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谈谈我开奶茶店的故事(从门外汉到十家加盟店)

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  • 作者:路边的野猫猫 时间:2014-04-16 12:44
    一直在天涯上以一名游客的身份闲晃,今天看到别人开奶茶店的帖子,我也特意注册了一个帐号,也来谈谈自己创业的故事吧。

    我是85年的,毕业于一所普通的专科大学,家境贫困,毕业后偶尔喝奶茶,但是并不上瘾,也没有想过有一天会开奶茶店。那时的工作一直不好不坏,后来和男友结婚,婚后由于两家条件都不好,于是想到了创业。想来想去,准备开奶茶店。其实入行的时候已经很晚了,那是2012年年初吧,当时很多大牌都已经很风靡了,比如COXX等等。

    本人在江苏一个三线城市,当时也许是无知者无畏吧,本地那会还没有COXX,所以也不知道它的品牌效应有多大,那会的想法很简单,只想开一个简单的小店,比上班好一点就行。但是当时什么也不会,也不懂,只是盲目地要做奶茶,并且准备做好它。


    一开始当然想到加盟,我一直喜欢极具美感的产品杯子包装,当时想加盟厦门的一个品牌四X绿,打听了一下加盟费2万,保证金两万,月管理费300元,这么一算七七八八要10几万。

    我和老公又不是有钱人,两个农村考上大学的孩子能存多少钱?果然放弃加盟。后来准备花钱学技术,其实在学技术之前我自己捣鼓过,但是费时费力,白白浪费了时间(我不建议自己在家做试验,因为这只会浪费金钱、时间、精力,有些东西有个人教你可能1分钟就说通了,而自己摸索要摸索好久,还不能确定。)有时人会说怎么不去奶茶店打工,其实去奶茶店打工基本要学几个月吧,而且只是会一些皮毛,核心技术仍然不知道,如果自己学钱学技术的话,几天就学好了,而且学完了就可以开,就可以赚钱,其实省这个钱没有必要,这是我个人的看法。

    在本地找了两个教技术的,一个是一个餐厅,光教一个奶昔和现榨果汁就得3000元,我当时不愿意。找了另一个是一个90后女孩,她承诺会教我全部奶茶店技术,学费是2000.学技术就得花钱啊,我当然是不愿意花钱的,和那女孩见过几次面,觉得自己差不多能会,又在家开始摸索,最后果断放弃摸索,老老实实交了2000块钱学费。

    其实只学了2天,那女孩的技术是非常老的那种,口感说实话也一般,不要问我为什么还愿意花钱学,人际交往其实就这样,有时你是不好意思拒绝的。而且这女孩人非常好,头脑很灵活,并且把进货渠道告诉了我,这个钱我觉得花的很值,最起码让对奶茶一无所知的我入了门。 人打赏 1 人 点赞 主帖获得的天涯分:0
    作者:路边的野猫猫 时间:2014-04-16 12:48
    俗话说师傅带进门,修行靠自身。我花了钱学了技术,就必然要改进口感。我师傅用的是很老的产品(一些原味奶茶,果味奶茶,刨冰,果汁,奶昔等),她的店开在郊区大学城,生意一般。我的店开在市区,这些产品必要是不够的,因为市区的奶茶店竞争非常激烈。所以我开始下狠心钻研。 | 1楼 | | | | |
    作者:路边的野猫猫 时间:2014-04-16 12:52
    奶茶,在中国大致为红茶和奶精,部分店用鲜奶调制,但口感普遍很淡,因为牛奶注定无法抑制红茶的涩味(可能这一点有人会反驳我)但我个人认为确实是这样,奶精做出的奶茶比牛奶要更香浓一些。奶精,我查过资料应该对高危人群有害,对于普通的人是无害的。我个人认为没有必要纠结于这一点,因为如果担心这些有害,那外面的冰淇淋、冰红茶、营养快线、酸奶都不能吃了,因为都有添加剂,话说回来,菜田里的菜,稻田里的米还是农药喂的呢,人体本身有个新陈代谢的功能,大街上的流浪汉喝脏水吃垃圾都能存活。也许我说这话会被人喷,我只是觉得不能把自己逼到死胡同,当然我们要尽可能的给顾客提供健康、卫生的产品。 | 2楼 | | | | |
    作者:路边的野猫猫 时间:2014-04-16 13:15
    没人么?呵呵,我还是继续把我的故事说完吧。 | 3楼 | | | | |
    作者:路边的野猫猫 时间:2014-04-16 13:22
    红茶,是奶茶的关键,就好像火锅底汤一样,底汤好,用新鲜的食材,那么味道也就好。我选用的红茶是偏浓烈一些的,所以搭配的也是奶味较足的奶精。相反,如果选用的红茶偏清淡一些,那么奶精也要清淡一些,否则茶味胜过奶味,或者奶味胜过茶味就不太好了。我个人觉得茶味略盖过奶味一点点,口感也是很好,因为大部分人喜欢茶味重一点的奶茶,喝起来清爽不腻。(这个可能因地域差异会有不同,我只是视我们本地的情况而定)。 | 4楼 | | | | |
    作者:路边的野猫猫 时间:2014-04-16 13:25
    奶精,大家应该度娘过,比较好的是奇异鸟(不过听说市面上全是假货,被上海的两家公司给搞砸了),我们用的是其次的晶花。

