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串串香创业日记

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  • 作者:小乖藤藤菜 时间:2018-10-10 16:31
    刚才用某宝上买的韩式煎饼锅做了煎饼果子,发现很不实用。家用玩玩还行,商用的话发热太慢,锅太小,做饼速度太慢。且因为锅小饼小菜多,导致煎饼两边无法手边,裹的时候也不方便。做的味道还行,卖的话应该还是有市场。用280克面粉和玉米面做了糊,做了4个煎饼。我吃了一个,合伙人吃了3个。
    白买了这口锅,又浪费了钱.....
    此前买的蒸饭机和小冰柜完全没用上,既占地方又花了冤枉钱!

    昨天发现一些包好的大蒜发芽了,放在冰箱里的香菜烂掉了,大葱也焉掉了……








    来自 | | 406楼 | | | |
    作者:小乖藤藤菜 时间:2018-10-10 16:42
    看着展示柜就是一声叹息。我们的酒水饮料不是卖完的,而是内耗的。饮料几乎都是合伙人喝的,搞不懂,自己的生意为啥舍得喝那么多?店里有茶水、白开水、佛手炖冰糖、西洋参三七石斛枸杞冲泡的保健水,生意不好的情况下还要喝那么多饮料。偶尔喝一下无所谓,但这些毕竟是用来卖钱的。我又在抱怨了……
    说实话,不说出来心里就是不舒服。很多事情无处发泄,很压抑。我会不会压抑太多而导致得什么子宫肌瘤什么的。据说女人压抑多了易得这病。 来自 | | 407楼 | | | |
    作者:小乖藤藤菜 时间:2018-10-11 02:07
    涛哥说的太好了,说到我心坎里了。非常感谢!说实话,国庆节假期我不想休息,但遇到下雨没人加上家里有事就干脆没开店。目前我们能做的也是保持70左右菜品,卖的好的数量多点;保证菜品新鲜度。打折促销活动确实欠缺细致考虑,朋友圈没人玩抖音玩的好的,美食节目和腾讯朋友圈宣传价格太高,一直想做但资金紧张。月底要交房租了。合伙人现在的工作状态不对,一有空就玩吃鸡游戏,晚上回到家还要玩两把,导致每天早上起不来。总要叫他很多次才行。不过他总会看到我真的生气不想和他说话了,就会过来哄我开心。现在觉得有个网友说合伙人找错了,不应该是男朋友。当初我还不信,现在看来还真有点道理。打不得骂不得,说员工很容易,但自己做起来有时还不如员工。
    早餐问题我想过了,确实不太实际。对于开拓市场和客户引流到建议很好,我需要再好好琢磨琢磨。 来自 | | 409楼 | | | |
    作者:小乖藤藤菜 时间:2018-10-11 02:13
    晚上直到10点多才来了一桌,老客户带来的朋友过来吃夜宵。四个女孩一个男孩,吃的不多,196元。2瓶矿泉水,4瓶啤酒,131元的签。吃到11:50结束。他们离开后,我们将就他们的锅吃了晚饭,味道还不错,比较稳定。收拾完做完清洁等收尾工作后,才回到家。 来自 | | 410楼 | | | |
    作者:小乖藤藤菜 时间:2018-10-11 21:36
    刚才来了一桌,对我们的锅底提出了不少问题。
    1、玉米肠不新鲜(一根切成三段,切口处稍微一点焉缩。玉米肠主要是摆样,吃的人不多,切口很容易焉缩)
    2、锅底越吃越咸(他们是第一个提出越吃越咸的客人)
    3、没有辣味(我跟他们说了下次再光临的时候提出要中辣的)
    4、中药味很重
    5?锅底发苦。
    但有个美女说我们的锅底擦在手上没有火锅异味。最后3人吃了122元,我少算了一盘5元的干贡菜。

    客人吃的时候我烫了冻豆腐,没沾油碟,发现真没什么味道,一点不咸也不辣。客人走后,我将就他们的锅下了些菜,发现是小郡干腌制的确实咸了,然后我们把这次腌制的小郡干全部撤了自己吃。但这锅味道还真不咸,也许是每个人的口味有差异吧。至于辣味确实没有平常的辣度。因为我们坚持不放添加剂,特别是飘香剂什么的,所以不会香的很夸张,火锅味久久不散。锅底主要是靠牛油和香料提香,有些客人吃不惯这种味道,故而觉得中药味很重。实际上我们每次炒料的时候都是按照固定比例操作的,这个味道是得到了90%客户的肯定和称赞。部分客人表示麻辣度不够。到了秋天,我们确实需要提高辣度了。

