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  • 作者:无锡勇志成
  • 来自:天涯-贴图专区 前往来源
  • 【活跃19天 / 跨度25天】
  • 开贴:2018-12-22 13:02
  • 更新:2019-01-17 09:46
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冬至吃团子,请看老勇的手艺

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  • 作者:无锡勇志成 时间:2018-12-22 13:02
    冬至吃团子,请看老勇的手艺

    图、文/勇志成

    无锡人有冬至吃团子的习俗。
    昨日上午路过南禅寺,只见穆桂英糕团店门口排起了长队,有买(冬至)团子的,也有买釀芯(团子馅)的。
    我从不买店里的现成团子,而喜欢自己亲自动手做团子。去了一趟朝阳农贸市场,就把做团子的主料和辅料都采购齐全了。
    团子馅(釀芯)很有讲究。猪肉馅的猪肉应肥精三七搭配,用刀剁细;佐料葱、姜、料酒、生抽、糖、鸡精都不能少,但必须根据自己的口味调节;在拌合时加一些鸡蛋清;如无肉皮冻可加少许熬好的猪(板)油。



    我最喜欢吃的是萝卜丝猪油渣馅,但要加工好此馅,过程大有讲究:
    1、用专用的萝卜丝刨将萝卜刨成丝(萝卜丝不能太长,半寸内为好),刨好后拧干水;
    2、将猪板油(根据萝卜丝数量确定板油用量)切成小块熬油,取猪油渣(千万不能熬焦枯)捣细;
    3、将食用油若干倒至锅内(可根据萝卜丝的数量确定,生萝卜丝是很吃油的),点火后油锅五成热时将生萝卜丝和捣细的猪油渣一并放入锅中炒熟(口尝八成熟,尚有萝卜丝骨子即可,千万不能炒烂了),起锅前加葱末、盐、糖和鸡精(根据自己口味添或减),一起拌合再炒一分钟就成了。



    我会做团子得益于从小看老亲娘和母亲做团子时慢慢学会的,如今她们都离我而去了;
    又是一年冬至到,我一边做着团子,一边想着她们,在思念中往事历历在目……

    很可惜,今年没到乡下取青水(麦叶汁),也没有煮南瓜加入粉中,做好的团子就缺少了色彩,加个苹果点缀一下吧。


    人打赏 5 人 点赞 主帖获得的天涯分:0
    作者:无锡勇志成 时间:2018-12-22 13:02

    今日冬至,诚祝图区的朋友们团团圆圆,阖家幸福!
    | 1楼 | | | |
    作者:无锡勇志成 时间:2018-12-22 13:03

    发个红包,增加些节日的气氛吧!
    | 2楼 | | | |
    作者:无锡勇志成 时间:2018-12-22 13:05
    | 3楼 | | | |
    作者:无锡勇志成 时间:2018-12-22 13:23

    下面请看老勇做团子的过程:

    1、70%糯米粉+30%水磨粉,将两种干粉先拌均匀:


    | 12楼 | | | |
    作者:无锡勇志成 时间:2018-12-22 13:24

    2、将水烧开,用烧开的水拌和米粉:


    | 16楼 | | | |
    作者:无锡勇志成 时间:2018-12-22 13:25

    3、一边将开水慢慢倒入粉中,一边用筷子不停地搅拌:


    | 17楼 | | | |
    作者:无锡勇志成 时间:2018-12-22 13:25

    4、然后用手揉成粉团,在揉粉的过程中,若感到粉团太软(烂),可加添干的糯米粉进行调剂,直到手感适度为好:


    | 18楼 | | | |
    作者:无锡勇志成 时间:2018-12-22 13:26

    5、揉好的粉团和加工好的釀芯(馅):

    | 19楼 | | | |
    作者:无锡勇志成 时间:2018-12-22 13:27


    | 20楼 | | | |
    作者:无锡勇志成 时间:2018-12-22 13:29

    6、一个团子的手工制作过程:从揉好的粉团上掐一粉块(适中)、用双手心将粉块搓圆、再搓长圆、捏出盛馅的圆壳、圆壳内放馅、用拇指和食指收口后掐掉粉头,一个团子就做成了。

    粉团和手捏好的团子壳:

    | 21楼 | | | |
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