    果糖是奶茶中除了茶,奶之后的最重要后个因素,我个人觉得COXX偏甜了一些,但是人家的生意好这是事实,所以很多东西是无法解释的。 | 5楼 | | | | |
    作者:路边的野猫猫 时间:2014-04-16 13:39
    好不容易有个人回我,竟然还是打广告的,伤心。。。

    -。-!!!! | 7楼 | | | | |
    作者:路边的野猫猫 时间:2014-04-16 13:59
    @依然是我Jy 8楼 2014-04-16 13:47:12
    我也是开奶茶店的,顶你,继续发吧。
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    谢谢亲,你在哪里开呢? | 10楼 | | | | |
    作者:路边的野猫猫 时间:2014-04-16 14:00
    @依然是我Jy 9楼 2014-04-16 13:48:29
    现在生意不好做,淡季,天天的阴雨天气。清闲的很。
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    我们现在也是,3月份是最淡的,4月好一些,5,6,7,8会旺起来哦 | 11楼 | | | | |
    作者:路边的野猫猫 时间:2014-04-16 14:06
    今天阴雨天气,各个分店生意都不怎么样。 | 12楼 | | | | |
    作者:路边的野猫猫 时间:2014-04-16 14:13
    接着上面的说,学了一般的奶茶技术后,我们就开始准备好好做一翻了,本人原先就比较爱搞创作,所以奶茶店的名字、招牌、装修风格全部是自己设计的。从一开始用的通版杯子,到后来订做封口膜,订做纸杯,注册商标,花了钱也花了精力。

    奶茶我们家分为红茶系列和绿茶系列,其它家还有青茶、乌龙茶等等,我们没有上那么多了,我们保留了我们家比较好的产品,到后来的蛋蜜汁、多多、鲜奶/酸奶类,卖的都比较好。 | 13楼 | | | | |
    作者:路边的野猫猫 时间:2014-04-16 15:03
    开业前的准备:
    分为找店面准备和产品技术准备
    找店面,因为资金不是太多,一开始选择的就不是市中心(市中心至少要20万左右),而是在大学旁边找了一个店面,店面位置偏了一些,但好在有一个夜市,当时天气较热,我果断定了,转让费1.5万(什么都没有,连水电都是自己接的),房租是2.5万一年,现在涨到3万了。
    当时没有经验,简单看了一下就定了,当时的天真,奶茶嘛,只要口味好,位置偏一点也会有人过来的,所以交了钱就开始在家调试产品了。
    其实开店最重要的是选址,位置对一家奶茶店的生意好坏有决定性作用。希望各位亲一定要注意选址。
    选址要选在人流量多而且是年轻人居多的地段。(我们有个店人流量也比较多,但是都是上了一些年纪的人逛的地方,生意也只是一般)
    奶茶行业是偏于年轻化,时尚化的行业,所以一般的高中、大学、步行街、商场等等年轻人居多的地方还是比较有市场的。 | 16楼 | | | | |
    作者:路边的野猫猫 时间:2014-04-16 15:14
    再说产品调试方面的准备
    一开始我按师傅的准备,因为资金有限,买的机器也是相对比较便宜的,冰沙机买的淘宝上的小太阳4代300块左右吧(真心不建议买,噪声大,打冰沙不稳定)刨冰机买的200元左右(几乎没有用过,现在基本淘汰,因为市区是不做刨冰的,除了小摊贩)制冰机没舍得买,在网上花150块买了很多质量较好的冰格冻在冰箱,结果,冻出来的冰很难打,冰格基本没用,比较一下,我直接上了一台40公斤的制冰机(现在店里用的60公斤的),制出的冰较软,做冰沙,做冰奶茶都较好调制。制冰机的大小取决于你奶茶店的估售量,量大则选大一点的制冰机,若保守起见,建议选40-60公斤左右的,大约一天是100-150杯冰饮左右。

