次城管严管过,却总是管不死,休息几天,摆摊风气又会死灰复燃。到16年10月由于要创建文明城市,全城严管摆摊。大批城管从早到黑蹲守,一管就是几个月,这次我们辙底失业了。无奈之下只好再次找店经营。由于之前的蛋糕店失败,心里多少有些阴影。但还是有一定信心的,毕竟积累了几年的生意经验。不做蛋糕了就一心一意做饼,由于只有一个品种太单一,撑不起门面。年底我们又去学了一些饼的品种。17年3月我的饼店终于开张了。店面选址在摆摊处几百米远的地方,店名杨记酱饼也是原来的名字,方便老顾客寻到我们。
    作者:YY蕊 时间:2017-12-12 10:22
    先说说店面选址,由于我们的饼是低消费产品,所以不适宜市中心和商业街高价店铺。门租尽量控制三千以下 。一般适合菜市场附近和学校附近以及工业园。市场里面一般只有上午人多,下午就没多少人了,所以生意也很受限制。我们的选址就是菜市场附近且临马路。既有买菜的人流也有放学的,人流还可以,小小的缺陷就是店前有个大坪,离马路较远。所以路上的老顾客会进来买,新顾客还是很难看到我们。
    作者:YY蕊 时间:2017-12-12 11:07
    决定租店我还给老公做了不少思想工作,他做事求细求稳,总是各方面万般考虑犹豫。可我心里急这带的门面不好找这个门面去年换了6六个老板,有经营不善的问题但更多的是房东家的家事问题。由于涉及他人隐私我也不好多说。但确实是一个空置了几个月无人要的门面。所以门面也没装修,做好了做不了就亏一万房租走人的准备。只做了个门牌,增加了部分设备,进了几千元货。门租是两千多一月,按季度交。还有两千压金,差不多花了两万块店子就开起来了。
    店面搬东西准备一天,从门面接手第二天起就开始营业了。今年的2月3日开业的,没有任何活动,货台摆在门口就做起来了,夫妻两人做开业当天就卖了一千一百多元。这给了我们很大的鼓励。我给老公的标准是,只要每天有8百以上的营业额,就一定坚持做下去。开业时由于新学的产品还不够熟练所以速度慢,有生意却赶货不出。又叫了婆婆来帮忙,婆婆要接送儿子上学所以有空时才能来帮一下。人手增加了营业额也直线上升平时增加到一千五六,双休日更好最高达到两千四百多。三人忙的午饭都没时间做,快餐解决。第一个月做了26天,营业额三万六千多。是之前摆摊的两倍多。每天从早五点忙到晚七八点。没有一夜暴富,付出的都是辛勤和汗水,但赚到了钱,心里还是很开心。
    作者:YY蕊 时间:2017-12-12 11:30
    有空再更,先去店里帮忙,店里现在请了人我的工作时间相对自由了。不管有没有人看,当做自己的生活日记一样写,老了回头看看也可回味无穷。希望自己可以坚持更下去。
    作者:YY蕊 时间:2017-12-12 22:38





