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  • 作者:云南晨溪手工糖
  • 来自:天涯-贴图专区 前往来源
  • 【活跃78天 / 跨度784天】
  • 开贴:2017-12-18 09:55
  • 更新:2020-02-11 09:23
  • 阅读:48814 回复:7911 楼主:159
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来自云南大山深处——儿时的味道(真正的手工糖纪实)

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  • 作者:云南晨溪手工糖 时间:2017-12-18 09:55
    各位天涯的吧友,我是一个土生土长的云南山里娃,从我记事开始,我们家就在制作手工红糖。可能对于真正的手工红糖了解的人并不多,下面我就想大家讲诉一下真正的手工红糖制作过程,由于文化水平有限,写的不好的地方大家理解。




    一块好糖取决于很多地方,首先要甘蔗好,种糖甘的地方要气候热,最好是河谷地带,或江边,这样种出来的甘蔗含糖量高,而且做出来糖甘蔗香味比较浓 人打赏 4 人 点赞 主帖获得的天涯分:0
    作者:云南晨溪手工糖 时间:2018-01-15 09:35









    保证了甘蔗品质,剩下了就是榨糖了,现在采用的榨糖方法一般是先用机器把甘蔗汁压榨出来,然后再由熬糖的师傅进行熬制,说到做糖,除了甘蔗很重要,剩下最重要的就是熬糖师傅了,我们这里熬糖的师傅都是从学徒开始,学个十多年,才能上手熬糖,没经验的很容易就把一锅糖熬废了。一锅糖的颜色,香味,口感,熬到什么程度,时间要多久,什么时候出锅,全靠熬糖师傅多年的经验来掌握。 | 2楼 | | | |
    作者:云南晨溪手工糖 时间:2018-01-16 11:02
    我的家在云南红河州的弥勒县竹园镇,这里属于山地河谷地带,很热,特别热,冬天基本都穿短袖,和大家印象中的云南不一样吧,这里就是我们小镇的,如果大家有机会的来玩。热和比较潮湿的地方,甘蔗营养价值高,质量也好,我们云南的竹园,巧家,西双版纳,广西,福建等地的甘蔗也是很好的,我们这里世世代代都是种甘蔗的,不过随着现在外出打工的人越来越多,还有种甘蔗不怎么赚钱,其实我们当地种的甘蔗是越来越少了,我想照这么下去再过个10多年,估计都每人做甘蔗了。上面的图就是我们收甘蔗,拉甘蔗的照片了。我们这里砍甘蔗用不了机器,都是山地,全是靠人砍了,背到车上,所有很辛苦。【甘蔗拉到以后就开始榨汁了,榨汁现在可以用机器的,这样可以节省很多人力,过滤的也会更精细一些,以前一天人工榨汁也就能榨1,2吨甘蔗,有了机器,一天榨10多吨甘蔗没问题。榨汁完,就是把甘蔗汁放在锅里熬,一般来说,要熬个5-6小时,然后就可以入模了。入模以后,等待糖干的差不多了,就算做完了这就是辛苦的成果了,大家有什么不懂的,或者想要知道关于做糖的,我们都可以一起谈论。 | 13楼 | | | |
    作者:云南晨溪手工糖 时间:2018-01-16 11:05





    | 14楼 | | | |
    作者:云南晨溪手工糖 时间:2018-01-16 11:08





    这就是我们的甘蔗地了,边上就是森林,种甘蔗其实很简单,就是收甘蔗的时候把甘蔗尖尖再插回地里就行了,第二年的时候甘蔗又会长出来。 | 15楼 | | | |
    作者:云南晨溪手工糖 时间:2018-01-16 11:16
    @ty_四儿801 2018-01-15 10:48:10
    加油??
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    谢谢支持,我一定会坚持写下去的 | 18楼 | | | |
    作者:云南晨溪手工糖 时间:2018-01-16 11:17
    @大悟流星 2018-01-16 08:52:49
    支持好糖糖!
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    谢谢支持,我一定会坚持写下去,做下去的 | 19楼 | | | |
    作者:云南晨溪手工糖 时间:2018-01-16 11:17
    @花世界木菩提 2018-01-15 09:38:30
    小乔支持
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    谢谢大神顶帖 | 20楼 | | | |
    作者:云南晨溪手工糖 时间:2018-01-16 11:18
    @linuxl 2017-12-18 10:21:09
    继续
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    谢谢天涯大神来顶帖 | 21楼 | | | |
    作者:云南晨溪手工糖 时间:2018-01-16 17:29
    这里向大家介绍一个分辨是不是真正的原汁甘蔗红糖的方法,就是闻糖有没有甘蔗叶的清香味,走清香味,那就一定是真红糖。网上很多看纱线,冷水泡的方法我个人觉得没什么用,现在假工糖越来越多,唯一不能做假的就是这个香味了。














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