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  • 作者:住在我肩头的鹰
  • 来自:天涯-贴图专区 前往来源
  • 【活跃48天 / 跨度509天】
  • 开贴:2019-03-11 00:56
  • 更新:2020-08-01 22:19
  • 阅读:180051 回复:2277 楼主:75
  • 字数:约15千字
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被时光厚爱的茶中闺秀~普洱红茶的发酵过程。

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  • 作者:住在我肩头的鹰 时间:2019-03-11 00:56
    之前在另一个帖子里说要做红茶。
    因为楼盖的有点高,怕大伙儿翻起来嫌麻烦,另起一楼,慢慢细说。
    滇红功夫茶,最为考究的当属凤庆红茶。
    从发酵技术和茶种,都是首屈一指。
    普洱距离临沧凤庆滇红产地,不远不近的距离,往年都是直接拿友人做好的成品料,因此运输成本高,损耗大,加之我自己爱折腾,就和做滇红多年的友人学习了一下发酵过程。
    2017年我就陆续试做了些。
    2018年做了一百公斤也所剩无多,更加坚定了我自己发酵的信心。
    目前我道行尚浅,还需修炼火候。
    发帖只是为了让大伙儿一览红茶是如何从一片树叶,到茶杯里的一个过程,纯属分享,求轻拍,小女内心深处是很脆弱滴,只是个头壮了点。


    茶山图镇楼~
    人打赏 10 人 点赞 主帖获得的天涯分:0
    作者:住在我肩头的鹰 时间:2019-03-11 01:00
    头春茶气足,茶汤厚重,做出来的红茶会特别腻人,喝着口感不那么清爽,并不是发酵红茶最佳的选择。
    我一般选二春,夏茶,或者晚秋。
    喜欢耐泡的就用二春发酵。
    晚秋发酵的红茶甜度高,口感润,缺点是没有春茶耐泡。









    来自 | | 1楼 | | | |
    作者:住在我肩头的鹰 时间:2019-03-11 01:01
    像这种一芽一叶的鲜叶,比较容易萎凋,但是揉捻的时候掌握不好就容易碎。
    这样鲜嫩的发酵出来的金丝特别多。





    来自 | | 2楼 | | | |
    作者:住在我肩头的鹰 时间:2019-03-11 01:03
    鲜叶刚拿回家,就下了两天雨,不敢开风机了,就摊在萎凋槽里,顺其自然的脱水。
    平时用风机,吹6个小时左右就可以揉了。



    来自 | | 3楼 | | | |
    作者:住在我肩头的鹰 时间:2019-03-11 01:05
    这批鲜叶最终在槽里待了48个小时还多,直到天晴,我才开始揉。
    期间不时要翻动鲜叶,观察脱水程度。


    来自 | | 4楼 | | | |
    作者:住在我肩头的鹰 时间:2019-03-11 01:08
    萎凋到这个程度,我也有点着急了。
    拿不准主意,怕脱水时间太久,茶叶已经自然发酵。
    然后拎着两桶云南山泉,洒在萎凋好的鲜叶上,上了揉捻机(往年我都是手揉,揉的要抽筋),今年用加工房里的机器,就个懒。











    来自 | | 5楼 | | | |
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