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人到中年,四十失业,开个包子铺,记录一路历程

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  • 作者:一个肉包一个菜包 时间:2018-10-17 18:41
    本帖原来发在娱乐八卦上,因为这件事既不娱乐也不八卦,所以被移出版块,现在在此重开新帖。我开业三天了,下面会把这三天的基本情况从那里复制过来。 | | 1楼 | | | |
    作者:一个肉包一个菜包 时间:2018-10-17 18:41
    马云说:晚上想想千条路,白天起来走老路,老路没得走了,只有走新路了,有时想想,没了退路也好,倒逼你出去找新路,否则在安逸的被窝里,很少有人会跑出去经风雨。 <br /> 转回正题,平时烧菜做饭还可以,包子馒头什么的,真没接触过,所以必须先学会做包子才行。还好,亲戚中有人开过铺,听说以前开得不错,现在回家养老了,跟这个长辈关系也很亲,当时想开包子铺也有他的影响,与他交流之后,愿意教我,那还等什么? <br /> 拜 <br /> 师 <br /> ! | | 2楼 | | | |
    作者:一个肉包一个菜包 时间:2018-10-17 18:43
    这是我学了三个月之后包的,名叫白白胖胖,刚开始包的是又慢又难看,现在速度和卖相虽然跟老师傅比还是有差距,但自己也比较满意了,去别的包子店看看,有些还没我包的好看,味道嘛,因为有亲戚无保留地传授和自己的反复验证,错不了??


    | | 3楼 | | | |
    作者:一个肉包一个菜包 时间:2018-10-17 18:43
    可能不久之后要去县城开店,店铺也看过了,租金五万多,可是心里没底,想在一个不需要租金的地方试开一下,稳妥一点。恰好村里朋友有个临街的小铺,暂时空着,跟他联系后,表示没问题,反正空着也是空着,我们村人口多,也有一些外地人,邻村去镇上有些人会经过我们村,这个小门面刚好就在这条路边。 <br /> 是的,今天开业了! | | 4楼 | | | |
    作者:一个肉包一个菜包 时间:2018-10-17 18:44
    昨晚是忐忑的,不知道今天会怎样。由于铺子太小,离家又很近,所以包子是在家里做的,做好后拿到店里,共做了140个包子,结果肉包不到七点半就卖完了,又遗憾又开心。剩下十来个豆腐包和霉干菜包,八点出头也卖完了。豆浆豆花卖了三十几份,一天营业额270! <br /> 少?不,很开的,因为第一天不敢多做,但做的都卖完了,肉包如果多做一些,能多卖不少,更重要的是,村里的人和村里学校的学生还不知道有包子铺开张,慢慢知晓后生意会好很多的! | | 5楼 | | | |
    作者:一个肉包一个菜包 时间:2018-10-17 18:45
    简陋吧?练手的,不讲究了 <br /> 想通过练手,熟悉客人的口味和习惯,收集建议,改进品种,熟悉流程,先在小河里练游泳,今后去大海不至于淹死。 <br /> 你可以把它看成简陋,我把它看成我的第一步。一步一步走好,一步一步向前!





