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零经验,开个几平米的小档口做餐饮,跌跌撞撞一起记录

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  • 作者:Qin8hai 时间:2018-10-07 14:40
    谢谢继续关注我的朋友们。现在每天房租是能供上了,但是两个人的工作量和利润还有点不平衡、店铺现有三种产品,面筋、鱿鱼、鱼豆腐,一部分顾客都说我家速度慢,基本上烤一次面筋需要314分钟,鱿鱼5-6分钟,很多顾客建议我们先慢烤面筋然后加热就行,我们也试过,味道非常不好、于是我们还是坚持以往的速度。好处是容易造成人群围观,人都有从众性,人越多好奇的也越多,走一小波又来一小波,造成生意很好的现象,所以周边店铺见到我都会笑说现在烤面筋比以前生意好多了…… 来自 | | 887楼 | | | |
    作者:Qin8hai 时间:2018-10-12 23:04
    确实是蛮累的。现在白头基本没有空闲时间,晚上下班就带孩子玩会睡觉啦。现在店铺除了烤面筋的回头客很多,鱼豆腐和鱿鱼的粉丝也越来越多。我们现在的口号是:现烤虽慢,味道超好哦!
    每逢周末节假日,单这三个品种我们两个人也忙不过来。目前我们的单价太低,如果有单价高,做起来相对轻松一点。 来自 | | 894楼 | | | |
    作者:Qin8hai 时间:2018-10-24 17:43
    写上一段来回复楼上。做餐饮能赚钱的有两类。第一是扎根其中很多年极有经验的人,第二是特别能吃苦的人。家里有矿的不在讨论范围。
    我们普通人想要在餐饮中赚钱、除了有过硬的口味,然后是日复一日的坚持。坚持意味着每天付出大量的劳动力、精力去操持大大小小的原料配料、保持始终如一的美味。
    第一类人,对所属行业完全了解,成本利润清晰明了,能否做,能赚多少钱成胸在竹。这种人不赚钱都不太可能。
    第二类人,特别能吃苦,把一个专业坚持十年,日复一日年复一年,五年老店十年老店积攒下来的人气也是不差的。毕竟口味各有所爱,我们本地的十年老店生意都很不错、但有一点,房租成本都不怎么高。
    既想要轻松又想要赚钱的餐饮小吃,基本不怎么存在,或者你很有商业头脑、或者你有大投资、或者你做足了功课并实践过。
    我们普通人不要想的太多眼高手低,餐饮小吃基本是一半的利润,走不了量、达不到高单价,赚的都是辛苦钱。搞不好比上班工资还低(并365天无休),有时间的可以开展副业。
    好了、说的讨论的再多都不如自己跨出第一步强,动动嘴皮还不如去大街转转,算算别人店铺的投资利润分析。实践出真知。 来自 | | 902楼 | | | |
    作者:Qin8hai 时间:2018-10-24 17:56
    我这个店铺的要达到盈利,其实还差一点。差什么呢,在房租成本高的情况下,产品成本若能降低是一个盈利点、第二个如果成交单价在10元以上也能盈利。由于种种原因第一个是不成了,第二个还能好好调节一下。
    我隔壁的臭豆腐兑出去了,是一对年轻夫妇的小吃加盟店接下来了,这几天在装修,很快就能开业咯。我看了一下菜单,人均消费在10-13元,对于我们这条路的消费来说有点高(哈哈,个人看法),臭豆腐均价才10元。但是每个人的营销方式不一样,客户的接受程度不一样、祝他们大卖生意兴隆吧!
