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2018年4月1日(熟食店经营日记,持续更新)

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  • 作者:liuyu034 时间:2020-04-24 15:51
    熟食店经营日记——熟食店如何应对竞争和我家现状(2020年4月24日)
    随时疫情的消退,大家开熟食店的热情也高了起来。最近,有5个网友咨询我,关于如何应对新开熟食店竞争的问题,换句话说就是,当你店旁边出现新的竞争对手,你要怎么做?
    我家很多合作店在刚开店的时候,会有人看生意不错,在合作店旁边新开熟食店。在这个充分竞争的市场环境下,这种情况很普遍,这也是我反复强调要有味道优势的原因。
    头几次遇到这种情况,内心难免有点慌,遇到多了也就淡然了,新的竞争对手无非就是那么三板斧,一是做开业促销,可能还伴随储值活动。二是做单品特价,价格压到成本,或者比成本还低。三是把柜台推出去,在人流必经处拦截你的客流。
    一、遇到新开店的竞争对手,该怎么做?
    1、知己知彼
    竞争对手新开业就做特别优惠的特价活动,顾客有图便宜的,有想去新店品尝的,肯定会对原有熟食店造成冲击,会造成当天做的货卖不掉。
    对于这种情况,不要着急。要先去了解竞争对手,了解他家的主营产品、销售价格、特色产品、产品味道等等,做到知己知彼。
    如果竞争对手的产品味道很差,就算销售价格低,短期有冲击,但长期也不会对你造成什么大的影响。味道不好,宣传的越多,黄得越快。
    如果竞争对手味道比不上你家,但是所处的地理位置优越。这种情况下,他家对你的生意造成的影响就要长一些,你不但需要做好差异化产品、还得做好锁客,以及客户维系,在长时间的客户反馈中逐步扭转地理位置的劣势。
    如果竞争对手熟食主营方向跟你有差别,你是做传统熏卤,他是做黑鸭的,大家开在一起,也不见得就是坏事,做好差异化就可以了。
    如果竞争对手的产品种类和产品味道跟你家不相上下,那么在保证原有产品的同时,你还需增加差异化的特色产品,用特色吸客,用特色提高营业额和利润。

    2、切勿盲目跟风降价
    在之前日记中我写过,我店铺旁边也有竞争对手,当年竞争对手做特价,猪蹄销售价格是18.8/斤,肘子是25.8/斤,猪头肉是15.8/斤。我的店的猪蹄销售价格是28/斤,肘子是38/斤,猪头肉是22/斤。
    刚开始觉得会对我家生意造成剧烈影响,后来感觉影响也不大。无论在什么地方,都会有图产品价格便宜的人,这样的人可能就不是我的潜在客户。
    最后,竞争对手折腾四个月后,也贴出转让了。
    所以说,当面对竞争对手铺天的特价宣传时,要知己知彼,不要盲目跟风降价。如果你的味道有优势,那你完全可以不理他,要是真不放心,做点差异化营销即可,比如购物达额送产品或送小菜,或者弄点差异化的特价卤脊骨、卤大骨棒。
    3、坚持做自己
    坚持做好自己的产品,保证自己产品的品质。可能竞争对手无底线, 他销售的产品比进的生货还便宜。这时候不要随波逐流,要坚持做自己,时间会证明一切。他们只是过客,而你是需要再此地长期经营下去。
    4、做好服务
    平时做好服务,维系好客户关系。引流顾客到微信上,利用微信小程序给微信付款客户9.5折的优惠。
    有空的时候,在微信群中可以做点抢红包的小活动,可以做节前团购。客户发朋友圈时,可以点赞和评论,以便以后这个老客户帮你宣传,带来新客户。
    二、我家现状
    感觉现在进行餐饮创业的年轻人越来越多了,餐饮行业在持续洗牌中,以后的餐饮还是会在饱和的市场环境下充分竞争,优胜劣汰。
    最近有点出乎意料的是,联系我合作的人越来越多了,可能是疫情后,大家做点小生意的意愿更强烈了。
    我家还是按部就班,慢慢推进,我一直觉得心急吃不了热豆腐。我家之前跟吕家班合作,现在很多吕家班师兄弟开的饭店,都用上我家的熟食料包,效果还是很好的。熟食的应用越来越普遍,去年很火的卤味火锅就是典型例子。
    店铺设计方面:将我家的产品线进行了整合,将现卤现卖、熏卤、铁板、卤肉卷饼、凉拌集合成一个店铺,分别设计了社区店和流动店两种类型,将制作流程进行了优化,我们的目标是打造一个操作简便,2个人工即忙得过来的综合卤味店。
    产品方面,增加了麻辣无骨鸡爪。现在很火的柠檬鸡爪我尝了,感觉不太喜欢,如果能遇到征服我的味道,我也会增加。
    营销拓展方面,正在将我家的各种营销活动方案进行固化,以便于合作者直接使用。
    品牌管理方面,正在注重培养一个单独能够独立出去的卤肉卷饼品牌。
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    • 作者:liuyu034
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