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逃离深圳四年转行做广式烧腊,大叔再踏征途

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  • 作者:大江不宁静 时间:2018-08-22 16:55
    这两天休息,回深圳探望老朋友,聚一聚当年在深一起打拼创业结下深厚友谊的挚友,也闲下心来记录一下自己这二三十年来创业走过的路。十年人事数番新,半生落花梦成云,回想起在深圳风风雨雨走过的三十个年头,内心不禁涌上多少唏嘘,从翩翩少年熬成沧桑中老年大叔,从愣头青熬成老江湖,见证了深圳的崛起,见证了“深圳速度”的日新月异,见证了深圳从边陲小镇到繁华大都市的华丽转身。见证了日夜赶建的地基打桩声和飞沙走石穿梭的沙石车,见证了郊野田园成片成片在城市扩张中消失,也见证了马路两边“三来一补”工厂发电机的隆隆声和招工盛况,见证了东门集市人头汹涌的壮观,见证了工业区一栋栋凉满衣服的宿舍和大队上下班步履匆匆的打工仔; 也见证了四方赶来餐风路宿拖着疲惫身体来寻梦的打工妹,只是现在这一切一切,已随着岁月的远去变得模糊,青春的印记在消散,人生如白驹过隙,蓦然回首,一个六零尾出生的我已是五十沧桑大叔。
    当年活力四射的深圳已经一去不返,经历了“九七风暴”的洗礼,继而是“非典”阵痛,又经过2008危机,接着就是大水漫灌,房事崛起,百业虚胖,数年后鸡血药效退去,就是2014~15年跑路风潮。看着日渐凋零的生意,越来越难回收的货款,生存前景仿佛走到了末路,大叔毅然将经营了八年的鞋材料店铺转给了一个同行朋友,毅然跑到贵阳去做传销,半年下来没想到是一个弥天大骗局,亏光手头仅有的十万元,然后灰溜溜跑回来广州跟一个亲戚学做广东烧腊,这很好,接地气,收现金,彻底告别那种三角债经营压力重重的日子。这几年来事实证明我的选择是对的,中间传销栽了个跟头当做吃了一堑,不算痛,离开那没落的制造业才是最明智的决择。当年那个接手我店铺的朋友就成了实实在在的接盘侠,这几年他的境况就知道他没过上个一天好日子,不是欠租金就是没钱提货,一直在苦苦负债经营,那天见面他请我吃饭,看着他的白发又增添了不少,我心里不禁涌出莫名的酸楚!
    几年下来我的烧腊手艺从菜鸟到师傅,立稳了脚根打开了路子,但是当下,大叔又要动脑子了,目标:东南亚某锅。
    多年来游走于天涯,见证了天涯的辉煌到陨落,那时候的大咖吊丝,畅快淋漓随心所欲知无不言,仿是回到了诸子百家争鸣时代。今天我注册这个新号,一是纪念大江,中大的离去,二是权作纪念这个伴随我十几年的精神园地,曾经烙下时代印记至今仍依依不舍的天涯情愫。
    远离政治,珍惜生命,活在当下,百尺竿头,目标东南某锅,为家人亲友未来征战,再踏征途。
    什么是广式烧腊?就是以烧鸭烧鹅,叉烧烧肉,烧排骨,卤水白切鸡为主打的熟食出品,有别于北京烤鸭的广东地方特色菜系,在这里愿跟有兴趣者共同探讨行业心得,有问者知无不言。 人打赏 57 人 点赞 主帖获得的天涯分:0
    作者:大江不宁静 时间:2018-08-22 17:10
    在这里希望知道更多柬埔寨和泰国这两个国家的经济和发展状况,当然在天涯上多少都阅过一些关于该国的帖子。柬国是发展中国家,这次一起跟我同往的兄弟在那边有朋友,在做我当年的同行生意。 来自 | | 2楼 | | | |
    作者:大江不宁静 时间:2018-08-22 17:18
    我现在的烧腊是斩件零卖,只卖傍晚一餐,一天只干五六个小时,约2千营业额,毛利约一半。开支七八千每月 来自 | | 4楼 | | | |
    作者:大江不宁静 时间:2018-08-22 17:25
    哥我是个肯动脑学习的人,侵信悟性还差,现在的味道已经比当初跟我表侄学习时提升了不少。如果说放到任何一个市场或酒楼都能把同行挤出去。这就是我能到国外生存发展的信心! 来自 | | 5楼 | | | |
    作者:大江不宁静 时间:2018-08-22 17:28
    有时间再跟大家聊聊广东烧腊的特色和历史。以及跟北京烤鸭的分别和起源 来自 | | 6楼 | | | |
    作者:大江不宁静 时间:2018-08-22 18:12
    颜色过红是手机和熟食灯光的原因,不是色素,本是枣色。












    来自 | | 8楼 | | | |
    作者:大江不宁静 时间:2018-08-23 09:42
    100平方的作坊隔了空调房还绰绰有余






    来自 | | 26楼 | | | |
    作者:大江不宁静 时间:2018-08-23 10:06
    做烧鸭烧鹅少不了空调房,十平八平的空调房够了,主要是夏天在凉干的过程不会令鸭坯霉变,还有春风潮湿天气可以快速风干。过了中秋节气就不用进冷气房了 来自 | | 27楼 | | | |
    作者:大江不宁静 时间:2018-08-23 11:16
    现在说说烧鸭的起源和南北之别,先说北京烤鸭,北京烤鸭以全聚德,大懂,便宜坊最为出名,其中以全聚德名气最大,创始有上百年了,创始人杨全仁。大懂目前生意已开到美国了, 来自 | | 29楼 | | | |
    作者:大江不宁静 时间:2018-08-23 11:23








    来自 | | 30楼 | | | |
    作者:大江不宁静 时间:2018-08-23 11:40
    北京烤鸭跟广东烧鸭做法颇为不同,北京烤鸭的用材跟广东一样都是樱桃谷,一种改良过的大白鸭,种源起源于元朝的野鸭跟白鸟交配而成。北京烤鸭又叫填鸭,就是后期用人工暴力喂养起到催脂效果的鸭子,皮下脂肪很厚,杀后又经过零下5度低温冷冻数天让皮质变得更厚,因为北京烤鸭是吃皮为主,所以又叫片皮鸭,很油腻,吃法的跟广东烧鸭大不一样。 来自 | | 31楼 | | | |
    作者:大江不宁静 时间:2018-08-24 00:03
    九六年时候我去北京玩,烤鸭吃过几餐,当然不是吃以上三个大牌子的,在深圳时也在北京的小菜馆吃过,给我的印象也就那样,只能说味道非常一般,无非是享受一番左添右夹荤素搭配那种动手风味过程而已,论味道,跟广东烧鸭真没法比,要是跟广东的烧鹅比,那真不在一个层次上,真想不明白一只名店烤鸭竟然能卖二三百价格那么贵还有那么多人趋之若鹜,而广东烧鹅那么好吃那么香竟然在北京流行不起来,真搞不懂了。 来自 | | 35楼 | | | |
    作者:大江不宁静 时间:2018-08-25 01:04
    今天中元节,由于很多人领小孩回老家准备开学了,不敢做多,做鸭16只,鹅5只,白切鸡四只,加上鸡翅,烧肉卤水等做了2900生意。六点半前售罄,后悔烧少了! 来自 | | 38楼 | | | |
    作者:大江不宁静 时间:2018-08-25 01:50
    叉烧,一定是烧出黑头吃起来才够香,火候足够吃起来就有化口的感觉。



    来自 | | 41楼 | | | |
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    • 作者:大江不宁静
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    • 更新:2018-09-21 16:17
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