    倒是板栗饼店,生意很稳定,若是外地没有这样的店铺新手朋友可以了解看看。 来自 | | 903楼 | | | |
    作者:Qin8hai 时间:2019-01-17 23:31
    好多微信朋友都说楼主你咋不更新了。哎呀,确实懒了好一阵,家里近几月事情有点多,心情也很不好但总算过去了。年底了,又有点有意思的事情和大家分享分享。
    毕竟我们都是穷人家的孩子,少花点冤枉钱少走点弯路比什么都重要。
    还记得臭豆腐转让给做薯条的两口子吗?薯条两口子盘下店面不到一个半月转让给90后小伙子(姑且这么命名吧)。
    开业前我们都不知道小伙子是做什么类别的产品,开业前一天才知道,居然和隔壁钵钵鸡一模一样,相似到什么程度呢,钵钵鸡家的冷串串、花甲粉丝他家都有,他和我们聊天说钵钵鸡一串7毛钱太便宜了没有利润,他家做成大串点的卖2块钱一串,花甲粉丝15块,还给店铺取名叫眨眼睛,下面几行小字:冷串串、钵钵鸡、花甲粉丝。
    一看这架势,我和老公心里预估他的生意估计很惨。我们的分析如下:
    1、店铺名字取的和我家小山南一样失败,几行小字倒还不错。
    2、整个店铺是白色加天蓝色调,这可是大冬天就不说了,冷色调对于食物实在是败食欲。店里白色灯白色灯光白色墙壁,蓝白色的柜台。小伙子说是请的装修公司设计的方案加装修共3万多。在店外一看整个店面凉嗖嗖、灯光一打白惨惨,换做我是顾客也不会想进门。
    3、俗话说两虎相争必有一伤,眨眼睛和钵钵鸡一模一样的产品难免被人拿来比较,口味差不多的情况下当然是老店胜;况且价格、促销没有一样拼得过老店。除非口味能好十个级别才能勉强一拼,因为大部分都是味觉一般的顾客。
    果然开业前几天最高才卖200块钱,最差的一天只卖十多块钱,小伙子还请了一个员工啊。不到十天,他也贴出了门面转让。每天没事就来和我们唠嗑,唉声叹气一时半会也转不出去,每天都要亏房租人工。他家虽然家境殷实但也不像挥霍子弟,我们劝他做烧烤或者麻辣烫、转转小火锅。
    说起来小伙子创业很早,大概四五年前开了本地小有名声的甜品店,也正赶上了形式,天时地利人和小店生意很不错,他说以前最高峰时一天能上万。这倒没有吹牛,他算本地最早开甜品店的店,味道一般单价高装修服务都跟得上,后来竞争对手越来越多,生意越来越难做。所以才要试试别的餐饮方面。 来自 | | 973楼 | | | |
    作者:Qin8hai 时间:2019-01-17 23:54
    个把星期后,小伙子弄买了台几千块的转转火锅设备,正式转做转转小火锅,这玩意利润高,前景预计不错。果然阴雨连绵一个多月,他家生意确实不错,最少能有个7-800,破千也是有的(他说的比较保留,据我们观察不止如此)请了两个员工。后来赚钱了就没有透露一天卖多少钱啦,但是天气稍晴朗一点,他家生意就黯淡一些,和我们正相反。
    但他还是依旧贴出转让,也许离他赚大钱还差很多吧。如果排除两个人工,也许对我们普通人来说还是很不错的。
    没事逛逛我们本地小吃街,不看还好一看吓一跳。存活率不到半个月的店铺就有四五家。靠前的几家房租8000转让费6-7万的茶饮店、面包店、甜品店、三文鱼、绝味鸭脖、烤红薯等几乎全军覆没。金角位置的小档口卖臭豆腐也转让了,转给实力派正新鸡排,谁知正新生意也惨淡,经常打折促销,员工举着广告牌站街边吆喝。
    大环境确实不好,我劝各位新手三思后行,谨慎创业。
    再来说说我家烤面筋,明白账就不算啦免得伤心,哼哼,谁让你们一个比一个会算。我的糊涂账就是除去我们两个人工一月也就入账2000-3000元。是不是好惨,比上班族惨多了。又因为连着下一个多月的雨,每天下午2点后开门晚上7点关门,哈哈哈哈,是不是好任性,真佩服我们能坚持下来。
    明天再更一发厉害的已赚钱的家伙。
    来自 | | 974楼 | | | |
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    • 作者:Qin8hai
    • 来自:天涯-创业家园 前往来源
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    • 开贴:2018-07-15 19:15
    • 更新:2019-03-27 16:44
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