    作者:YY蕊 时间:2017-12-13 08:03
    上半年的3月,4月,5月是卖饼最旺的几个季节,日子长且气温不高。经过2月份一个月的高强度工作,我真的感觉到了辛苦疲惫。之前摆摊时只要早上8点前,下午三点后两个时间段出摊,其它的时间都可休息,只礼拜时奋斗整天。而现在是每天奋斗整天,一天到晚有忙不完的事。老公还和我唸唠过几次,还是摆摊好,,轻松多了。我总会劝他说,人要向前看,向钱看。现在虽辛苦些,赚的可是摆摊时的两倍多。
    3月份的生意比2月份更好。气温高些,日子长些。那阵子每天只睡5个小时左右。本想请一个人,但又考虑不知道生意能不能长期稳定,就想着先撑几个月再看。后来我想到表妹在附近上技校,双休。就问她愿不愿礼拜来帮忙,开70元/天,包吃住。表妹一口答应了。有表妹礼拜帮忙,婆婆也差不多每天来帮。3月份营业额做到5万1千多。
    作者:YY蕊 时间:2017-12-13 08:29
    其实开店后城管又松了一段时间。因我的店离马路比较远,所以我们那时是把货台帮出了店门几米,接近马路的位置摆。小圆饼在店内一台设备生产,酱香饼一台设备在外面现做。所有的产品都是现做现卖。都是热乎乎的就售完了,口味控制的好。几年卖饼经验给我最大的启发是口味相当重要。没做好的产品和当天剩的一定要舍弃。不能贪这点小便宜,卖出不好的口味。这样顾客只会吃一个走一个。生意不能长久。在我们生意火爆时肯定少不了跟风的。很快又来了一个卖酱香饼的在我附近摆下,就摆在我原来摆摊时那个位置。头几天生意还可以,听别人说一下午卖三四百。几天后生意就越来越差只一两百。不到两个礼拜就没来了。后来有一些顾客说以为前面那家是我们,吃了之后才知道味道差多了。所以还是口味的问题。口味不好就没竞争能力生存能力。






    作者:YY蕊 时间:2017-12-13 09:07
    4月份时可谓是天时地利人和都俱备了。月初就是休三天,赶上清明法定假期。1号到4号的营业额都是两千三以上,最高两千六多,破了营业最高记录。这个月有一半上了两千,营业额达到5万6,创下了今年最高记录。现在想想都不知当时自己是怎么过来的。有时做梦都是卖饼。本来都是些两块三块五块的小生意,十块算大,要达到这个营业额可想而知要做多少东西出来。酱香饼一个卖20元,一天要做五,六十个。是营业额中的主力军,其它的小圆饼售1块5到3块。
    那时哥还在外地工作,我父母也想他能在家乡工作,我就打电话和他商良了几次,叫他回来和我一起卖饼。分三股,挣了钱一起分。之前我还在摆摊卖酱饼时,他也卖了几年。所以是全能熟手。只身在外工作也是很辛苦的再三考虑下,5月中旬哥哥回来加入了。有三个主力军以后考虑开分店发展也能抽出人手。我的格言,向前看,确定目标然后奋不顾身。想法和行动要越来越高不能后退。我觉得人这一辈子也不是很长。没必要辛苦一辈子,但趁着年轻时一定要奋斗,有所作为。早点积累一些财富,早点退休。平淡健康就好。
    作者:YY蕊 时间:2017-12-14 09:07
    开业几个月以来没睡过一个好觉,有时我真想身体第一,限量销售。但是真正生意来了时又想拼命的做,因为现在不把握,以后生意没了时,想做都没有。实话说我比老公更拼,那时晚上下班回家他倒头就睡,我备馅有时忙到11点多。
    5月份气温升高不少甚至感到炎热,有时达30多度,吃油炸品的食欲自然下降,生意下降一些。5月中旬哥回来加入了,轻松多了。一天的工作及吃饭休息能规律安排,生活规律步入正轨。总的成绩也不错营业额4万7多。
    6月时温度更高,是我预料中的淡季来了。但是生意并没影响,营业状况还是和5月差不多,也达4万6多。这是我意料之外的。在哥哥对老公的劝说下,从这月开始我们还对外地人员收了一些学徒,到现在有二十来个。哥哥还列出了一系列发展扩大的想法。首先就是把门面升级,换招牌,换货台,(货台还是几年前摆摊时的推车己破旧不堪,又加了两张折叠桌拼搭成的)其次再增加其它特色小吃产品多种化经营,最后还要撤底整理整顿店内卫生,扩大店内空间,增加设备。还要往开分店方向发展。下图是店子门牌改善前后对比图
    作者:YY蕊 时间:2017-12-14 09:21





    作者:YY蕊 时间:2017-12-15 21:38
    货台前后对比图












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    • 作者:YY蕊
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    • 开贴:2017-12-12 10:01
    • 更新:2018-04-21 21:10
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