    奶茶按师傅的配方,茶味偏淡,师傅教我的是普通的麦香红茶,也就是茶包,添加了香精的,添加香精和原味茶的区别是添加了香精的奶茶,入嘴后喉咙会麻一些(因为有香精),而原味茶虽然带一点苦涩但不会有麻麻的感觉。
    最后我放弃了师傅推荐的红茶,选用了进口的斯里兰卡红茶(实体店和网店上都有各种斯里兰卡红茶,但口味都不一样,红茶的品种实在太多,一个品种里也有口味之分,本人不方便透露使用的红茶,请亲们见谅。)该红茶做出的奶茶,茶味较香,入口后舌尖留香。
    果味奶茶,如芒果奶茶,草莓奶茶,香芋奶茶等等,也就是一些所谓的果味粉。市区我们是不建议做的,因为这种是最低级的奶茶,偏乡镇化一些,一些大牌是绝对没有这种奶茶的。现在我们做果味奶茶是用果味酱调试,味道也会偏好一些,但做的也不多,只有一两种。很多店我们是建议不做的。
    | 17楼 | | | | |
    作者:路边的野猫猫 时间:2014-04-16 15:20
    刚说到机器我不建议亲在淘宝上买,质量没有保证,维修不便。每个市绝对有一些专门卖奶茶机器和原料的地方,所以这点要亲们自己把握了。

    也有很多原料商跟你推产品技术,我个人认为没有学习的必要,我的产品从来不是从原料商那边学来的,因为如果跟原料商学技术,那么原料就完全依赖于原料商,而每个原料商家的原料口感都是不同的,以后要是厂商倒了,那么你的店口感也变了,店也撑不了多久了,原料就好像饭店里的厨子一样,换了一个厨子,这家饭店的口味也会改变,所以要有自己独立的原料,并且保证原料不会停掉。第二个不跟原料商学技术的原因是原料商很会推原料,恨不得你一杯奶茶用他家十八种来做,因为原料商教你技术的原因是想让你买他的原料,天下没有免费的午餐,羊毛出在羊身上,就是这个道理。 | 19楼 | | | | |
    作者:路边的野猫猫 时间:2014-04-16 15:25
    换了红茶之后,我在试了很多奶精之后,最终确定了晶花其中一款,我个人觉得跟我的红茶比较匹配。果糖我用的是F55的,很多F4几的都是甜蜜素,在原料选择上我用的都是价格偏贵一些的,因为劣质的东西是做不出高档的奶茶的,就跟臭的肉一样永远炒不出香的肉丝,除非添加了一些见不得人的东西。我的奶茶成本不是1元1杯的,我也相信1元1杯的奶茶必然会被淘汰掉。现在的奶茶行业已经饱和了,较前几年街头推车奶茶来看,现在街头推车的奶茶已经很少很少了,社会在发展,奶茶也在改革,不前进,只会被淘汰。 | 20楼 | | | | |
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