    | | 6楼 | | | |
    作者:一个肉包一个菜包 时间:2018-10-17 18:46
    第一日总结: <br /> 1.结果比我想像得好,除了豆浆,全部卖光。 <br /> 2.客人对白粥比较喜欢,可惜今天没煮。 <br /> 3.农村里的人,有部分喜欢吃馒头,今天没蒸,明天蒸一些馒头。 <br /> 4.店铺小,桌子少影响了生意 <br /> 5.客人反馈喜欢吃咸菜包,明天做一些。 <br /> 7.暂时就这些了,实践出真知,不去做,永远不会了解这些。明天的回头客数量是关键,回头客多,说明口味这一关合格了,如果今天的客人明天来得少了,说明口味出问题了,那就要好好琢磨改进。 <br /> 不知明天情况如何?各位客官,且听下回分解………… | | 7楼 | | | |
    作者:一个肉包一个菜包 时间:2018-10-17 18:47
    第二天
    现在的问题是家里厨房操作空间太小,店里面积也太小,施展不开,从家里做好拿到店里也耽误时间,哪个品种好卖,反馈到家里,马上现做来不及,导致了7点半高峰期时卖断货了半小时,不过这些问题在起始阶段是难免会碰到的,这个并不可怕,可怕的是做了很多包子,却卖不出去,或者昨天来买过的,今天不来了,那问题就麻烦了 | | 9楼 | | | |
    作者:一个肉包一个菜包 时间:2018-10-17 18:48
    1.这个店是临时的,借用别人的地方,过渡用的,主要是练手,所以说比较简陋。 <br /> 2.价格公道实惠,荤素统一1元一个,豆浆豆花1元一碗,便宜吧?去县城能卖高价格,农村里价格卖不高,我也不想定价太高,可能我肉包卖1.5,菜包卖1.2,每天不用那么忙,营业额和利润都和现在差不多,但是我目前阶段主要是想积累经验,发现问题,也锻炼自己的速度,牺牲一部分利润,就当交学费了。 | | 10楼 | | | |
    作者:一个肉包一个菜包 时间:2018-10-17 18:48
    今年经济明显不好,人们习惯了不断增长的gdp,不断增长的收入和不断增长的物价,但是经济发展总会遇到低迷的时侯,可能像我一样,突然间就没了收入,而各项开支都必须付出,物价也不会因为我而不涨了,所以居安思危,什么时候都不晚,试想三十秒,你四十岁失业了,能做什么???以前的国企工人是铁饭碗,甚至可以让子女顶班,改革的洪潮将他们的安逸冲得稀碎,到一定年纪就会想,我现在做的工作,能不能一辈子都保证收入?如果不能,我五十岁六十岁的时侯怎么办?去看大门吗? | | 11楼 | | | |
    作者:一个肉包一个菜包 时间:2018-10-17 18:50
    第二日总结: <br /> 1.回头客多,说明口味没问题,放心了。 <br /> 2.做的地方和卖的地方都太小,施展不开。 <br /> 3.今天增加的白粥销量非常好,很早就卖光了。 <br /> 4.豆腐花销量非常好,很早就卖光了 <br /> 5.昨天因为肉包卖得多,所以今天肉包多,菜包少,所以菜包一早就卖没了。 <br /> 6.速度跟不上,断货半小时 <br /> 7.蒸笼买小了,也买少了,影响产量 <br /> 8.新出现了以上问题,也看到了上升空间,加油! | | 12楼 | | | |
    作者:一个肉包一个菜包 时间:2018-10-17 18:51
    第三日总结:
    今天营业额跟昨天差不多,昨天12斤面粉,前天剩了一点,今天14斤面粉,今天收摊比较早,应该还可以多卖两三笼,昨天是一笼放14个,蒸笼不够用,今天放密了一点,放18个。一共2笼馒头,11笼包子。昨天买了一个大电饭锅,今天煮了满满一锅粥全卖完了。村里太久没早餐店了,今天村里人给我送来一张毛笔字写的“开业大吉”红纸。今天增加了两笼青菜香菇包,明天准备做15斤面粉,另外增加烧麦。今天装豆腐脑的保温桶出了问题,保温的时候温度调的太高,结果第二次煮开了,豆腐脑都开了。今天又做了三斤豆,结果豆浆和豆腐脑都不太够 | | 13楼 | | | |
    作者:一个肉包一个菜包 时间:2018-10-17 18:52
    今天出了两个小状况: <br /> 1.装豆腐脑的保温桶出了问题,保温的时候温度调的太高,结果第二次煮开了,把豆腐脑都煮散了 <br /> 2.有两笼包子包好后送去店里时没端平,结果蒸出来才知道全粘一起了,半卖半送了 | | 14楼 | | | |
    作者:一个肉包一个菜包 时间:2018-10-17 18:52
    不过还是那句话,练手的时侯,发生任何状况,都是一种收获,经验固然好,教训也要转化为经验 | | 16楼 | | | |
    作者:一个肉包一个菜包 时间:2018-10-17 18:52
    开包子铺要克服三点: <br /> 1.早起。像我这几天三点钟就要起了,早上要生煤炉,打豆浆,煮豆浆,合面,压面,很多工作 <br /> 2.技术。技术是成败的决定性因素,我除了向亲戚学,自己钻研和试验了很长很长时,一遍又一遍,有时侯自己觉得口味好了,家人觉得不行,有时侯家人觉好了,自己觉得不行,但是到底哪里不行,一时半会儿又不知道,只有一次一次试验,过程中投入的精力和成本都是不少的,但深知磨刀不误砍柴工,如果口味这一关过不了,就全是白搭。每个人的口味其实是不同的,但是必定存在一个最大公约数,能让大部分人喜欢的口味就是成功。网上的配方很多,说实话,有价值的不多,要么成本太高,要么实际做出来的口味不理想。 <br /> 3.放下面子,好歹我之前也是开个小厂的,因为一些突发情况关闭了,虽然当时只比打工强一点点,但也有人羡慕,现在卖包子,会有人觉得不体面的,关于这一点,我坚定认为,饿死更不体面,女儿学费交不出更不体面。 | | 17楼 | | | |
    作者:一个肉包一个菜包 时间:2018-10-17 18:53
    农村的消费习惯跟城里完全不一样,可能是现在村里年轻人少,老人比较多吧,三天营业,用微信支付,才收到二十来块钱,支付宝更少,这样一来增加了我们的工作量,因为要收钱找钱,手忙脚乱
    | | 18楼 | | | |
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    • 作者:一个肉包一个菜包
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    • 开贴:2018-10-17 18:41
    • 更新:2018-11-21 16:36
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