    今天这桌客人给我们提出了这些问题,我突然觉得有些忐忑。也许是这段时间来吃的客人少了很多,今天客人提出了问题让我变的不如之前那般的自信了,我开始有点怀疑我们是否需要再调整一下味道呢? 来自 | | 411楼 | | | |
    作者:小乖藤藤菜 时间:2018-10-13 02:35
    合伙人感冒两天了,因此我们起的比较晚。到店准备菜品的时候,麻辣牛肉和香菜牛肉卷什么的穿的很晚。
    6点客人上桌的时候,我们还在穿麻辣牛肉和小郡干。今天卖了6桌,1千多,集中在6-8:30。很奇怪,我们的客人几乎都是集中的来,差不多时间走。因此今天搞得我们两人手忙脚乱的。不过总体还算应付过来了。就是没时间煮饭,有两桌客人等着要吃。结果电饭煲刚煮好就开锅盛饭,导致饭有一点夹生。接着盖盖又插电闷了一会儿,有桌老年人的客人说饭很硬。锅底还糊了。我尝了一下,硬度还好,就是米粒中心还是有点硬,我觉得还是有一点点夹生,但她们却说饭是煮熟了的,就是煮硬了。好吧,明天我要多加点水再煮饭了。今天要7号桌的那对夫妻等了很久的米饭实在有些不好意思,心里很过意不去。以前我们都是提前煮饭,结果煮饭那天吃的人少,剩下很多我们自己消耗都吃不过来。没煮饭的时候又恰逢有客人要吃饭。所以我现在一般来说都是等客人问起有没有米饭的时候才现煮。不过买的大电饭煲真心不好用,太容易糊锅。每次煮饭时,我都还要加些色拉油防止糊锅,可经常还是逃不过这一劫。
    今天来了3桌回头客,3桌新客户。1号桌的老客户每次来都要吃心肺,可只有一次遇到那天我们准备了心肺。事情就是那么的凑巧,当我们准备了豆芽、心肺、芋头时,却卖不出去,结果就是自己虐心的消耗或丢掉。喜欢吃这些菜的客人来的那天,我们又没准备(因为门面小,只有两个展示柜,所以菜品偶尔会做调整)。
    今天有两桌客人反应锅底有点咸,两桌客人反应不够麻辣,一桌反应锅底吃到后面有点苦。总结了一下,发现是合伙人兑锅时加了盐,高汤里也加了盐。明天开始,高汤里不加盐。麻辣不够确实是我们的疏忽。夏天的时候,怕上火,味道温和些无所谓;现在天气转凉了,就应该在炒料的时候提高麻辣味。因为这一次炒料还是以前的配比,结果今天来的老客户都要的中辣,兑锅时花椒比平时多放了一倍。虽然是制过的花椒,但这种制过的花椒放多了一倍最终就会导致锅底发苦。而要及时再增加一道工序,使花椒不苦的话,时间上来不及,还有就是兑锅用不完的花椒会造成成本浪费。所以还是要在炒料上来解决这个问题。
    今天新买了辣椒粉,用了新的研制方法腌制麻辣牛肉和小郡干。麻辣牛肉得到了客人的好评,说我们的麻辣牛肉味道很好吃,小郡干撸串的时候有点不好撸下来。起初我以为是小郡干腌制的时间不够(今天准备的比较匆忙,放了腌料后就直接穿串了),后来自己尝味道时发现串好撸,但口感不太好,没有以前的好吃。口感脆度和咸味不够。昨天的小郡干咸的有些发苦,今天我下手比较轻,结果又太淡了。看来我在腌粉的制作上还是要讲究一下固定比例,而不是凭感觉。靠感觉制作出来的味道的确不稳定。
    明天要买的菜品很多,今天卖的差不多了,很多菜都需要补货。也不知道明天备了货会不会卖出去,生意不稳定,备菜是个很头疼的问题。备多卖不完,难受;备少不够卖,现穿串时间有些不够。
    好了,今天说的比平时要多些。从我生病重新开业后,今天是卖的最好的一天,虽然和其它店相比还有差距,但总算让我们又有了动力。累点睡的晚点无所谓,最怕的就是辛苦准备菜品,守候了一个晚上还没人那才是最可怕,让人心凉的。 来自 | | 413楼 | | | |
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    • 作者:小乖藤藤菜
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    • 开贴:2018-04-27 00:48
    • 更新:2018-10-23 00:02
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