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2018年4月1日(熟食店经营日记,持续更新)

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  • 作者:liuyu034 时间:2019-12-23 15:40
    熟食店经营日记——聊聊如何做产品设置和研发(2019年12月23日)
    应很多朋友的要求,今天就来讲讲如何做产品设置和研发,篇幅有限,主要为了引发大家自己思考:
    一、先讲产品设置
    网上看到一个只卖凉皮的小店,这个小店的产品配置就肯定不行,因为凉皮有季节因素,夏天可以,冬天就凉凉了。想这种小店,肯定至少需要增加一个冬天销售的产品,比如肉夹馍、卤煮、炸串之类的。
    再比如你开了一家只卖牛肚的小店,如果小店开在消费能力强、并且人流密集的大城市,可能没有问题。但如果这样的小店开在小县城,开在小学的学校旁,问题就大了,单一产品不足以支撑。
    话回熟食,冬天是熟食的淡季,但是淡季的时候,就要坐以待毙,干等吗?
    我的想法是当然不,经常看我文章的都知道,我家的运营方向是线下和线长搭配,受众人群是老年和青年交叉。走大覆盖的路子,可以突出爆款,但绝只销单一爆品,我最反对的就是只做单一爆品。咱们做的是平稳的生意,不是炒作网红产品,再说,网红产品也没见哪个活得长久的。
    二、再讲产品研发
    现在很多朋友的研发意识上来了,我这里可以跟大家讲讲到底应该如何做。
    1、产品研发,大前提一定是基于主销产品的补充,以及你家的优势。
    在主销产品补充方面,要考虑与你家主销产品挂钩,绝不能一边卖熟食一边卖水果。增加的产品要尽量节约人工,比如熟食店和卤肉卷饼,其实你需要增加的人工,就是一个饼,饼如果从外面进货,就不需要过多增加人工。
    在你家优势方面,最好将你家的优势发挥到极致,让自己处于不易被模仿的优势竞争地位,例如我家老汤味道好,所以很多配方中我都会加入我家老汤。
    2、产品研发,最好自己心中先有一个方向,才有效率。就是你预计的味道,到底要达到什么状态,是偏鲜、还是甜,你需要设定一个目标,再去研发。这就需要你多去考察,多品、多吃。
    3、产品研发,研发之前自己最好制定一个计划,现在网络视频很发达,你需要去伪存真,参考十个大师傅的做法,再结合自己的经验和思考,制定一套适合自己的研发方法,再逐一去尝试。先确定制作流程、再确定制作的配料,最后精确到克。
    研发最的部分是从无到有,如果有了方向,研发起来就很容易了!
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    作者:liuyu034 时间:2020-02-10 15:51
    熟食店经营日记——我家现状和下一步发展方向(2019年1月15日)
    一、我家现状
    我家今年的熟食礼盒销售,找了很多威商和群主进行合作,销售结果比预期还要好很多,由于销售价格较高,礼盒的利润也非常可观。
    我家熟食礼盒销售是从前年开始的,前年当年销售数量有限。去年的销售量才比较明显,但由于当时准备不够充分、并且礼盒中产品种类过多,造成当年的礼盒供不上货。今年,我在2019年11月14日的日记中写了,准备还算比较充分,销售的结果非常的好,以至于现在厨房持续加班供应。
    明年, 我会总结今年的经验,进一步扩大现有宣传途径的同时,增加短视频和公众号的渠道。另外还打算在“二月二”、“ 端午”、“中秋”等节日推出有针对性的礼盒产品。
    之前我在日记中写过,我有个朋友当年仅猪蹄销售就达到4吨,我挺羡慕的。今年,我的销售也能按吨计算了。相信明年会更好。
    二、我家下一步发展方向
    我家现在在产品配方、产品味道、产品完善制作工艺、产品线的广度等方面都已经有很大的优势了。
    接下来,我将进一步在店面宣传、营销和分销点的设立等方面进行沉淀,以营销活动为例,将会把营销活动内容进行细化分解,分解到每一个步骤,分解到每天所需做的工作内容。DM单将会固定几个版本的标准内容,合作店共性内容将固定,个性内容自己进行替换。

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    • 作者:liuyu034
    • 来自:天涯-创业家园 前往来源
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    • 开贴:2018-05-03 10:14
    • 更新:2020-02-10 15:51
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